Pripremite se za inspekciju zdravstvene ocjene standarda hrane
Higijenski sustav za procjenu Agencija za standarde hrane sada je usvojila većina lokalnih vlasti. Ovo je svjesnije javnosti u vezi s procjenom higijene. S Više od 300 000 ugostiteljskih tvrtki koje u svojim prostorijama prikazuju ocjenu higijene hrane, povećava se potencijal da zdravstveni pregled može učiniti ili poništiti budućnost vašeg poslovanja. Dakle, čak i ako može biti primamljiv da zanemari manja povreda zdravlja u nadi da inspektori danas neće ići tamo, najbolja praksa je tretirati svaki dan kako će predstaviti dan koji je inspektor predstavljen. Idealan način pripreme za inspekciju jest Svaki tjedan obavljajte rutinsku samootvor.
3 načina za početak sada:
Imati prave alate
+Imati i koristiti iste alate kao i Exter. Određeni uobičajeni alati koje inspektori nose uključuju svjetiljku, međuspremnik, maramice natopljene alkoholom, trake za kemijske ispite, inspekcijske forme i termometar za meso. (U slučaju industrijske proizvodnje, ovaj popis može biti duži.) Stvorite vlastiti inspekcijski komplet i koristite ga.
Sve u vašem kompletu mora biti organizirano i u radnom stanju. Kada su u pitanju termometri, važno je održavati ih čistim, kalibriranim i lako dostupnim. Obrišite sonde nakon svake uporabe, držite kutiju čistom brisanjem bilo koje masnoće ili prljavštine i kalibrira (ako je potrebno) jednom tjedno s ledenom kupeljom.
Kviz na zaposlenicima
+Tijekom inspekcije, zdravstveni službenici često pitaju zaposlenike o zadatku koji trenutno obavljaju. U slučaju kuhara, inspektori će postaviti pitanja o minimalnim unutarnjim preporučenim temperaturama. To može uključivati preporučene temperature za piletinu, ribu, govedinu i nasjeckano meso.
Postavljajte pitanja o zadacima i sigurnosti bilo kojem članu osoblja tijekom cijelog tjedna. To će zadržati -davati znanje u njihovom umu i pomoći u procjeni jesu li vaše tehnike treninga učinkovite. Pružanje preporučenih temperaturnih tablica također je odličan način da osigurate da je vaše osoblje spremno odgovoriti na temperaturna pitanja.
Provjerite datoteke
+Dobar inspektor zatražit će od zaposlenika da daju informacije o bolestima, pranju ruku, obuci, temperaturi i HACCP datotekama kako bi osigurali da pravilno nadgledate sigurnosne prakse. Uzimanje vremena da sami provjerite ove datoteke drži ih u redu i pri ruci kada inspektor stigne.
Imati puno termometara je presudno. Kad dođe vrijeme za snimanje temperatura, nećete htjeti da se vaši zaposlenici bore da ga pronađu. Uvijek je dobra ideja imati najmanje 10 termometara pri ruci. Jedan u jakni svakog kuhara, nekoliko za pripremu i jedan koji će se zadržati u uredu. Što više termometara imate, to ćete više moći jamčiti da su temperature uzete.
Ne postoji kristalna kuglica koja će vam reći kada se inspektor predstavi. Uvijek morate biti spremni. Ako stvorite atmosferu pogodnu za zdravlje i sigurnost, nema sumnje - kad dođe vrijeme - da ćete biti spremni uspjeti i dobiti ovu bilješku od 5 zvjezdica koje ćete prikazati na vašim vratima!
Kod boje za sigurnost hrane
Biološka kontaminacija daleko je najčešći uzrok onečišćenja hrane u Europi, što predstavlja milijune bolesti povezanih s hranom svake godine. Prisutnost štetnih bakterija, parazita i virusa može obrok pretvoriti u inače ukusan u potencijalno fatalno iskustvo.
Jedan od najčešćih oblika onečišćenja je unakrsna kontaminacija, to jest prijenos štetnih bakterija s jednog prehrambenog proizvoda na drugi putem prljavih pribora, posebno ploča za rezanje, noževa i termometara. Budući da se većina bakterija ubija tijekom procesa kuhanja, na temperaturama iznad 75 ° C, rizik od unakrsne kontaminacije je veći kada bakterije iz hrane koja se mora kuhati u kontaktu s namirnicama koje nisu.
