Připravte se na kontrolu zdravotního hodnocení potravinových standardů
Systém hodnocení hygieny Agentura pro potraviny byla nyní přijata většinou místních úřadů. To si více uvědomuje veřejnost o hodnocení hygieny. S Více než 300 000 stravovacích společností, které vykazují hodnocení hygieny potravin ve svých prostorách, existuje zvýšený potenciál, který může zdravotní inspekce provést nebo zrušit budoucnost vašeho podnikání. I když může být lákavý zanedbávat určitá menší porušení zdraví v naději, že inspektoři tam dnes nebudou chodit, je nejlepším praxí zacházet s každým dnem jako v den, kdy bude představen inspektor. Ideální způsob, jak se připravit na inspekci, je Provádět rutinní sebevědomí každý týden.
3 způsoby, jak začít nyní:
Mít správné nástroje
+Mají a používejte stejné nástroje jako expter. Mezi některé běžné nástroje, které inspektoři nesou, patří baterka, schránka, utěrky namočené do alkoholu, chemické testovací proužky, formy inspekcí a teploměr masa. (V případě průmyslové výroby může být tento seznam delší.) Vytvořte si vlastní inspekční soupravu a použijte ji.
Všechno ve vaší sadě musí být organizováno a v provozním stavu. Pokud jde o teploměry, je důležité je udržovat v čistotě, kalibrované a snadno dostupné. Po každém použití otřete sondy, udržujte krabici čistým otřesem tuku nebo špíny a kalibrace (je -li to nutné) jednou týdně ledovou lázni.
Kvíz na zaměstnance
+Během inspekce se zdravotničtí úředníci často ptají zaměstnanců na úkol, který v současné době dělají. V případě šéfkuchaře se inspektoři zeptají na minimální vnitřní doporučené teploty. To může zahrnovat doporučené teploty pro kuře, ryby, hovězí maso a nakrájené maso.
Po celý týden se zeptejte na otázky týkající se úkolů a bezpečnosti každého zaměstnance. To bude udržovat krok -datují znalosti v jejich myslích a pomůže posoudit, zda jsou vaše tréninkové techniky efektivní. Poskytování doporučených teplotních tabulek je také skvělým způsobem, jak zajistit, aby vaši zaměstnanci byli připraveni odpovědět na teplotní otázky.
Zkontrolujte soubory
+Dobrý inspektor požádá zaměstnance, aby poskytli informace o onemocnění, mytí rukou, školení, teplotě a souborech HACCP, aby se zajistilo, že správně sledujete bezpečnostní postupy. Udělejte si čas na kontrolu těchto souborů sami, udržuje je v pořádku a po ruce, když dorazí inspektor.
Mít hodně teploměrů je zásadní. Až přijde čas na zaznamenávání teplot, nebudete chtít, aby se vaši zaměstnanci snažili najít. Vždy je dobré mít po ruce alespoň 10 teploměrů. Jeden v bundě každého šéfkuchaře, několik pro přípravu a jeden, který se drží v kanceláři. Čím více teploměrů máte, tím více budete moci zaručit, že se teploty odebírají.
Neexistuje žádná křišťálová koule, která by vám řekla, kdy se inspektor představí. Musíte být vždy připraveni. Pokud vytvoříte atmosféru, která přispívá ke zdraví a bezpečnosti, není pochyb - až přijde čas -, že budete připraveni uspět a získat tuto poznámku 5 hvězdiček, které se zobrazí na vašich dveřích!
Barevný kód pro bezpečnost potravin
Biologická kontaminace je zdaleka nejčastější příčinou kontaminace potravin v Evropě, což představuje miliony nemocí souvisejících s potravinami každý rok. Přítomnost škodlivých bakterií, parazitů a virů může transformovat jídlo jinak lahodné na potenciálně fatální zážitek.
Jednou z nejčastějších forem kontaminace je křížová kontaminace, to znamená přenos škodlivých bakterií z jednoho potravinového produktu do druhého prostřednictvím špinavých nádobí, zejména řezacích desek, nožů a teploměrů. Protože většina bakterií je zabita během procesu vaření, při teplotách nad 75 ° C, riziko křížové kontaminace je vyšší, když bakterie z potravin, které musí být vařeny v kontaktu s potravinami, které nejsou.
