Förbered dig för en inspektion av hälsobedömningen av livsmedelsstandarder
Hygienbedömningssystemet för Matstandardbyrå har nu antagits av de flesta lokala myndigheter. Detta är mer medvetet om allmänheten om din hygienbedömning. Med Mer än 300 000 cateringföretag som visar sina livsmedelshygienbetyg i sina lokaler, finns det en ökad potential att en hälsoinspektion kan göra eller ångra framtiden för ditt företag. Även om han kan vara frestande att försumma vissa mindre hälsokränkningar i hopp om att inspektörerna inte kommer dit idag, är den bästa praxis att behandla varje dag som den dag en inspektör är kommer att presentera. Det perfekta sättet att förbereda sig för en inspektion är att Genomföra en rutinmässig självinspektion varje vecka.
3 sätt att börja nu:
Har rätt verktyg
+Har och använd samma verktyg som utställningen. Vissa vanliga verktyg som inspektörer bär inkluderar en ficklampa, en urklipp, torkar blötläggna i alkohol, kemiska testremsor, inspektionsformer och en kötttermometer. (När det gäller industriell tillverkning kan den här listan vara längre.) Skapa ditt eget inspektionssats och använd det.
Allt i ditt kit måste vara organiserat och i fungerande ordning. När det gäller termometrar är det viktigt att hålla dem rena, kalibrerade och lättillgängliga. Torka av sonderna efter varje användning, håll lådan ren genom att torka av fett eller smuts och kalibrat (vid behov) en gång i veckan med ett isbad.
Frågesport om anställda
+Under en inspektion frågar hälsotjänstemän ofta anställda om den uppgift de för närvarande gör. När det gäller kock kommer inspektörerna att ställa frågor om de minsta interna rekommenderade temperaturerna. Detta kan inkludera de rekommenderade temperaturerna för kyckling, fisk, nötkött och hackat kött.
Ställ frågor om uppgifter och säkerhet till alla anställda under hela veckan. Detta kommer att hålla upp -för att datera kunskap i deras sinnen och hjälpa till att bedöma om dina träningstekniker är effektiva. Tillhandahållandet av rekommenderade temperaturtabeller är också ett bra sätt att säkerställa att din personal är redo att svara på temperaturfrågor.
Kontrollera filerna
+En bra inspektör kommer att be anställda att tillhandahålla information om sjukdom, handtvätt, träning, temperatur och HACCP -filer för att säkerställa att du korrekt övervakar säkerhetsmetoder. Att ta dig tid att kontrollera dessa filer själv håller dem i ordning och till hands när inspektören anländer.
Att ha många termometrar är avgörande. När det är dags att spela in temperaturer, vill du inte att dina anställda ska kämpa för att hitta en. Det är alltid en bra idé att ha minst 10 termometrar till hands. En i varje kockjacka, några för förberedningsområdet och en för att hålla på kontoret. Ju fler termometrar du har, desto mer kan du garantera att temperaturen tas.
Det finns ingen kristallkula som kommer att berätta när en inspektör presenterar sig själv. Du måste alltid vara redo. Om du skapar en atmosfär som bidrar till hälsa och säkerhet, finns det ingen tvekan - när det är dags - att du kommer att vara redo att lyckas och få denna anteckning på 5 stjärnor att visa på din dörr!
Färgkod för livsmedelssäkerhet
Biologisk förorening är den överlägset vanligaste orsaken till livsmedelsföroreningar i Europa, vilket representerar miljoner sjukdomar relaterade till mat varje år. Närvaron av skadliga bakterier, parasiter och virus kan förvandla en måltid på annat sätt läckra till en potentiellt dödlig upplevelse.
En av de vanligaste formerna av förorening är korsföroreningar, det vill säga överföring av skadliga bakterier från en livsmedelsprodukt till en annan via smutsiga redskap, särskilt skärbrädor, knivar och termometrar. Eftersom de flesta bakterier dödas under tillagningsprocessen, vid temperaturer över 75 ° C, är risken för korskontaminering högre när bakterier från livsmedel som måste kokas i kontakt med livsmedel som inte är.
Eliminering av krossningskontaminering kräver goda livsmedelssäkerhetsvanor, såsom ofta handtvätt, redskap och arbetsytor. Många professionella kök använder också färgkodverktyg som används för olika livsmedel, såsom rå fjäderfä eller färska grönsaker, för att minska risken för korskontaminering.
Tips och råd
Även om många köksredskap är kodade med färg, är de allra flesta, inklusive många mattermometrar. Dock, Vi har många färgade produkter och filtar som väljer, inklusive de som finns på livsmedelssäkerhetstabellen i färgkoden och är perfekta för förhindra att bakterier bildas och därmed undvika korsföroreningar.
Hur håller jag färgkoden?
+I mycket upptagna kök kan färgkoder vara enkla att glömma. Det är därför en bra idé att visa ett väggbord som anställda kan hänvisa till det snabbt när som helst. Vi säljer utrustning tillgänglig i livsmedelssäkerhetsfärger.
