Bevaring og mattemperaturer

Komplett mattemperaturer for matsikkerhet og matservicetjenester for bedrifter

Matlagringstemperaturer er avgjørende for å overvåke daglig ved cateringbedrifter og restauranter. Oppdag under de juridiske og anbefalte temperaturene for matsikkerhet, temperaturene som skal sjekkes og hvilke typer termometre som er best egnet for hver.

Matlagringstemperaturer

Kokt mattemperatur

*Temperaturen på varm mat avhenger av hva du serverer. Du kan konsultere vårt bord med koketemperaturer for å finne ut temperaturene som er anbefalt for kjøtt, konfekt og bakeriprodukter. Standard råd er å lage mat til de når 70 ° C. Og hold deg ved denne temperaturen i 2 minutter.

De andre tids- og temperaturkombinasjonene er:

• 60 ° C. i 45 minutter
• 65 ° C. i 10 minutter
• 70 ° C. i 2 minutter
• 75 ° C. i 30 sekunder
• 80 ° C. i 6 sekunder

Kok mat ved riktig temperatur og i løpet av riktig varighet vil garantere ødeleggelsen av alle skadelige bakterier. Bruk et matsondetermometer for å sjekke at hjertet av varm mat har nådd en sikker temperatur.

Farlig område

Fareområdet er det optimale temperaturområdet slik at skadelige bakterier utvikler seg i mat. Temperaturen i det farlige området for mat er mellom 8 Og 63 ° C..

For å unngå risiko for mat med matopprinnelse, bør de fleste varme matvarer tilberedes ved en temperatur over 63 ° C (visse matvarer som blødende storfekjøtt er et unntak fra denne regelen). Kald mat bør holdes ved en temperatur nedenfor 8 ° C..

Tid er også viktig når det gjelder det farlige området. Jo lengre mat gjenstår mellom 8 Og 63 ° C., jo mer risiko for trening av skadelige bakterier. Dette er grunnen til at når maten blir tilberedt, avkjølt og oppvarmet, anbefales det at de krysser det farlige området så raskt som mulig.

Leveringstemperatur for nedkjølt og frossen mat

Når nedkjølt og frossen mat ankommer virksomheten din, kan det være lurt å ta temperaturen mellom produktene ved hjelp av en Sonde mellom emballasje For å sikre at de holdt seg ved riktig temperatur under transporten.
Safe leveringstemperaturen på nedkjølt mat er 8 ° C. eller mindre. Leveringstemperaturen på frosne produkter er trygt -18 ° C. eller mindre.

Lagringstemperatur for nedkjølt og frossen mat

Kald mat bør holdes til 8 ° C eller mindre. Dette er en juridisk forpliktelse i England, Wales og Nord -Irland. Ideelt sett bør temperaturen på kjøleskap i Storbritannia opprettholdes om 5 ° C. ; Bruk en kjøleskap For å overvåke dette. For andre kalde matvarer som tilberedningstellere, bruk en Matprobe -termometer å ta interne mattiltak.

Den sikre lagringstemperaturen på frossen mat er 18 ° C eller mindre. Bruk termometrene til kjøleskap/fryser for å sjekke frysene daglig. Det er også en god idé å ta temperaturene mellom emballasjen for å få en mer presis ide om temperaturen på frosne matvarer og for å sikre at utstyret ditt fungerer som det skal.

Matkjøletemperatur

Relaterte og nedkjølte varme matvarer må bringes nedenfor 8 ° C. Så raskt som mulig for å redusere veksten av skadelige bakterier. Imidlertid kan ikke varm mat plasseres i kjøleskap eller fryser så lenge de ikke har avkjølt, ellers kan dette øke temperaturen på kjøleskapet til et farlig nivå og sette andre matvarer i fare. Ideelt sett bør varm mat avkjøles til Mindre enn 8 ° C på 90 minutter.

Dataopptakere er en dyptgående måte å følge sikkerheten til matlagings- og kjøleprosessene dine.

Varm holdemperatur

Å opprettholde varmt er å lage varm mat og holde dem varme en stund før de serverer dem. Det er viktig at varm mat opprettholdes ved en temperatur over 63 ° C. Før du blir tjent til å unngå vekst av skadelige bakterier. Bruk et matsondetermometer for å teste den sentrale temperaturen i varm mat for å sikre at de kan serveres trygt.

Varm mat bør konsumeres innen to timer. Hvis det ikke har blitt brukt innen to timer, kan den varmes opp 70 ° C. (og vedlikeholdt ved denne temperaturen i to minutter), og legg deretter varm tilbake (forutsatt at den ikke allerede har blitt varmet bare en gang). Alternativt kan det avkjøles så raskt som mulig til 8 ° C. eller mindre. Mat ute i mer enn to timer bør kastes.

Temperatur for varmet mat

Varm mat skal være perfekt tilberedt. Temperaturen på matvarene som skal varmes opp igjen i England er 70 ° C. i to minutter eller tilsvarende (se andre varighet og temperaturkombinasjoner i Kokt mattemperaturseksjon).

Bruk en mattermometer -sonde for å sjekke den indre temperaturen på matvarene dine som er oppvarmet flere steder for å sikre at de har nådd en sikker temperatur overalt.

Du kan også like: 

• Hvordan bruke et termometer? 
• Emissivitetstabell