Eliminacija unakrsne kontaminacije zahtijeva dobre navike sigurnosti hrane, poput učestalog pranja ruku, pribora i radnih površina. Mnoge profesionalne kuhinje također koriste alate za kodove u boji koji se koriste za različitu hranu, poput sirove peradi ili svježeg povrća, kako bi smanjili rizik od unakrsne kontaminacije.
Savjeti i savjeti
Iako su mnoga kuhinjska posuđa kodirana bojom, velika većina nije, uključujući mnoge termometre hrane. Međutim, Imamo mnogo obojenih proizvoda i pokrivača od kojih odabiru, uključujući one pronađene na tablici sigurnosti hrane u kodu u boji i savršeni su za spriječiti formiranje bakterija i na taj način izbjegavanje unakrsne kontaminacije.
Kako zadržati kôd u boji?
+U vrlo užurbanim kuhinjama kodove u boji možete lako zaboraviti. Stoga je dobra ideja prikazati zidnu tablicu na koju se zaposlenici mogu brzo uputiti u bilo kojem trenutku. Prodajemo opremu dostupnu u bojama sigurnosti hrane.
Objašnjenje kodova boja
+Jasni kodovi u boji mogu pomoći osoblju Održavajte visoke standarde sigurnosti hrane Tko će osigurati sigurnost kupaca i potaknuti ih da se vrate kako bi saznali više. To je posebno važno u sektoru u kojem su stope rotacije osoblja tako visoke. Jednostavan sustav koda boja omogućuje novim regrutima da se brzo povežu s timom bez da se menadžeri ne brinu o kompromisu u pogledu sigurnosti hrane. Kodiranje boja postupka pripreme hrane pomoći će kuhanju učinkovitijim i sigurnijim.
Bijela koristi se za pekarne proizvode, poput peciva, kao i za sve mliječne proizvode. Imajte na umu da se jaja moraju pripremiti odvojeno kako bi se izbjegla rizik od širenja bakterija salmonele.
Žuta boja je za sve kuhano meso. Imajte na umu da kuhano meso i sirovo meso uvijek treba odvojiti. Kuhano meso također se mora držati iznad sirovog mesa u hladnjaku.
Zelena koristi se za voće i salate.
Smeđa treba koristiti prilikom pripreme povrća.
Crveni Mora se koristiti za sirovo meso, poput nesigurnih odrezaka. Važno je da se sve površine pažljivo očiste nakon pripreme proizvoda od sirovog mesa.
Plavi koristi se za sirovu ribu. Važno je da je sirova riba daleko od sirovog mesa, jer je riba uobičajeni alergen.
HACCP-što je to i što to znači?
HACCP znači Analiza rizika i kontrola kritičnih točaka. Koristi se za opisivanje međunarodno priznatog načina upravljanja sigurnošću hrane i zaštite potrošača. Ovo je a zahtjev europskog zakonodavstva o higijeni hrane što se odnosi na sve operatore u sektoru prehrambenih proizvoda, s izuzetkom poljoprivrednika i proizvođača.
EU propisi 852/2004 (članak 5) Zahtijeva da tvrtke u prehrambenom sektoru provode i održavaju higijenske postupke na temelju HACCP principa. Ovo zakonodavstvo zamijenilo je HACCP pravila iz 2002. (HACCP).
HACCP principi
Propisi HACCP -a međunarodno su prepoznati kao sustav izbora za upravljanje sigurnošću hrane. Ovo je preventivni pristup sigurnosti hrane na temelju sljedećih sedam načela:
✔ Identificirati opasnosti koje treba spriječiti, eliminirati ili smanjiti✔ Identificirajte kritične kontrolne točke (CCP) na koracima na kojima je kontrola
bitan
✔ Uspostaviti kritične granice na razini CCP -a
✔ Uspostavite postupke praćenja CCP -a
✔ Uspostavite korektivne radnje koje treba poduzeti ako CCP nije ispod
kontrolirati
✔ Utvrditi postupke za provjeru djeluju li gore navedeni postupci
učinkovito
✔ Uspostavite dokumentarne datoteke kako biste pokazali učinkovitu primjenu
iznad mjera
Napravite svoj HACCP plan bez papira
Integracija novog digitalnog sustava u vaše poslovanje može izgledati teško i trebati vremena, ali zapravo je vrlo jednostavna. Jednom kada ste konfigurirani, vaše dnevne provjere ne bi mogle biti jednostavnije.
