Det här receptet för lammraden tar fram smaker enkel Och färsk tack vare ingredienser i kvalitet. Lammbiffar är vacker tillagad tid, men du kan laga dem till din Favoritexamen Använd temperaturerna nedan.
Vi är så lyckliga i Frankrike att ha ett lamm av sådan kvalitet. Köp det bästa du kan och be alltid din slaktare att ta bort rumpan. Lammet kan vara lustigt när det gäller tillagningstemperaturer vid temperaturen. Du bör inte ge saker till slump. Det är väldigt enkelt att laga mat eller laga inte lammet tillräckligt på jakt efter perfekt blekrosa kött.
Serveras med något piskad feta och rostad zucchini, detta gör det till en enkel men imponerande måltid.
Koka ditt lamm till följande temperaturer:
|
Ingredienser - 4 Lammkust av god kvalitet (ca 200-250g vardera) - ½ kopplad vitlöklampa - Några strängar av rosmarin - havssalt - krossad svartpeppar - en ratt av smör - Rapeed eller vegetabilisk olja - 200 g feta - 100 g färsk grädde - Ett finhackat myntahandtag - En bra citronskal - 2 Genomsnittlig zucchini skär längs längden - citron Trycka |
Hur man lagar lammbiffar
Det bästa sättet att laga Lamb Rump Steaks blödning, medel Eller välkokt är att använda en omedelbar läsning av kötttermometer som Termapen. Matlagning vid temperaturen Och inte i tid, kommer att försäkra dig om att få den färg och struktur du letar efter.
Matlagning av lammbiffen
- Förvärma din ugn till 180 ºC. Ta ut dina lamm revben från kylen och låt dem 15 till 20 minuter vid rumstemperatur. Detta hjälper till för god enhetlig matlagning.
- Medan lammet återvänder till rumstemperatur, visp festen, crème fraîche, mynta och citron i en skål för att blanda tills de är behaglig och luftig, redo att garnera ditt lamm.
- Markera försiktigt det övre fettet på rumpan i en sammanflätat mönster Med en vacker, vass kniv för att låta fettet smälta.
- Gnid rumsteckarna med lite olja väl Krydda med salt och svartpeppar. Lägg din spis över eld Mitt/hög Och när den är varm, placera huden på huden för att få en bra frizz. Koka på denna sida 2-3 minuter Tills du har en Vackert gyllene smält fett.
- Sätt tillbaka Croustilles och tillsätt smör, vitlök och rosmarin. Borsta lammet med det skummande smöret och brun försiktigt på alla sidor.
- Placera rumparna i förvärmad ugn och koka tills den inre temperaturen når den önskade matlagningen på din Termapen. Jag gick till 60-65 ºC, som tog ungefär fyra minuter, men kolla efter tre. En gång vid temperaturen, ta ut ugnen Rumstecks och placera dem på en skärbräda till Låt dem vila.
Matlagningsgrönsaker
- Under vila, Placera zucchini på köttsidan i samma panna med matlagningssaften i lammet och koka i några minuter tills de är karamelliserad och gyllene. Avsluta med lite citronsaft.
- När du har vilat, klipp dina lammkrutonger och servera med en generös sked av vispad och stekt zucchini. Det går mycket bra med ett bra saltrort vitt vin som en Grekisk assyrtiko.
