Temperaturi de conservare și servicii alimentare

Temperaturile complete de securitate alimentară și servicii alimentare pentru întreprinderi

Temperaturi de depozitare a alimentelor sunt esențiale pentru a monitoriza zilnic unitățile de catering și restaurantele. Descoperiți mai jos temperaturile legale și recomandate pentru siguranța alimentelor, temperaturile care trebuie verificate și tipurile de termometre care sunt cele mai potrivite fiecăruia.

Masă de depozitare a alimentelor

Temperatura alimentelor gătite

*Temperatura alimentelor fierbinți depinde de ceea ce servești. Puteți consulta masa noastră de temperaturi de gătit pentru a afla temperaturile recomandate pentru produse, cofetărie și produse de panificație. Sfatul standard este să gătești mâncare până când ajung 70 ° C. Și rămâneți la această temperatură timp de 2 minute.

Cealaltă combinație de timp și temperatură sunt:

• 60 ° C. timp de 45 de minute
• 65 ° C. timp de 10 minute
• 70 ° C. timp de 2 minute
• 75 ° C. timp de 30 de secunde
• 80 ° C. timp de 6 secunde

Gătiti alimentele la temperatura potrivită și pe durata corectă va garanta distrugerea tuturor bacteriilor dăunătoare. Folosiți un termometru cu sondă alimentară pentru a verifica dacă inima alimentelor fierbinți a atins o temperatură sigură.

Zona periculoasă

Zona de pericol este gama optimă de temperatură, astfel încât bacteriile dăunătoare să se dezvolte în alimente. Temperatura zonei periculoase pentru alimente este între ele 8 Şi 63 ° C..

Pentru a evita orice risc de alimente de origine alimentară, majoritatea alimentelor calde ar trebui să fie gătite la o temperatură peste 63 ° C (anumite alimente, cum ar fi sângerarea cărnii de vită sunt o excepție de la această regulă). Alimentele reci trebuie păstrate la o temperatură de mai jos 8 ° C..

Timpul este important și atunci când vine vorba de zona periculoasă. Alimentele mai lungi rămân între 8 Şi 63 ° C., cu atât mai multe riscuri de formare a bacteriilor dăunătoare. Acesta este motivul pentru care, atunci când mâncarea este gătită, răcită și reîncălzită, este recomandat să traverseze zona periculoasă cât mai repede posibil.

Temperatura de livrare pentru alimente frigorifice și congelate

Când alimentele frigorifice și congelate ajung în afacerea dvs., poate fi înțelept să luați temperatura între produse folosind un Sondă între ambalaje Pentru a se asigura că au rămas la temperatura potrivită în timpul transportului.
Temperatura de livrare sigură a alimentelor frigorifice este 8 ° C. sau mai puțin. Temperatura de livrare a produselor congelate în siguranță este -18 ° C. sau mai puțin.

Temperatura de depozitare pentru alimente frigorifice și congelate

Ar trebui să se păstreze alimentele reci 8 ° C sau mai puțin. Aceasta este o obligație legală în Anglia, Țara Galilor și Irlanda de Nord. În mod ideal, temperatura frigiderelor din Regatul Unit ar trebui menținută 5 ° C. ; Folosiți a frigider Pentru a monitoriza acest lucru. Pentru alte alimente reci, cum ar fi contoarele de preparare, utilizați un Termometru cu sondă alimentară Pentru a lua măsuri alimentare interne.

Temperatura de depozitare sigură a alimentelor congelate este 18 ° C sau mai puțin. Folosiți termometrele pentru frigider/congelator pentru a verifica congelatoarele zilnic. De asemenea, este o idee bună să luați temperaturile dintre ambalaje pentru a vă face o idee mai precisă a temperaturii alimentelor înghețate și pentru a vă asigura că echipamentul dvs. funcționează corect.

Temperatura de răcire a alimentelor

Alimentele calde conexe și frigorifice trebuie să fie aduse mai jos 8 ° C. Cât mai repede posibil pentru a reduce creșterea bacteriilor dăunătoare. Cu toate acestea, alimentele calde nu pot fi plasate într -un frigider sau congelator, atât timp cât nu s -au răcit, altfel acest lucru ar putea crește temperatura frigiderului la un nivel periculos și ar pune în pericol alte alimente. În mod ideal, alimentele calde ar trebui să fie răcite Mai puțin de 8 ° C în 90 de minute.

Înregistratoarele de date sunt o modalitate de a urmări securitatea proceselor dvs. de gătit și răcire.

Temperatura de susținere fierbinte

Menținerea caldă este să gătiți mâncare caldă și să le mențineți cald o perioadă înainte de a le servi. Este important ca alimentele calde să fie menținute la o temperatură peste 63 ° C. Înainte de a fi servit pentru a evita creșterea bacteriilor dăunătoare. Utilizați un termometru cu sondă alimentară pentru a testa temperatura centrală a alimentelor fierbinți pentru a vă asigura că pot fi servite în siguranță.

Alimentele calde trebuie consumate în două ore. Dacă nu a fost utilizat în două ore, poate fi încălzit 70 ° C. (și menținut la această temperatură timp de două minute), apoi puneți înapoi cald (cu condiția să nu fie deja încălzit o singură dată). Alternativ, poate fi răcit cât mai repede posibil 8 ° C. sau mai puțin. Alimentele afară mai mult de două ore ar trebui aruncate.

Temperatură pentru alimente încălzite

Alimentele calde ar trebui să fie gătite perfect. Temperatura alimentelor care trebuie reîncălzite în Anglia este 70 ° C. timp de două minute sau echivalent (a se vedea alte combinații de durată și temperatură în Secțiunea de temperatură a alimentelor gătite).

Folosiți o sondă de termometru alimentar pentru a verifica temperatura internă a alimentelor dvs. încălzite în mai multe locuri pentru a vă asigura că au atins o temperatură sigură peste tot.

S -ar putea să vă placă și: 

• Cum se folosește un termometru? 
• Tabel de emisivitate