Θερμοκρασίες διατήρησης και τροφίμων

Συμπληρώστε τις θερμοκρασίες υπηρεσιών επισιτιστικής ασφάλειας και τροφίμων για επιχειρήσεις

Θερμοκρασίες αποθήκευσης τροφίμων είναι απαραίτητα για την καθημερινή παρακολούθηση των εγκαταστάσεων και των εστιατορίων. Ανακαλύψτε κάτω από τις νόμιμες και συνιστώμενες θερμοκρασίες για την ασφάλεια των τροφίμων, τις θερμοκρασίες που πρέπει να ελεγχθούν και οι τύποι θερμόμετρων που ταιριάζουν καλύτερα σε κάθε ένα.

Πίνακας θερμοκρασιών αποθήκευσης τροφίμων

Μαγειρεμένη θερμοκρασία τροφίμων

*Η θερμοκρασία των ζεστών τροφίμων εξαρτάται από το τι εξυπηρετείτε. Μπορείτε να συμβουλευτείτε τον πίνακα θερμοκρασιών μαγειρέματος για να μάθετε τις θερμοκρασίες που συνιστώνται για προϊόντα κρέατος, ζαχαροπλαστικής και αρτοποιίας. Οι τυποποιημένες συμβουλές είναι να μαγειρεύουν τρόφιμα μέχρι να φτάσουν 70 ° C Και μείνετε σε αυτή τη θερμοκρασία για 2 λεπτά.

Οι άλλοι συνδυασμοί και οι συνδυασμοί θερμοκρασίας είναι:

• 60 ° C για 45 λεπτά
• 65 ° C για 10 λεπτά
• 70 ° C για 2 λεπτά
• 75 ° C για 30 δευτερόλεπτα
• 80 ° C για 6 δευτερόλεπτα

Μαγειρέψτε τα τρόφιμα στη σωστή θερμοκρασία και κατά τη διάρκεια της δεξιάς διάρκειας θα εγγυηθούν την καταστροφή όλων των επιβλαβών βακτηρίων. Χρησιμοποιήστε ένα θερμόμετρο ανίχνευσης τροφίμων για να ελέγξετε ότι η καρδιά του ζεστού φαγητού έχει φτάσει σε μια ασφαλή θερμοκρασία.

Επικίνδυνη περιοχή

Η περιοχή κινδύνου είναι το βέλτιστο εύρος θερμοκρασιών, έτσι ώστε να αναπτυχθούν επιβλαβή βακτήρια στα τρόφιμα. Η θερμοκρασία της επικίνδυνης περιοχής για φαγητό είναι μεταξύ 8 Και 63 ° C.

Για να αποφευχθεί ο κίνδυνος τροφίμων προέλευσης τροφίμων, τα περισσότερα ζεστά τρόφιμα θα πρέπει να μαγειρευτούν σε θερμοκρασία πάνω από 63 ° C (ορισμένα τρόφιμα όπως αιμορραγία βοδινό κρέας αποτελούν εξαίρεση σε αυτόν τον κανόνα). Τα κρύα τρόφιμα πρέπει να διατηρούνται σε θερμοκρασία κάτω 8 ° C.

Ο χρόνος είναι επίσης σημαντικός όταν πρόκειται για την επικίνδυνη περιοχή. Τα μακρύτερα τρόφιμα παραμένουν μεταξύ 8 Και 63 ° C, όσο περισσότεροι κίνδυνοι για την κατάρτιση επιβλαβών βακτηρίων. Αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο, όταν τα τρόφιμα μαγειρεύονται, ψύχονται και επαναθέρνονται, συνιστάται να διασχίζουν την επικίνδυνη περιοχή το συντομότερο δυνατό.

Θερμοκρασία παράδοσης για ψυγμένα και κατεψυγμένα τρόφιμα

Όταν τα ψυγεία και τα κατεψυγμένα τρόφιμα φτάνουν στην επιχείρησή σας, μπορεί να είναι σοφό να πάρετε τη θερμοκρασία μεταξύ των προϊόντων χρησιμοποιώντας ένα Ανιχνευτή μεταξύ συσκευασίας Για να εξασφαλίσουν ότι έμειναν στη σωστή θερμοκρασία κατά τη διάρκεια της μεταφοράς.
Η ασφαλής θερμοκρασία παράδοσης των ψυκτικών τροφίμων είναι 8 ° C ή λιγότερο. Η θερμοκρασία παράδοσης των κατεψυγμένων προϊόντων με ασφάλεια είναι -18 ° C ή λιγότερο.