Skeniranje vaših temperaturnih zapisa ima mnogo prednosti:
✔ Uštedite vrijeme i novac na ručnom radu
✔ Dodajte vrijeme za svoja čitanja
✔ Sprječava da se snimke krivotvore ili loše napisane
✔ Održava organiziraniju i pristupačniju arhivu podataka
✔ Omogućuje brze korektivne radnje kako bi se izbjegla skupa šteta
Postoje tri različite vrste termometara koje možete koristiti za skeniranje svojih temperatura:
Bluetooth termometri
+Bluetooth termometri kombiniraju se s vašim uređajem putem Bluetooth povezivanja. Samo uzmite temperaturu i, Na malo gumba prenosit će čitanje na vaš uređaj, gdje se može pregledati, pohranjivati i preuzeti pomoću našeg Besplatni softver. Naši Bluetooth termometri uključuju sonde za hranu, infracrvene uređaje i termometar za pranje posuđa za bilježenje temperatura čišćenja ploča.
USB podatkovnici podataka
+Podaci Automatski izvodite čitanja u programiranim intervalimas. Čitanja se pohranjuju u instrument i tada se mogu prenijeti na računalo pomoću USB priključka. Najčešće se koriste za čitanje okoline, kao što su temperature hladnjaka/zamrzivača i temperatura ili ambijentalna vlaga. Ali oni može se koristiti i za praćenje unutarnje temperature pokvarljivih namirnica u određenom razdoblju, na primjer tijekom transporta. Jednom kada su povezani s vašim računalom, podaci se mogu analizirati, dijeliti i ispisati pomoću našeg besplatnog softvera.
Wi-Fi snimači podataka
+Poput USB snimača podataka, Wi-Fi snimači Izvršite čitanja u programiranim intervalima. Ali umjesto da se morate povezati s računalom za preuzimanje mjerenja, to su automatski se prenosi putem Wi-Fi-ja. Prednost je u tome što korisnici mogu nadzirati rezultate u stvarnom vremenu, pa čak i primati upozorenja putem e -pošte za čitanja na plaži. To nudi najvišu razinu sigurnosti u kojoj su temperature kritične, Omogućavanje odmah poduzimanja korektivnih mjera i izbjegavanja skupe štete.
Zašto odabrati infracrveni termometar?
Infracrveni termometri su Idealno za mjerenje daljinske temperature na površini. Oni pružaju relativno precizne temperature bez da nikada ne moraju dodirnuti objekt koji mjerite. Međutim, oni nisu dobar izbor za mjerenje unutarnje temperature objekta.
Infracrveni termometri su vrlo brzo, općenito dajući čitanje u djeliću sekunde, ili vrijeme potrebno da procesor termometra provede svoje proračune. Njihova brzina i relativna lakoća upotrebe učinili su infracrvene termometre neprocjenjivim alatima za javnu sigurnost u ugostiteljskoj industriji, proizvodnji, CVC -u, asfaltu i betonu, laboratorijama i bezbroj drugih industrijskih primjena.
Odaberite infracrveni termometar Kad nije praktično umetnuti sondu u objekt koji se mjeri ili ako je površina jednostavno izvan dosega I da površinska sonda neće učiniti trik. Možda će vam trebati infracrveni termometar za mjerenje objekata:
✔ Krhki (računalni krugovi)
✔ Opasno (zupčanici, rastaljeni metal)
✔ Neprobojna (smrznuta hrana)
✔ Osjetljiv na onečišćenje (hrana, fiziološka otopina)
✔ Pomicanje (transporter bend, živi organizmi)
✔ Izvan dosega (klimatizacijski vodovi, bubnjivi uši)
Infracrveni termometri i ugostiteljske primjene
Bakterije temeljene na hrani uglavnom se pojavljuju na površini hrane. Infracrveni termometri stoga mogu biti korisni za provjeru temperature za držanje hrane na pločama, servisnim područjima, bifeima i grijanim ladicama.
