Megőrzés és élelmiszer -szolgáltatási hőmérsékletek

Teljes élelmiszerbiztonsági és élelmiszer -szolgáltatási hőmérsékletek a vállalkozások számára

Élelmiszer -tárolási hőmérsékletek nélkülözhetetlenek a napi megfigyelő létesítmények és éttermek megfigyeléséhez. Fedezze fel a legális és ajánlott hőmérsékletet az élelmiszer -biztonság, az ellenőrzendő hőmérsékletek és az egyes hőmérsékletek típusai között.

Élelmiszer -tárolási hőmérséklet asztal

Főtt ételhőmérséklet

*A forró ételek hőmérséklete attól függ, hogy mit szolgálsz. Konzurálhat a főzési hőmérsékleti táblánkkal, hogy megtudja a hús-, cukrászat- és pékségtermékekhez ajánlott hőmérsékleteket. A szokásos tanács az étel főzése, amíg el nem érik 70 ° C És maradjon ezen a hőmérsékleten 2 percig.

A másik idő- és hőmérsékleti kombinációk a következők:

• 60 ° C 45 percig
• 65 ° C 10 percig
• 70 ° C 2 percig
• 75 ° C 30 másodpercig
• 80 ° C 6 másodpercig

Főzzük az ételt a megfelelő hőmérsékleten, és a megfelelő időtartam alatt garantálják az összes káros baktérium megsemmisítését. Használjon egy élelmiszer -szonda hőmérőjét, hogy ellenőrizze, hogy a forró ételek szíve elérte -e a biztonságos hőmérsékletet.

Veszélyes terület

A veszélyterület az optimális hőmérsékleti tartomány, így a káros baktériumok kialakulnak az élelmiszerekben. Az ételek veszélyes területének hőmérséklete között van 8 És 63 ° C.

Az élelmiszer -eredetű élelmiszerek kockázatának elkerülése érdekében a legtöbb forró ételt 63 ° C feletti hőmérsékleten kell főzni (bizonyos ételek, például a vérzés kivétele e szabály alól). A hideg ételeket az alsó hőmérsékleten kell tartani 8 ° C.

Az idő a veszélyes területre is fontos. Minél hosszabb ételek maradnak 8 És 63 ° C, minél több kockázatot jelent a káros baktériumok képzésének. Ez az oka annak, hogy amikor ételeket főznek, hűtik és melegítik, ajánlott, hogy a lehető leggyorsabban lépjenek át a veszélyes területen.

Hűtőszállítási hőmérséklet hűtött és fagyasztott ételekhez

Ha hűtött és fagyasztott ételek érkeznek a vállalkozásába, bölcs dolog lehet a termékek közötti hőmérsékletet venni a Szonda a csomagolás között Annak biztosítása érdekében, hogy szállítás közben a megfelelő hőmérsékleten maradjanak.
A hűtött ételek biztonságos szállítási hőmérséklete 8 ° C vagy kevesebb. A fagyasztott termékek szállítási hőmérséklete biztonságosan az -18 ° C vagy kevesebb.

A hűtött és fagyasztott ételek tárolási hőmérséklete

Hideg ételeket kell tartani Legfeljebb 8 ° C- Ez egy jogi kötelezettség Angliában, Walesben és Észak -Írországban. Ideális esetben az Egyesült Királyságban a hűtőszekrények hőmérsékletét meg kell őrizni 5 ° C ; Használjon a hűtőszekrény Ennek figyelemmel kísérése. Más hideg ételekhez, például előkészítő számlálókhoz használja a Élelmiszer -szonda hőmérője hogy belső élelmiszer -intézkedéseket hozzon.

A fagyasztott ételek biztonságos tárolási hőmérséklete az Legfeljebb 18 ° C- Használja a hűtőszekrény/fagyasztó hőmérőit a fagyasztók napi ellenőrzéséhez. Az is jó ötlet, ha a csomagolás között a hőmérsékletet vesszük, hogy pontosabb képet kapjunk a fagyasztott ételek hőmérsékletéről, és hogy megbizonyosodjon arról, hogy felszerelése megfelelően működik -e.

Élelmiszer -hűtési hőmérséklet

A kapcsolódó és hűtött forró ételeket az alábbiakban kell hozni 8 ° C A lehető leggyorsabban csökkenteni a káros baktériumok növekedését. A forró ételeket azonban nem lehet hűtőszekrénybe vagy fagyasztóba helyezni, mindaddig, amíg nem lehűlnek, különben ez veszélyes szintre növelheti a hűtőszekrény hőmérsékletét, és veszélybe sodorhatja más ételeket. Ideális esetben a forró ételeket lehűlni kell Kevesebb, mint 8 ° C 90 perc alatt.

Az adatrögzítők alapvető módja annak, hogy kövessék a főzési és hűtési folyamatok biztonságát.

Forró tartási hőmérséklet

A meleg fenntartása a forró ételek főzése és egy ideig melegen tartja őket, mielőtt kiszolgálnák őket. Fontos, hogy a forró ételeket a fenti hőmérsékleten tartsák fenn 63 ° C Mielőtt kiszolgálnák a káros baktériumok növekedését. Használjon egy élelmiszer -szonda hőmérőjét a forró ételek központi hőmérsékletének teszteléséhez, hogy megbizonyosodjon arról, hogy biztonságosan kiszolgálhatók -e.

A forró ételeket két órán belül el kell fogyasztani. Ha két órán belül nem használták, akkor felmelegíthető 70 ° C (és ezen a hőmérsékleten két percig tartjuk), majd melegítsük vissza (feltéve, hogy még egyszer még nem melegítették fel). Alternatív megoldásként a lehető leggyorsabban lehűthető, amíg 8 ° C vagy kevesebb. Két óránál több mint két órán át kívüli ételeket el kell dobni.

Hőmérséklet a melegített ételekhez

A meleg ételeket tökéletesen főzni kell. Angliában melegítendő ételek hőmérséklete az 70 ° C két percig vagy azzal egyenértékű (lásd a Főtt élelmiszer -hőmérsékleti szakasz).

Használjon egy élelmiszer -hőmérő szondát, hogy ellenőrizze az ételek belső hőmérsékletét több helyen, hogy megbizonyosodjon arról, hogy a biztonságos hőmérsékletet mindenütt elérik -e.

Ön is tetszik: 

• Hogyan kell használni a hőmérőt? 
• Emisszióképességi táblázat