Pripravte sa na kontrolu zdravotného hodnotenia potravinových štandardov
Systém hodnotenia hygieny Agentúra pre potraviny teraz prijala väčšina miestnych orgánov. To si viac uvedomuje verejnosť o vašom hygienickom hodnotení. S Viac ako 300 000 spoločností v oblasti stravovania, ktoré vykazujú hodnotenie potravinovej hygieny vo svojich priestoroch, existuje zvýšený potenciál, že zdravotná kontrola môže urobiť alebo vrátiť späť budúcnosť vášho podnikania. Preto, aj keď môže byť lákavý na zanedbanie niektorých menších porušení zdravia v nádeji, že inšpektori tam dnes pôjdu, najlepšou praxou je zaobchádzať každý deň tak, ako bude prítomný inšpektor. Ideálny spôsob, ako sa pripraviť na kontrolu, je Vykonajte rutinnú sebapoškodzovanie každý týždeň.
3 spôsoby, ako začať teraz:
Mať správne nástroje
+Majte a používajte rovnaké nástroje ako expter. Niektoré bežné nástroje, ktoré inšpektori nosia, zahŕňajú baterku, schránku, obrúsky namočené v alkohole, chemické testovacie prúžky, inšpekčné formy a teplomer mäsa. (V prípade priemyselnej výroby môže byť tento zoznam dlhší.) Vytvorte si vlastnú kontrolu a použite ju.
Všetko vo vašej súprave musí byť usporiadané a v funkčnom stave. Pokiaľ ide o teplomery, je dôležité ich udržiavať čisté, kalibrované a ľahko prístupné. Po každom použití utrite sondy, uchovajte si skrinku čistotu tým, že utierte akýkoľvek tuk alebo špina a kalibráty (ak je to potrebné) raz týždenne pomocou ľadového kúpeľa.
Kvíz o zamestnancoch
+Počas inšpekcie sa zdravotnícki úradníci často pýtajú zamestnancov na úlohu, ktorú v súčasnosti vykonávajú. V prípade šéfkuchára budú inšpektori klásť otázky týkajúce sa minimálnej internej odporúčanej teploty. To môže zahŕňať odporúčané teploty pre kuracie, ryby, hovädzie mäso a nasekané mäso.
Položte otázky týkajúce sa úloh a bezpečnosti každému zamestnancovi počas celého týždňa. To udrží v ich mysliach poznatky a pomôže posúdiť, či sú vaše školiace techniky efektívne. Poskytovanie odporúčaných teplotných tabuliek je tiež skvelým spôsobom, ako zabezpečiť, aby vaši zamestnanci boli pripravení odpovedať na teplotné otázky.
Skontrolujte súbory
+Dobrý inšpektor požiada zamestnancov, aby poskytli informácie o chorobe, umývaní rúk, školeniach, teplote a súboroch HACCP, aby ste sa uistili, že správne monitorujete bezpečnostné postupy. Urobte si čas na kontrolu týchto súborov sami si ich udržiava v poriadku a po ruke, keď príde inšpektor.
Mať veľa teplomerov je rozhodujúce. Keď príde čas na rekordné teploty, nebudete chcieť, aby sa vaši zamestnanci snažili nájsť jednu. Vždy je dobré mať po ruke najmenej 10 teplomerov. Jeden v každej bunde šéfkuchára, niekoľko pre oblasť prípravy a druhý, aby sa udržal v kancelárii. Čím viac teplomerov máte, tým viac budete môcť zaručiť, že teploty sa prijímajú.
Neexistuje žiadna krištáľová guľa, ktorá vám povie, kedy sa inšpektor prezentuje. Vždy musíte byť pripravení. Ak vytvoríte atmosféru vedúcu k zdraviu a bezpečnosti, niet pochýb - keď príde čas - že budete pripravení uspieť a získať túto poznámku 5 hviezdičiek, ktoré sa zobrazia na vašich dverách!
Farebný kód pre bezpečnosť potravín
Biologická kontaminácia je zďaleka najbežnejšou príčinou kontaminácie potravín v Európe, ktorá každý rok predstavuje milióny chorôb súvisiacich s potravinami. Prítomnosť škodlivých baktérií, parazitov a vírusov môže transformovať jedlo inak chutné na potenciálne smrteľný zážitok.