Ali infracrveni termometri nisu baš učinkoviti u mjerenju kvalitete kuhanja hrane. Kritične temperature za sigurnost hrane, poput 5 ° C i 60 ° C, uvijek se moraju provjeriti unutarnje sonde.
Koji infracrveni termometri koristiti?
+Postoje tri idealna infracrvena termometra za ugostiteljsku primjenu. A Raytemp 8 I Raytemp 38 Nanesite s uklonjivim sondama k -tipa, dok termometar Thermapen IR ima integriranu sklopivu sondu za omogućavanje unutarnjih mjerenja temperature.
Infracrveni i tekući termometar
+Ako koristite infracrveni termometar s tekućinama poput juha i umaka, povucite ladicu punu tekućine s dna tave prije nego što poduzmete mjeru kako biste bolje usporedili unutarnju temperaturu. Za mjerenje polu-čvrstog materijala kao što su nadjev, kukuruz ili pire od krumpira, umetnite žlicu u sredinu materijala, povlačeći je natrag kako biste stvorili vakuum i usmjerili svoj infracrveni termometar u prazninu.
Konačno, imajte na umu da para, čak i kad se tekućina ne završi, može se kondenzirati na vašem termometru i utjecati na točnost vaših mjerenja.
Mjerenja temperature unutar hladnjaka ili zamrzivača
+Infracrveni termometri koji se koriste za mjerenje temperatura unutar hladnjaka ili zamrzivača općenito se moraju pohraniti unutar hladnjaka ili zamrzivača tako da budu spremni za početak kada im je potreban. Da biste izmjerili sadržaj smrznutih paleta, otvorite paletu, uklonite najmanje jednu kutiju i usmjerite svoj termometar do jedne od središnjih okvira kako biste bili sigurni da vaše čitanje odražava temperaturu smrznutog materijala unutar palete i Ne samo površine izložene toplijem zraku.
Koji je pH i zašto biste trebali održavati ispravne razine?
PH je mjera stupnja kiselosti ili alkalnosti otopine. To se mjeri u brojkama; Što je niža figura, to je kisela otopina. Što je viša, to je alkalnija otopina.
Utjecaj pogrešnih razina pH može varirati od jedne na drugu primjenu. Na primjer, biljke apsorbiraju hranjive tvari u određenom pH rasponu, tako da pogrešna razina može utjecati na brzinu rasta i prinos voća. Tijekom kuhanja, pogrešan pH može proizvesti ukus loše kvalitete i utjecati na rok trajanja. Na drugom kraju pH ljestvice, proizvođač voćnih sokova morat će kontrolirati pH kako bi izbjegao loše kvalitete i rizik od zdravstvenih problema ako pH pređe. Netočna razina pH u farmaceutskoj industriji mogla bi dovesti do proizvodnje neželjenih toksina. Koherentna i precizna mjera pH temeljna je za dobivanje željenog rezultata.
Održavajte PH metar
Ako se ne brinete za svoj PH metar, može se dogoditi netočne razine pH.
✔ Barem, uvijek biste trebali očistiti pH elektrodu dok je držite ispod trenutne slavine. Ako je pH elektroda pretjerano prljava, otopina za čišćenje može se koristiti ili pročistiti vodu. Ostavite elektrodu u otopini za čišćenje za
✔ Nakon natapanja cijelu noć, isperite elektrodu, a zatim je umočite u otopinu pufera od 4 pH prije nego što je zatekao elektrodu posljednji put. Elektroda bi tada trebala biti spremna za upotrebu.
✔ Kad se ne koristi, provjerite je li pH elektroda vlažna u otopini za pohranu ili pH 4,01 otopini. Ako se senzor potpuno osuši, dodijelit će se izvedba instrumenta i njegovo nevažeće jamstvo.
✔ Ako se elektroda osuši ili polako reagira, može se pomladiti tako što ćete je prenositi preko noći u otopini za čišćenje. Izbjegavajte dodirivanje staklene žarulje na kraju pH elektrode u bilo kojem trenutku, jer bi je to lako moglo oštetiti.
