Suojelu- ja ruokapalvelun lämpötilat

Täydellinen elintarviketurva- ja elintarvikepalveluiden lämpötilat yrityksille

Ruoan varastointilämpötilat ovat välttämättömiä päivittäisen seuraamiseksi catering -laitoksilla ja ravintoloilla. Tutustu oikeudellisten ja suositeltujen lämpötilojen alapuolelta elintarviketurvallisuuteen, tarkistamista lämpötiloihin ja jokaiselle parhaiten sopivien lämpömittarien tyypit.

Ruoan varastointilämpötila

Keitetyn ruoan lämpötila

*Kuumien ruokien lämpötila riippuu tarjoamastasi. Voit kysyä keittolämpötiloistamme saadaksesi selville lihaa, makeisia ja leipomotuotteita suositeltavia lämpötiloja. Tavanomaiset neuvot ovat ruoan keittämistä, kunnes he saavuttavat 70 ° C Ja pysy tässä lämpötilassa 2 minuuttia.

Muut aika- ja lämpötilayhdistelmät ovat:

• 60 ° C 45 minuutin ajan
• 65 ° C 10 minuutin ajan
• 70 ° C 2 minuutin ajan
• 75 ° C 30 sekunnin ajan
• 80 ° C 6 sekunnin ajan

Keitä ruokaa oikeassa lämpötilassa ja oikean ajanjakson aikana takaa kaikkien haitallisten bakteerien tuhoamisen. Käytä ruokakoettimen lämpömittaria tarkistaaksesi, että kuuman ruoan sydän on saavuttanut turvallisen lämpötilan.

Vaarallinen alue

Vaara -alue on optimaalinen lämpötila -alue siten, että haitalliset bakteerit kehittyvät elintarvikkeissa. Ruoan vaarallisen alueen lämpötila on välillä 8 Ja 63 ° C.

Elintarvikkeiden alkuperän elintarvikkeiden riskin välttämiseksi suurin osa kuumista ruuista on keitettävä yli 63 ° C: n lämpötilassa (tietyt elintarvikkeet, kuten verenvuoto naudanliha, ovat poikkeus tästä säännöstä). Kylmiä ruokia tulisi pitää alla olevassa lämpötilassa 8 ° C.

Aika on myös tärkeä, kun kyse on vaarallisesta alueesta. Pidemmät ruuat pysyvät välillä 8 Ja 63 ° C, mitä enemmän riskejä haitallisten bakteerien kouluttamisesta. Siksi, kun ruokaa keitetään, jäähdytetään ja lämmitetään uudelleen, on suositeltavaa, että ne ylittävät vaarallisen alueen mahdollisimman nopeasti.

Jäähdytettyjen ja jäädytettyjen ruokien toimituslämpötila

Kun jäähdytettyä ja jäädytettyä ruokaa saapuvat yritykseesi, voi olla viisasta ottaa lämpötila tuotteiden välillä Koetin pakkauksen välillä Varmistaakseen, että he pysyivät oikeassa lämpötilassa kuljetuksen aikana.
Jäähdytettyjen elintarvikkeiden turvallinen toimituslämpötila on 8 ° C tai vähemmän. Jäädytettyjen tuotteiden toimituslämpötila on turvallisesti -18 ° C tai vähemmän.

Säilytyslämpötila jäähdytetyille ja jäädytetyille elintarvikkeille

Kylmiä ruokia tulisi pitää 8 ° C tai vähemmän. Tämä on laillinen velvoite Englannissa, Walesissa ja Pohjois -Irlannissa. Ihannetapauksessa jääkaappien lämpötila Yhdistyneessä kuningaskunnassa tulisi ylläpitää noin 5 ° C ; Käyttää a jääkaappi Seurata tätä. Käytä muita kylmiä ruokia, kuten valmistuslaskurit, käytä a Ruokakoettimen lämpömittari Sisäisten ruokatoimenpiteiden toteuttaminen.

Jäädytetyn ruoan turvallinen säilytyslämpötila on 18 ° C tai vähemmän. Tarkista pakastimet päivittäin jääkaapin/pakastimen lämpömittarien avulla. On myös hyvä idea ottaa lämpötilat pakkausten välillä saadaksesi tarkemman kuvan jäädytettyjen ruokien lämpötilasta ja varmistaaksesi, että laitteesi toimivat kunnolla.

Ruoan jäähdytyslämpötila

Alle liittyvät ja jäähdytetyt kuumat ruuat on tuotava alla 8 ° C Haitallisten bakteerien kasvun vähentämiseksi mahdollisimman nopeasti. Kuumia ruokia ei kuitenkaan voida sijoittaa jääkaappiin tai pakastimeen niin kauan kuin ne eivät ole jäähtyneet, muuten tämä voi nostaa jääkaapin lämpötilan vaaralliselle tasolle ja asettaa muut ruuat vaaraan. Ihannetapauksessa kuumia ruokia olisi jäähdytettävä Alle 8 ° C 90 minuutissa.

Tietotallentimet ovat perusteeton tapa seurata ruoanlaitto- ja jäähdytysprosessien turvallisuutta.

Kuuma pidätyslämpötila

Lämpimän ylläpitäminen on keittää kuumaa ruokaa ja pitää ne lämpimänä jonkin aikaa ennen niiden tarjoilua. On tärkeää, että kuumia ruokia ylläpidetään yllä olevassa lämpötilassa 63 ° C Ennen kuin se tarjoillaan haitallisten bakteerien kasvun välttämiseksi. Testaa kuumien elintarvikkeiden keskilämpötilaa elintarvikkeiden koettimen lämpömittarilla varmistaaksesi, että ne voidaan tarjoilla turvallisesti.

Kuumia ruokia tulisi kuluttaa kahden tunnin sisällä. Jos sitä ei ole käytetty kahden tunnin sisällä, sitä voidaan lämmittää 70 ° C (ja ylläpidetty tässä lämpötilassa kahden minuutin ajan), laita sitten takaisin lämmin (edellyttäen, että sitä ei ole vielä lämmitetty vain kerran). Vaihtoehtoisesti se voidaan jäähtyä mahdollisimman nopeasti 8 ° C tai vähemmän. Ruoat ulkona yli kaksi tuntia tulisi heittää pois.

Lämmitettyjen ruokien lämpötila

Lämpimät ruuat tulisi keittää täydellisesti. Englannissa lämmitettävien elintarvikkeiden lämpötila on 70 ° C kahden minuutin tai vastaavan (katso muut kesto- ja lämpötilayhdistelmät Keitetyn ruoan lämpötila -osa).

Tarkista ruokalajit, jotka on lämmitetty useissa paikoissa, tarkista ruokasiirtokoettimella varmistaaksesi, että ne ovat saavuttaneet turvallisen lämpötilan kaikkialla.

Saatat myös pitää: 

• Kuinka käyttää lämpömittaria? 
• Säteilytaulukko