Förklaring av färgkoder
+Tydliga färgkoder kan hjälpa personalen Upprätthålla höga livsmedelssäkerhetsstandarder som kommer att säkerställa kundsäkerhet och uppmuntra dem att komma tillbaka för att ta reda på mer. Detta är särskilt viktigt i en sektor där personalrotationsnivån är så hög. Ett enkelt färgkodsystem gör det möjligt för nya rekryter att snabbt ansluta till ett team utan att chefer måste oroa sig för kompromissen när det gäller livsmedelssäkerhet. Färgkodningen av livsmedelsberedningsprocessen hjälper till att göra matlagning mer effektiv och säkrare.
Vit används för bageriprodukter, såsom bakverk, såväl som för alla mejeriprodukter. Observera att äggen måste beredas separat för att undvika risk för förökning av salmonellabakterierna.
Gul är för alla kokta kött. Observera att kokt kött och rått kött alltid ska separeras. Det kokta köttet måste också hållas över rått kött i kylen.
Grön används för frukt och sallader.
Brunn bör användas när du förbereder grönsaker.
Röd Måste användas för rå kött, till exempel osäkra biffar. Det är viktigt att alla ytor rengörs noggrant efter förberedelse av råa köttprodukter.
Blå används för rå fisk. Det är viktigt att rå fisk är långt ifrån rått kött, eftersom fisk är ett vanligt allergen.
HACCP-vad är det och vad betyder det?
HACCP betyder Riskanalys och kritiska poängkontroll. Det används för att beskriva ett internationellt erkänt sätt att hantera livsmedelssäkerhet och skydda konsumenterna. Det här är en krav på europeisk livsmedelshygienlagstiftning som gäller alla operatörer inom livsmedelssektorn, med undantag av jordbrukare och producenter.
EU -föreskrifter 852/2004 (artikel 5) Kräver att företag inom livsmedelssektorn genomför och upprätthåller hygienförfaranden Baserat på HACCP -principer. Denna lagstiftning ersatte HACCP -reglerna 2002 (HACCP).
HACCP -principer
HACCP -förordningar är internationellt erkända som det system som valts för livsmedelssäkerhetshantering. Detta är en förebyggande strategi för livsmedelssäkerhet baserat på följande sju principer:
✔ Identifiera farorna som ska förhindras, elimineras eller minska✔ Identifiera kritiska kontrollpunkter (CCP) vid stegen där kontrollen är
grundläggande
✔ Upprätta kritiska gränser på CCP -nivå
✔ Upprätta CCP -övervakningsförfaranden
✔ Upprätta de korrigerande åtgärder som ska vidtas om en CCP inte är under
kontrollera
✔ Upprätta förfaranden för att verifiera om ovanstående procedurer fungerar
effektiv
✔ Upprätta dokumentärfiler för att visa effektiv tillämpning av
Ovanför åtgärder
Gör din HACCP -plan utan papper
Integrationen av ett nytt digitalt system i ditt företag kan verka svårt och ta tid, men det är faktiskt väldigt enkelt. När du är konfigurerad kunde dina dagliga kontroller inte vara enklare.
Skanningen av dina temperaturposter har många fördelar:
✔ Spara tid och pengar på manuellt arbete
✔ Lägg till en tid för dina läsningar
✔ Förhindrar att inspelningar är förfalskade eller dåligt skrivna
✔ Håller ett mer organiserat och tillgängligt dataarkiv
✔ Tillåter snabba korrigerande åtgärder för att undvika dyra skador
Det finns tre olika typer av termometrar som du kan använda för att skanna dina temperaturer:
Bluetooth -termometrar
+Bluetooth -termometrar kombineras med din enhet via Bluetooth -anslutning. Ta bara din temperatur och, På lite knapp kommer den att överföra läsning till din enhet, där det kan ses, lagras och laddas ner med vår gratisprogramvara. Våra Bluetooth -termometrar inkluderar matprober, infraröda enheter och en diskmedel termometer för att spela in rengöringstemperaturerna på plattorna.
USB -datainspelare
+Inspelare Utför automatiskt avläsningar med programmerade intervalls. Avläsningar lagras i instrumentet och kan sedan överföras till din dator med en USB -kontakt. Dessa används oftast för omgivningsavläsningar, såsom kylskåp/frysstemperaturer och temperaturen eller omgivningsfuktigheten. Men de kan också användas för att följa den inre temperaturen för förgängliga livsmedel under en viss periodtill exempel under transport. När den är ansluten till din dator kan data analyseras, delas och skrivas ut med vår gratis programvara.
Wi-Fi Datainspelare
+Som USB-datainspelare, Wi-Fi-inspelare Utför avläsningar med programmerade intervall. Men istället för att behöva ansluta till en dator för att ladda ner mätningarna, är dessa överförs automatiskt via Wi-Fi. Fördelen är att användare kan övervaka resultaten i realtid och till och med ta emot varningar via e -post för strandavläsningar. Detta erbjuder den högsta säkerhetsnivån där temperaturen är kritiska, gör det möjligt att vidta korrigerande åtgärder direkt och undvika dyra skador.
Varför välja en infraröd termometer?