Jednou z najbežnejších foriem kontaminácie je krížová kontaminácia, to znamená prenos škodlivých baktérií z jedného potravinového produktu do druhého prostredníctvom špinavých náter, najmä rezných dosiek, nožov a teplomerov. Pretože väčšina baktérií je počas procesu varenia usmrtená, pri teplotách nad 75 ° C je riziko krížovej kontaminácie vyššie, keď baktérie z potravín, ktoré sa musia variť v kontakte s potravinami, ktoré nie sú.
Eliminácia krížovej kontaminácie si vyžaduje dobré návyky na potravinovú bezpečnosť, ako je časté umývanie rúk, riad a pracovné povrchy. Mnoho profesionálnych kuchýň tiež používa nástroje farebného kódu používané pre rôzne potraviny, ako je surová hydina alebo čerstvá zelenina, na zníženie rizika krížovej kontaminácie.
Tipy a rady
Aj keď je veľa kuchynských náter kódovaných podľa farby, drvivá väčšina nie je, vrátane mnohých teplomerov potravín. Však Máme veľa farebných výrobkov a prikrývok, z ktorých si vyberú, vrátane tých, ktoré sa nachádzajú v tabuľke farebného kódu potravín a sú ideálne pre Zabráňte tvorbe baktérií a tým sa vyhýbajú krížovej kontaminácii.
Ako udržať farebný kód?
+Vo veľmi rušných kuchyniach je možné ľahko zabudnúť na farebné kódy. Preto je dobré zobraziť stenový stôl, na ktorý môžu zamestnanci kedykoľvek rýchlo odvolať. Predávame vybavenie dostupné vo farbách potravinovej bezpečnosti.
Vysvetlenie farebných kódov
+Čisté farebné kódy môžu pomôcť zamestnancom Udržujte vysoké štandardy bezpečnosti potravín Kto zaistí bezpečnosť zákazníkov a povzbudí ich, aby sa vrátili, aby sa dozvedeli viac. Toto je obzvlášť dôležité v sektore, kde sú miery rotácie zamestnancov také vysoké. Jednoduchý systém farebných kódov umožňuje novým náborom rýchlo sa pripojiť k tímu bez toho, aby sa manažéri museli starať o kompromis, pokiaľ ide o potravinovú bezpečnosť. Farebné kódovanie procesu prípravy potravín pomôže zefektívniť a bezpečnejšie varenie.
Biely sa používa pre pekárne, ako sú pečivo, ako aj pre všetky mliečne výrobky. Všimnite si, že vajcia sa musia pripraviť osobitne, aby sa predišlo riziku šírenia baktérií Salmonella.
Žltý je pre všetky varené mäso. Všimnite si, že varené mäso a surové mäso by sa mali vždy oddeliť. Varené mäso sa musí tiež udržiavať nad surovým mäsom v chladničke.
Zelený sa používa na ovocie a šaláty.
Hnedý Mali by sa používať pri príprave zeleniny.
Červený Musí sa používať na surové mäso, ako sú nebezpečné steaky. Je nevyhnutné, aby boli všetky povrchy starostlivo vyčistené po príprave surového mäsa.
Modrý sa používa na surové ryby. Je nevyhnutné, aby surové ryby neboli zďaleka surové mäso, pretože ryby sú bežným alergénom.
HACCP-čo je to a čo to znamená?
HACCP znamená Analýza rizika a kontrola kritických bodov. Používa sa na opis medzinárodne uznávaného spôsobu riadenia potravinovej bezpečnosti a ochrany spotrebiteľov. Toto je a Požiadavka európskych právnych predpisov o hygiene potravín ktorý sa vzťahuje na všetkých operátorov v potravinárskom sektore, s výnimkou poľnohospodárov a výrobcov.
Predpisy EÚ 852/2004 (článok 5) vyžaduje, aby spoločnosti v potravinárskom sektore implementovali a udržiavali hygienické postupy na základe princípov HACCP. Táto legislatíva nahradila pravidlá HACCP z roku 2002 (HACCP).
HACCP
Predpisy HACCP sú medzinárodne uznávané ako systém výberu pre riadenie potravinovej bezpečnosti. Toto je preventívny prístup k potravinovej bezpečnosti založený na nasledujúcich siedmich zásadách:
✔ Identifikujte nebezpečenstvá, ktorým treba zabrániť, vylúčiť alebo znížiť✔ Identifikujte kritické kontrolné body (CCP) v krokoch, keď je kontrola
základný
✔ Stanovte kritické limity na úrovni CCP
✔ Stanoviť postupy monitorovania CCP
✔ Stanovte nápravné opatrenia, ktoré sa majú podniknúť, ak CCP nie je pod
ovládanie
✔ Stanoviť postupy na overenie, či vyššie uvedené postupy fungujú
účinne
✔ Zriadiť dokumentárne súbory na preukázanie efektívneho uplatňovania
nad opatreniami
Vytvorte svoj plán HACCP bez papiera
Integrácia nového digitálneho systému do vášho podnikania sa môže zdať ťažká a vyžaduje si čas, ale je to v skutočnosti veľmi jednoduché. Po nakonfigurovaní, vaše denné kontroly nemôžu byť jednoduchšie.
