Conformidade com regulamentos de Segurança alimentar do HACCP Leste essencial Para garantir os alimentos que você serve aos seus clientes. Para que eles estejam seguros e Constante de alta qualidade, bem como fundamental para proteger legalmente seus negócios com gravações preciso. Como em várias empresas da indústria de catering, o mesmo erros surgir muitos capas. Aqui estão alguns erros atuais na segurança alimentar que temos observado e como evitar.
Teste a precisão de um termômetro com um banho de gelo mal feito
Quando gelo frota Em um recipiente de água, o diferença de temperatura entre água na parte superior e inferior do recipiente pode Alcance 12 ° C. Em um banho de gelo bem feito, o gelo deve repousar no fundo do recipiente e o nível de água no topo deve ser ligeiramente menor no nível do gelo. Quando você faz o seu teste, você deve Mexa a mistura. Em seguida, deixe -o por um minuto antes de mexer o termômetro. Se o teste foi realizado corretamente e que você termômetro infravermelho é corretamente calibrado. Ele deve ler as especificações de precisão declarada do seu dispositivo para 0,0 ° C..
Uso de um termômetro infravermelho para testar temperaturas internas
Termômetros infravermelhos medem apenas a temperatura de superfície de um objeto. Portanto, você não pode usar um termômetro infravermelho Para verificar se qualquer alimento está em um temperatura segura. De fato, o centro A comida cozida esfria a um velocidade diferente o da superfície.
Não mexa os alimentos antes de medir sua temperatura
As diferenças de temperatura dentro do mesmo ambiente são chamadas "gradientes". fornos, O geladeira e Alimentos sólidos como eles vegetais e o frango. O mesmo vale para líquido E semi-líquido Como salsa e sopa. Cozido ou resfriado, diferente peças Alimentos esquentar e legal para Ritmos diferentes. Se você inserir um termômetro de sonda em um líquido que descansou a manhã toda, antes de mexer, você Medir Talvez lá temperatura de um ponto frio ou a Hot Spot E você nunca saberá qual.
Para uma leitura precisa de um líquido ou a semi-líquido, mexer cuidadosamente a mistura antes medir isso é temperatura Porque isso vai equalizar gradientes e trará a uma temperatura mais uniforme. É também vantajoso Para mexer a sonda do seu termômetro em alimentos enquanto você pega o seu temperatura.
Não meça a parte certa de um alimento
Devido a gradientes de temperatura, você deve medir O centro ou a parte mais espesso de um alimento sólido com o seu termômetro. Isso pode ser um desafio com Termômetros de discagem (cujo sensor mede até dois centímetros de comprimento). Mas também para Termômetros digitais lentos (que levam mais de 5 segundos para alcançar uma leitura precisa). Mas com um Termômetro digital rápido E preciso, você pode localizar o centro empurrando a sonda para através da comida. E aqueles até você encontrar o número mais baixo ao cozinhar ou o número mais alto ao esfriar.
Outro erro atual é colocar um apontar sonda no fundo de um frigideira ou um recipiente de comida. Em vez de suspender -o em médio de um líquido. Mesmo se o líquido foi corretamente Atuidade! LÀ temperatura da panela pode afetar a leitura de uma sonda colocada em sua superfície.
Use registros de papel HACCP enquanto tantas soluções digitais estão disponíveis
Contenção Registros de papel HACCP leva tempo para preencher. É difícil ir e ao mesmo tempo impraticável E não confiável para armazenar. Armazenamos vários gravadores de dados, como SAF-TOG.Eles eliminam a necessidade de papel a bordo de jornais enquanto fornecem um Clear Data Archive, preciso E confiável.
Com nossos gravadores WiFi Thermadata, por exemplo, as temperaturas serão levadas automaticamente para intervalos programados E transmitido para o seu dispositivo em todo o mundo. Para que ações Corretivo pode ser realizado Imediatamente onde quer que você esteja.