Θερμοκρασία αποθήκευσης για ψυγμένα και κατεψυγμένα τρόφιμα

Τα κρύα τρόφιμα πρέπει να διατηρούνται 8 ° C ή λιγότερο. Πρόκειται για νομική υποχρέωση στην Αγγλία, την Ουαλία και τη Βόρεια Ιρλανδία. Στην ιδανική περίπτωση, πρέπει να διατηρηθεί η θερμοκρασία των ψυγείων στο Ηνωμένο Βασίλειο 5 ° C ; Χρήση α ψυγείο Για να το παρακολουθείτε. Για άλλα κρύα τρόφιμα, όπως μετρητές προετοιμασίας, χρησιμοποιήστε ένα Θερμόμετρο ανίχνευσης τροφίμων να λάβετε εσωτερικά μέτρα τροφίμων.

Η ασφαλής θερμοκρασία αποθήκευσης των κατεψυγμένων τροφίμων είναι 18 ° C ή λιγότερο. Χρησιμοποιήστε τα θερμόμετρα για ψυγείο/καταψύκτη για να ελέγξετε τα καταψύκτες καθημερινά. Είναι επίσης μια καλή ιδέα να πάρετε τις θερμοκρασίες μεταξύ της συσκευασίας για να αποκτήσετε μια πιο ακριβή ιδέα της θερμοκρασίας των κατεψυγμένων τροφίμων σας και να βεβαιωθείτε ότι ο εξοπλισμός σας λειτουργεί σωστά.

Θερμοκρασία ψύξης τροφίμων

Τα σχετικά και ψυγμένα ζεστά τρόφιμα πρέπει να μεταφέρονται παρακάτω 8 ° C Όσο το δυνατόν γρηγορότερα για να μειωθεί η ανάπτυξη επιβλαβών βακτηρίων. Ωστόσο, τα ζεστά τρόφιμα δεν μπορούν να τοποθετηθούν σε ψυγείο ή καταψύκτη, εφόσον δεν έχουν κρυώσει, διαφορετικά αυτό θα μπορούσε να αυξήσει τη θερμοκρασία του ψυγείου σε επικίνδυνο επίπεδο και να θέσει σε κίνδυνο άλλα τρόφιμα. Στην ιδανική περίπτωση, τα ζεστά τρόφιμα πρέπει να ψύχουν Λιγότερο από 8 ° C σε 90 λεπτά.

Οι καταγραφείς δεδομένων είναι ένας τρόπος για να ακολουθήσετε την ασφάλεια των διαδικασιών μαγειρέματος και ψύξης.

Θερμοκρασία θερμής συγκράτησης

Η διατήρηση του ζεστού είναι να μαγειρέψετε ζεστό φαγητό και να τα κρατήσετε ζεστά για λίγο πριν τα σερβίρετε. Είναι σημαντικό να διατηρούνται καυτά τρόφιμα σε θερμοκρασία πάνω 63 ° C Πριν από την εξυπηρέτηση για να αποφευχθεί η ανάπτυξη επιβλαβών βακτηρίων. Χρησιμοποιήστε ένα θερμόμετρο ανίχνευσης τροφίμων για να δοκιμάσετε την κεντρική θερμοκρασία των ζεστών τροφίμων για να βεβαιωθείτε ότι μπορούν να σερβιριστούν με ασφάλεια.

Τα καυτά τρόφιμα πρέπει να καταναλώνονται εντός δύο ωρών. Εάν δεν έχει χρησιμοποιηθεί εντός δύο ωρών, μπορεί να ζεσταθεί 70 ° C (και διατηρείται σε αυτή τη θερμοκρασία για δύο λεπτά), στη συνέχεια, επαναφέρετε το ζεστό (υπό την προϋπόθεση ότι δεν έχει ήδη ζεσταθεί μόνο μία φορά). Εναλλακτικά, μπορεί να κρυώσει το συντομότερο δυνατό μέχρι 8 ° C ή λιγότερο. Τα τρόφιμα έξω για περισσότερο από δύο ώρες πρέπει να πεταχτούν.

Θερμοκρασία για θερμαινόμενα τρόφιμα

Τα ζεστά τρόφιμα πρέπει να μαγειρευτούν τέλεια. Η θερμοκρασία των τροφίμων που πρέπει να επαναθερούμε στην Αγγλία είναι 70 ° C για δύο λεπτά ή ισοδύναμο (δείτε άλλους συνδυασμούς διάρκειας και θερμοκρασίας στο Τμήμα θερμοκρασίας μαγειρεμένων τροφίμων).

Χρησιμοποιήστε έναν ανιχνευτή θερμόμετρου τροφίμων για να ελέγξετε την εσωτερική θερμοκρασία των τροφίμων σας που θερμαίνονται σε διάφορα μέρη για να βεβαιωθείτε ότι έχουν φτάσει σε ασφαλή θερμοκρασία παντού.

Μπορεί επίσης να σας αρέσει: 

• Πώς να χρησιμοποιήσετε ένα θερμόμετρο; 
• Τραπέζι εκπομπής