Skenovanie vašich teplotných záznamov má veľa výhod:
✔ Ušetrite čas a peniaze na manuálnu prácu
✔ Pridajte čas pre svoje čítania
✔ Zabraňuje falšovaniu alebo slabo napísaným záznamom
✔ Udržiava organizovanejší a prístupnejší archív údajov
✔ Umožňuje rýchle nápravné opatrenia, aby sa predišlo nákladnému poškodeniu
Existujú tri rôzne typy teplomerov, ktoré môžete použiť na skenovanie svojich teplôt:
Bluetooth
+Bluetooth teplomery kombinujú so zariadením prostredníctvom pripojenia Bluetooth. Len vezmite svoju teplotu a, Pri kúsku tlačidla prenáša čítanie do vášho zariadenia, kde sa dá pozerať, uložiť a stiahnuť pomocou nášho softvér. Naše teplomery Bluetooth zahŕňajú potravinové sondy, infračervené zariadenia a teplomer na umývanie riadu na zaznamenanie čistiacich teplôt doštičiek.
USB dátové záznamy
+Dátový záznamník Automaticky vykonávať čítania v naprogramovaných intervalochs. Hodnoty sú uložené v prístroji a potom sa môžu preniesť do vášho počítača pomocou konektora USB. Najčastejšie sa používajú na hodnoty okolitých okolitých, ako sú teploty chladničky/mrazničky a teplota alebo vlhkosť okolitého vlhkosti. Ale oni Môže sa tiež použiť na sledovanie vnútornej teploty potravín podliehajúcich podliehaním v danom období, napríklad počas prepravy. Po pripojení k počítaču je možné údaje analyzovať, zdieľať a vytlačiť pomocou nášho slobodného softvéru.
Wi-Fi dátové záznamy
+Rovnako ako USB Data Recorders, Wi-Fi Recorders Vykonajte hodnoty v programovaných intervaloch. Ale namiesto toho, aby ste sa museli pripojiť k počítaču na stiahnutie meraní, sú to Automaticky prenášané cez Wi-Fi. Výhodou je, že používatelia môžu monitorovať výsledky v reálnom čase a dokonca dostávať upozornenia e -mailom na čítanie pláže. To ponúka najvyššiu úroveň bezpečnosti, kde sú teploty kritické, umožňuje okamžite prijať nápravné opatrenia a vyhnúť sa drahému poškodeniu.
Prečo zvoliť infračervený teplomer?
Infračervené teplomery sú Ideálne na meranie vzdialenej povrchovej teploty. Poskytujú relatívne presné teploty bez toho, aby sa museli dotknúť objektu, ktorý zmeríte. Nie sú však dobrou voľbou na meranie vnútornej teploty objektu.
Infračervené teplomery sú veľmi rýchle, všeobecne dáva čítanie za zlomok sekundyalebo čas potrebný na to, aby procesor teplomeru vykonával svoje výpočty. Ich rýchlosť a relatívne ľahké použitie spôsobili, že infračervené teplomery neoceniteľné nástroje verejnej bezpečnosti v odvetví stravovania, výroby, CVC, asfalt a betón, laboratóriá a nespočetné ďalšie priemyselné aplikácie.
Vyberte si infračervený teplomer Ak nie je praktické vložiť sondu do objektu, ktorý sa má merať, alebo ak je povrch jednoducho mimo dosahu A že povrchová sonda neurobí trik. Možno budete potrebovať infračervený teplomer na meranie objektov:
✔ Krehké (počítačové obvody)
✔ Nebezpečné (prevodové stupne, roztavený kov)
✔ Nepreniknuteľné (mrazené jedlo)
✔ Náchylné na kontamináciu (jedlo, roztok soľného roztoku)
✔ Vytlačenie (transportérové pásmo, živé organizmy)
✔ Mimo dosahu (klimatizačné potrubia, ušné bubienky)
Infračervené teplomery a aplikácie stravovania
Baktérie založené na potravinách vo všeobecnosti vznikajú na povrchu potravín. Infračervené teplomery môžu byť preto užitočné na kontrolu teplôt držania potravín na tanieroch, servisných oblastiach, buftoch a vyhrievaných podnosoch.