Infraröda termometrar är Perfekt för att ta avlägsna yttemperaturmätningar. De ger relativt exakta temperaturer utan att behöva röra vid det objekt du mäter. De är emellertid inte ett bra val att mäta den inre temperaturen för ett objekt.
Infraröda termometrar är Mycket snabbt, generellt sett läsning i en bråkdel av en sekund, eller den tid som krävs för att termometerprocessorn ska utföra sina beräkningar. Deras hastighet och relativa användarvänlighet har gjort infraröda termometrar ovärderliga verktyg för allmän säkerhet i cateringindustrin, tillverkning, CVC, asfalt och betong, laboratorier och otaliga andra industriella tillämpningar.
Välj en infraröd termometer När det inte är praktiskt att sätta in en sond i det objekt som ska mätas, eller om ytan helt enkelt är utom räckhåll Och att en ytprobe inte kommer att göra tricket. Du kan behöva en infraröd termometer för att mäta objekt:
✔ Bräckliga (datorkretsar)
✔ Farliga (växlar, smält metall)
✔ Ogenomtränglig (fryst mat)
✔ Mottaglig för förorening (mat, saltlösning)
✔ Förskjutning (Transporter Band, Living Organismers)
✔ Räckhåll (luftkonditioneringsledningar, trumhinnor)
Infraröda termometrar och cateringapplikationer
Matbaserade bakterier uppstår vanligtvis på ytan av mat. Infraröda termometrar kan därför vara användbara för att kontrollera mathållningstemperaturer på plattor, serviceområden, bufféer och uppvärmda brickor.
Men infraröda termometrar är inte särskilt effektiva för att mäta kvaliteten på matlagning. Kritiska temperaturer för livsmedelssäkerhet, såsom 5 ° C och 60 ° C, måste alltid kontrolleras med en intern sond.
Vilka infraröda termometrar ska du använda?
+Det finns tre ideala infraröda termometrar för cateringapplikationer. DE Raytemp 8 Och Raytemp 38 Applicera med avtagbara k -typprober, medan termometern Termapen ir har en integrerad fällbar sond för att möjliggöra inre temperaturmätningar.
Infraröd och flytande termometer
+Om du använder en infraröd termometer med vätskor som soppor och såser, dra en slev full av vätska från botten av pannan innan du vidtar ett mått för att bättre jämföra den inre temperaturen. För att mäta halvfast material som fyllning, majs eller potatispuré, sätt in en sked i mitten av materialet, dra tillbaka den för att skapa ett vakuum och peka din infraröda termometer i tomrummet.
Slutligen, var medveten om att ånga, även när en vätska inte slutar, kan kondensera på din termometer och påverka noggrannheten i dina mätningar.
Temperaturmätningar i ett kylskåp eller frys
+De infraröda termometrarna som används för att mäta temperaturer i ett kylskåp eller frys måste i allmänhet förvaras inuti kylskåpet eller frysen så att de är redo att börja när du har dem behöver. För att mäta innehållet i de frysta pallarna, se till att öppna paletten, ta bort minst en låda och peka din termometer upp till en av de centrala lådorna för att se till att din läsning återspeglar temperaturen på det frysta materialet inuti paletten och Inte bara ytorna utsatta för varmare luft.
Vad är pH och varför ska du behålla korrekta nivåer?
PH är ett mått på graden av surhet eller alkalinitet hos en lösning. Detta mäts i siffror; Ju lägre figuren, desto surare lösningen. Ju högre figur, desto mer alkalisk lösning.
Effekterna av felaktiga pH -nivåer kan variera från en applikation till en annan. Till exempel absorberar växter näringsämnen i ett visst pH -intervall, så en felaktig nivå kan påverka tillväxttakten och fruktutbytet. Under bryggning kan ett felaktigt pH ge smak av dålig kvalitet och påverka hållbarheten. I den andra änden av pH -skalan måste en fruktjuiceproducent styra pH för att undvika dålig kvalitet och risken för hälsoproblem om pH går för lågt. En felaktig pH -nivå inom läkemedelsindustrin kan leda till produktion av oönskade toxiner. Ett sammanhängande och exakt mått på pH är grundläggande för att få önskat resultat.
Behåll din pH -mätare
Om du inte tar hand om din pH -mätare kan felaktiga pH -nivåer uppstå.
✔ Åtminstone bör du alltid rengöra pH -elektroden medan du håller den under en aktuell kran. Om pH -elektroden är alltför smutsig kan en rengöringslösning användas eller renas vatten. Lämna elektroden i rengöringslösningen för
✔ Efter blötläggning hela natten, skölj elektroden och doppa den sedan i en 4 pH -buffertlösning innan du sköljer elektroden en sista gång. Elektroden ska då vara redo att använda.
✔ När den inte används, se till att pH -elektroden hålls fuktig i en lagringslösning eller en pH 4.01 -lösning. Om sensorn torkar helt tilldelas instrumentets prestanda och dess ogiltiga garanti.
✔ Om en elektrod har torkat eller långsamt reagerar, kan den föryngras genom att blötlägga den över natten i en rengöringslösning. Undvik att röra vid glaslampan i slutet av pH -elektroden när som helst, eftersom det lätt kan skada det.