Odstranění křížové kontaminace vyžaduje dobré návyky na bezpečnost potravin, jako je časté mytí rukou, nádobí a pracovní povrchy. Mnoho profesionálních kuchyní také používá nástroje barevného kódu používané pro různé potraviny, jako je syrová drůbež nebo čerstvá zelenina, ke snížení rizika křížové kontaminace.
Tipy a rady
Ačkoli mnoho kuchyňských nádobí je kódováno podle barvy, drtivá většina není, včetně mnoha teploměrů potravin. Však, Máme mnoho barevných produktů a přikrývek, ze kterých si vyberou, včetně těch, které se nacházejí na tabulce bezpečnosti potravin barevného kódu a jsou perfektní pro zabránit bakteriím ve formování a tak se vyhýbat křížové kontaminaci.
Jak ponechat barevný kód?
+Ve velmi rušných kuchyních lze barevné kódy snadno zapomenout. Je proto dobrý nápad zobrazit nástěnnou tabulku, na kterou se na něj mohou zaměstnanci kdykoli odkazovat. Prodáváme vybavení dostupné v barvách zabezpečení potravin.
Vysvětlení barevných kódů
+Vymazat barevné kódy mohou zaměstnancům pomoci Udržujte vysoké standardy bezpečnosti potravin Kdo zajistí bezpečnost zákazníků a povzbudí je, aby se vrátili, aby se dozvěděli více. To je zvláště důležité v sektoru, kde je míra rotace zaměstnanců tak vysoká. Jednoduchý systém barevného kódu umožňuje novým rekrutům rychle se připojit k týmu, aniž by se manažeři museli starat o kompromis, pokud jde o zabezpečení potravin. Barevné kódování procesu přípravy potravin pomůže zefektivnit a bezpečnější vaření.
Bílý se používá pro pekárské výrobky, jako jsou pečivo, jakož i pro všechny mléčné výrobky. Všimněte si, že vejce musí být připravena samostatně, aby se zabránilo jakémukoli riziku šíření bakterií Salmonella.
Žluť je pro všechna vařená masa. Všimněte si, že vařené maso a syrové maso by mělo být vždy odděleno. Vařené maso musí být také udržováno nad syrovým masem v chladničce.
Zelený se používá pro ovoce a saláty.
Hnědá by měl být použit při přípravě zeleniny.
Červený Musí být použity pro syrové maso, jako jsou nebezpečné steaky. Je nezbytné, aby byly všechny povrchy pečlivě vyčištěny po přípravě surových masných výrobků.
Modrý se používá pro syrové ryby. Je nezbytné, aby syrové ryby zdaleka nebyly syrové maso, protože ryby jsou běžným alergenem.
HACCP-Co je to a co to znamená?
HACCP znamená Analýza rizik a kontrola kritických bodů. Používá se k popisu mezinárodně uznávaného způsobu, jak spravovat bezpečnost potravin a chránit spotřebitele. Toto je požadavek evropské legislativy hygieny potravin což se vztahuje na všechny operátory v potravinářském sektoru, s výjimkou zemědělců a výrobců.
Předpisy EU 852/2004 (článek 5) vyžaduje, aby společnosti v odvětví potravin provádějí a udržují hygienické postupy na základě zásad HACCP. Tato legislativa nahradila pravidla HACCP z roku 2002 (HACCP).
Principy HACCP
Předpisy HACCP jsou mezinárodně uznávány jako systém výběru pro správu zabezpečení potravin. Jedná se o preventivní přístup k bezpečnosti potravin založený na následujících sedmi principech:
✔ Identifikovat nebezpečí, která mají být zabráněna, odstraněna nebo snížit✔ Identifikujte kritické kontrolní body (CCP) v krocích, kde je ovládací prvek
základní
✔ Stanovte kritické limity na úrovni CCP
✔ Stanovte postupy monitorování CCP
✔ Stanovit nápravná opatření, která se mají přijmout, pokud není CCP pod
řízení
✔ Stanovte postupy k ověření, zda výše uvedené postupy fungují
účinně
✔ Vytvořit dokumentární soubory pro demonstraci efektivní aplikace
nad měřením
Vytvořte svůj plán HACCP bez papíru
Integrace nového digitálního systému do vašeho podnikání se může zdát obtížná a vyžadovat čas, ale je to vlastně velmi jednoduché. Jakmile jste nakonfigurováni, vaše denní kontroly nemohly být jednodušší.