Infračervené teplomery však nie sú príliš účinné pri meraní kvality varenia potravín. Kritické teploty pre potravinovú bezpečnosť, napríklad 5 ° C a 60 ° C, sa musia vždy kontrolovať pomocou vnútornej sondy.
Aké infračervené teplomery na použitie?
+Existujú tri ideálne infračervené teplomery pre aplikácie na stravovanie. Ten Raytemp 8 A Raytemp 38 Aplikujte s odnímateľnými sondami typu K, zatiaľ čo teplomer Thermapen Ir má integrovanú skladaciu sondu, ktorá umožňuje merania vnútornej teploty.
Infračervený a kvapalný teplomer
+Ak používate infračervený teplomer s tekutkami, ako sú polievky a omáčky, vytiahnite panvicu plnú tekutiny zo spodnej časti panvice a potom urobíte opatrenie na lepšie porovnanie vnútornej teploty. Na meranie polotuhých materiálov, ako je plnec, kukurica alebo zemiakový pyré, vložte lyžicu do stredu materiálu, vytiahnite ju späť, aby ste vytvorili vákuum a nasmerovali svoj infračervený teplomer do prázdnoty.
Nakoniec si uvedomte, že pary, aj keď nekončí tekutina, môže kondenzovať na vašom teplomeri a ovplyvniť presnosť vašich meraní.
Merania teploty vo vnútri chladničky alebo mrazničky
+Infračervené teplomery používané na meranie teplôt vo vnútri chladničky alebo mrazničky sa musia vo všeobecnosti skladovať vo vnútri chladničky alebo mrazničky, aby boli pripravené začať, keď ich potrebujete. Na meranie obsahu zmrazených paliet, nezabudnite otvoriť paletu, odstrániť aspoň jednu škatuľu a nasmerovať teplomer až na jednu z centrálnych škatúľ, aby ste sa uistili, že vaše čítanie odráža teplotu zmrazeného materiálu vo vnútri palety a Nielen povrchy vystavené teplejšiemu vzduchu.
Čo je pH a prečo by ste si mali udržiavať správnu úroveň?
PH je miera stupňa kyslosti alebo zásady roztoku. To sa meria na obrázkoch; Čím nižšia je obrázok, tým kyslejší je roztok. Čím vyššia je postava, tým viac je alkalický roztok.
Vplyv nesprávnych hladín pH sa môže líšiť od jednej aplikácie k druhej. Napríklad rastliny absorbujú živiny v určitom rozsahu pH, takže nesprávna úroveň môže ovplyvniť rýchlosť rastu a výťažok ovocia. Počas varenia môže nesprávne pH vyvolať zlú kvalitnú chuť a ovplyvniť trvanlivosť. Na druhom konci stupnice pH bude musieť výrobca ovocnej šťavy kontrolovať pH, aby sa predišlo zlej kvalite a riziku zdravotných problémov, ak PH je príliš nízke. Nesprávna úroveň pH vo farmaceutickom priemysle by mohla viesť k výrobe nechcených toxínov. Koherentné a presné meranie pH je zásadné na získanie požadovaného výsledku.
Udržujte svoj pH meter
Ak sa nestaráte o svoj merač pH, môžu sa vyskytnúť nesprávne hladiny pH.
✔ Aspoň by ste mali vždy vyčistiť pH elektródu a zároveň ju držať pod prúdom. Ak je pH elektróda príliš špinavá, môže sa použiť čistiaci roztok alebo vyčistiť vodu. Nechajte elektródu v čistiacom roztoku pre
✔ Po nasiaknutí celú noc opláchnite elektródu a potom ju naposledy ponorte do roztoku pufra 4 pH a naposledy opláchnite elektródu. Elektróda by potom mala byť pripravená na použitie.
✔ Ak sa nepoužíva, uistite sa, že elektróda pH je udržiavaná vlhký v skladovacom roztoku alebo v roztoku pH 4.01. Ak senzor úplne vyschne, bude pridelený výkon nástroja a jeho neplatná záruka.
✔ Ak elektróda vysušila alebo pomaly reaguje, môže sa omladiť namáčaním cez noc do čistiaceho roztoku. Vyhnite sa dotknutiu sa sa sklenenej žiarovky na konci elektródy pH kedykoľvek, pretože by to mohlo ľahko poškodiť.
