Vi kommer att förklara vad Vakuummatlagning. Varför är det ett bra sätt att laga mat? Vad behöver du för att lyckas med vakuumlagning?
Vad är vakuumlagning?
Vakuumlagning är en metod för att använda temperaturer exakt Och kontrollerade. Detta gör att du kan ha mat perfekt och enhetligt kokta. DE behandla Vakuum under vakuum består i att täta livsmedel i en påse. Vi placerar dem sedan i en bain-marie där de kommer att nå långsamt, men kommer inte att överstiga den önskade temperaturen. Mat är då förbrukningsbar eller kan vara kort, grillad Eller fridig.
Varför laga mat under vakuum?
Traditionellt används av restauranger För att ge konstant och högkvalitativa resultat. Vakuumlagning är nu populär av chefer och kockar hemma. Hon har sin fördel henne bekvämlighet, hans precision och dess smak.
LÄTT
DE behandla kräver minimal uppmärksamhet, vilket ger homogena livsmedel utan möjlighet att överkokning eller subcuration. Det är ett bra alternativ att spara tid för middagar och förberedelser för måltider. De flesta livsmedel är kompatibla med förpackningar under ett vakuum. Detta kan lagras tills en nästa matlagning.
EXAKT
Användningen av en specifik temperatur och tidskombination garanterar konsekventa resultat. Vattnet är vid önskad temperatur Och cirkulera för att säkerställa enhetlig matlagning från en kant till en annan.
UTSÖKT
Vakuummatlagning av mati synnerhet kött, inuti en vakuumpåse Bevarar juice. Och det erbjuder resultat perfekt anbud Och välsmakande som inte erhålls med metoder traditionell.
Vilka livsmedel för vakuummatlagning?
Det vakuummatlagning är praktiskt för kött, fjäderfä och fisk. Men det kan också användas på nästan allt, ägg och grönsaker på cocktails, desserter och sallader.
En av de mest populär vakuum är stek. Traditionella matlagningsmetoder innebär att utsidan överstiger temperatur önskad långt före centrumet, vilket leder till överkokning av majoriteten av köttet. Vakuumet är det enda sättet att laga en biff där den kommer att vara blödning, medium eller välkokt från en kant till en annan.
Vilken utrustning behöver jag?
Vakuumpåsar
Det första du behöver är att några väskor att försegla Dina vakuummat. Vakuumväskor är också perfekta för att hålla mat kostnader längre och undvika DE brännskada frysa utöver vakuumlagning.
Vakuumväska
När du har lagt din mat i dina väskor behöver du en tätning vakuum för att returnera det hermetisk Och redo att gå till ditt bad.
Vakuumkokare eller bad
En vakuumkokare eller bad är utformad för att upprätthålla den reglerade temperaturen på ditt vatten under den önskade perioden, medan du cirkulerar vattnet för att säkerställa en enhetlig temperatur överallt. En spis Under vakuum finns en enhet som sätts in i en behållare med vatten, som en kastrull, medan a bad Vakuum är en behållare och en spis i en.
Anti-förångningsbollar
Många spisar och vakuumbad Tillåta inte av plats Ett vattenskydd. Detta betyder att vatten kan avdunsta och kräver en säkerhetskopiering, som inte är praktiskt för dem som vill låta maten laga mat, utan tillsyn, underOngues perioder. Täck ytan på din panna med Anti-förångningsbollar kommer att producera en betydande minskning Avdunstning av vatten.
Vakuumtermometer
Som med alla andra matlagningsmetoder vill du se till att din mat, särskilt köttär temperaturen tillagad. Men det kräver en sond för att nål ytterst bra För att förhindra att vatten infiltrerar påsen.
VÅR Vakuumtermemometer Innehåller alla drag Från vår berömda Thermapen Classic, med tillägg av en ultrafina sond.
Vi erbjuder också en utrustning vakuum som innehåller en termometer Thera 1 och sonder utbytbar, liksom ett urval av idealiska tillbehör för vakuumlagning.
Dammskumband
Designad för att användas med din vakuumtermometer, vår Dammskumband förhindrar det tryckförlust Luft vid kontroll av temperaturen på ett vakuumförseglat föremål. När du har tagit bort sond, bandet är sluten, vilket betyder att om temperatur har inte uppnåtts, du kan sätta tillbaka artikeln i bad Och sonda igen genom bandet senare.
Vakuumtermetratspaket
Termometre.fr erbjuder en Vakuumtermometerkit som innehåller termomometern therma i den höga precisionen. Den har också två vakuumnålsond på 60 och 120 mm. En vattentät kökstimer. I sitt ABS -transportfodral innehåller det också en burk med 70 minigukar och ett vakuumskumband med en meter.