Skenování vašich teplotních záznamů má mnoho výhod:
✔ Ušetřete čas a peníze na manuální práci
✔ Přidejte čas na čtení
✔ Brání nahrávkám být falšovaný nebo špatně psaný
✔ Udržuje organizovanější a přístupnější archiv dat
✔ Umožňuje rychlým nápravným opatřením, aby se zabránilo drahému poškození
Existují tři různé typy teploměrů, které můžete použít ke skenování vašich teplot:
Teploměry Bluetooth
+Thermomery Bluetooth se kombinují s zařízením prostřednictvím připojení Bluetooth. Prostě si vezměte teplotu a, Na trochu tlačítko, přenáší čtení do vašeho zařízení, kde jej lze zobrazit, ukládat a stahovat pomocí našeho svobodný software. Naše teploměry Bluetooth zahrnují potravinové sondy, infračervená zařízení a teploměr pro mytí nádobí pro zaznamenávání čisticích teplot desek.
USB datové rekordéry
+Datové zákony Automaticky provádějí hodnoty v naprogramovaných intervalechs. Odečty jsou uloženy v přístroji a pak lze je přenést do počítače pomocí USB konektoru. Nejčastěji se používají pro odečty okolních, jako jsou teploty ledničky/mrazničky a teplota nebo okolní vlhkost. Ale oni lze také použít k sledování vnitřní teploty potravinových potravin v daném období, například během přepravy. Po připojení k počítači lze data analyzovat, sdílet a vytisknout pomocí našeho volného softwaru.
Wi-Fi datové zákony
+Stejně jako datové rekordéry USB, rekordéry Wi-Fi Proveďte hodnoty v naprogramovaných intervalech. Ale místo toho, aby se museli připojit ke počítači ke stažení měření automaticky přenášeno přes Wi-Fi. Výhodou je, že uživatelé mohou sledovat výsledky v reálném čase a dokonce dostávat upozornění e -mailem pro čtení na pláži. To nabízí nejvyšší úroveň zabezpečení, kde jsou teploty kritické, Umožnění okamžitě přijmout nápravná opatření a zabránit drahému poškození.
Proč zvolit infračervený teploměr?
Infračervené teploměry jsou Ideální pro měření vzdálené povrchové teploty. Poskytují relativně přesné teploty, aniž by se museli dotýkat objektu, který měříte. Nejsou však dobrou volbou pro měření vnitřní teploty objektu.
Infračervené teploměry jsou velmi rychlé, obecně dávat čtení za zlomek sekundynebo čas potřebný pro to, aby procesor teploměru prováděl jeho výpočty. Jejich rychlost a relativní snadnost použití způsobily, že infračervené teploměry neocenitelné nástroje pro veřejnou bezpečnost v stravovacím průmyslu, výrobě, CVC, asfaltu a betonu, laboratořích a nespočetných dalších průmyslových aplikacích.
Vyberte infračervený teploměr Pokud není praktické vložit sondu do objektu, který má být změřen, nebo pokud je povrch jednoduše mimo dosah A že povrchová sonda neudělá trik. Pro měření objektů možná budete potřebovat infračervený teploměr:
✔ Křehké (počítačové obvody)
✔ Nebezpečné (ozubená kola, roztavený kov)
✔ Neproniknutelné (zamrzlé jídlo)
✔ Náchylný k kontaminaci (jídlo, solný roztok)
✔ Přemístění (transportérové pásmo, živé organismy)
✔ Mimo dosah (klimatizační potrubí, ušní bubínky)
Infračervené teploměry a aplikace pro stravování
Bakterie založené na potravinách obvykle vznikají na povrchu potravy. Infračervené teploměry mohou být proto užitečné pro kontrolu teplot držení potravin na deskách, servisních oblastech, bufetech a vyhřívaných zásobnících.
Infračervené teploměry však nejsou příliš účinné při měření kvality vaření potravin. Kritické teploty pro bezpečnost potravin, jako je 5 ° C a 60 ° C, musí být vždy kontrolovány pomocí vnitřní sondy.
Jaké infračervené teploměry k použití?
+Existují tři ideální infračervené teploměry pro cateringové aplikace. The RayTEMP 8 A RayTEMP 38 Naneste s odnímatelnými sondami typu K -typu, zatímco teploměr Thermapen IR má integrovanou skládací sondu, která umožňuje měření vnitřní teploty.
Infračervený a tekutý teploměr
+Pokud používáte infračervený teploměr s tekutinami, jako jsou polévky a omáčky, vytáhněte naběračku plnou kapaliny ze spodní části pánve před provedením opatření, abyste lépe porovnali vnitřní teplotu. Chcete-li měřit polotuhé materiály, jako je nádivka, kukuřice nebo bramborové pyré, vložte lžíci do středu materiálu a přitáhněte ji zpět a vytvořte vakuum a nasměrujte infračervený teploměr v prázdnotě.
Nakonec si uvědomte, že pára, i když kapalina nekončí, se může kondenzovat na teploměru a ovlivnit přesnost vašich měření.
Měření teploty uvnitř chladničky nebo mrazničky
+Infračervené teploměry používané k měření teplot uvnitř chladničky nebo mrazničky musí být obecně skladovány uvnitř chladničky nebo mrazničky, aby byly připraveny začít, když je potřebujete. Chcete -li měřit obsah zmrazených palet, nezapomeňte otevřít paletu, odstranit alespoň jednu krabici a nasměrovat teploměr až do jednoho z centrálních krabic, abyste se ujistili, že čtení odráží teplotu zmrazeného materiálu uvnitř palety a Nejen povrchy vystavené teplejšímu vzduchu.
Co je pH a proč byste měli udržovat správné úrovně?
PH je měřítkem stupně kyselosti nebo alkality roztoku. To se měří na obrázcích; Čím nižší je postava, tím kyselejší je roztok. Čím vyšší je postava, tím více je roztok.
Dopad nesprávných úrovní pH se může lišit od jedné aplikace k druhé. Například rostliny absorbují živiny v určitém rozmezí pH, takže nesprávná úroveň může ovlivnit rychlost růstu a výnos ovoce. Během vaření může nesprávné pH způsobit nekvalitní chuť a ovlivnit životnost. Na druhém konci stupnice pH bude muset výrobce ovocné šťávy ovládat pH, aby se zabránilo špatné kvalitě a riziku zdravotních problémů, pokud bude pH příliš nízké. Nesprávná úroveň pH ve farmaceutickém průmyslu by mohla vést k produkci nežádoucích toxinů. Koherentní a přesná míra pH je zásadní pro získání požadovaného výsledku.
Udržujte měřič pH
Pokud se nestaráte o svůj pH metr, může dojít k nesprávným hladinám pH.
✔ Alespoň byste měli vždy vyčistit elektrodu pH a přidržet ji pod aktuálním klepnutím. Pokud je elektroda pH příliš špinavá, lze použít čisticí roztok nebo čištěnou vodu. Nechte elektrodu v čisticím roztoku pro
✔ Po namočení celou noc opláchněte elektrodu a poté ji ponořte do roztoku 4 pH pufrovacího roztoku před naposledy oplachování elektrody. Elektroda by pak měla být připravena k použití.
✔ Pokud se nepoužívá, ujistěte se, že elektroda pH je udržována vlhká v roztoku skladování nebo v roztoku pH 4,01. Pokud senzor zcela zaschne, bude přiřazen výkon nástroje a jeho zneplatněnou záruku.
✔ Pokud se elektroda vysuší nebo pomalu reaguje, může být omlazena namočením přes noc do čisticího roztoku. Na konci elektrody pH se vyhněte dotyku skleněné žárovky, protože by to mohlo snadno poškodit.
