Pregătiți -vă pentru o inspecție a ratingului de sănătate a standardelor alimentare
Sistemul de evaluare a igienei Agenția pentru standarde alimentare acum a fost adoptat de majoritatea autorităților locale. Acest lucru este mai conștient de public despre evaluarea igienei. Cu Peste 300.000 de companii de catering care își afișează ratingul de igienă alimentară în sediul lor, există un potențial crescut pe care o inspecție de sănătate îl poate face sau anula viitorul afacerii tale. Astfel, chiar dacă poate fi tentant să neglijeze unele încălcări minore de sănătate în speranța că inspectorii nu vor merge acolo astăzi, cea mai bună practică este să trateze în fiecare zi cum va prezenta ziua în care un inspector va fi prezentat. Modul ideal de a vă pregăti pentru o inspecție este să Efectuați o autospecție de rutină în fiecare săptămână.
3 moduri de a începe acum:
Au instrumentele potrivite
+Au și folosiți aceleași instrumente ca șipterul. Anumite instrumente obișnuite pe care le transportă inspectorii includ o lanternă, un clipboard, șervețele înmuiate în alcool, benzi de testare chimică, forme de inspecție și un termometru de carne. (În cazul producției industriale, această listă poate fi mai lungă.) Creează -ți propriul kit de inspecție și folosește -l.
Totul din kitul dvs. trebuie organizat și în stare de funcționare. Când vine vorba de termometre, este important să le păstrați curate, calibrate și ușor accesibile. Ștergeți sondele după fiecare utilizare, păstrați cutia curată ștergând orice grăsime sau grime și calibrate (dacă este necesar) o dată pe săptămână cu o baie de gheață.
Test pentru angajați
+În timpul unei inspecții, oficialii din domeniul sănătății întreabă adesea angajații despre sarcina pe care o fac în prezent. În cazul unui bucătar, inspectorii vor pune întrebări cu privire la temperaturile minime recomandate interne. Aceasta poate include temperaturile recomandate pentru pui, pește, carne de vită și carne tocată.
Puneți întrebări despre sarcini și securitate oricărui membru al personalului pe parcursul săptămânii. Acest lucru va menține cunoștințele în mintea lor în mintea lor și va ajuta la evaluarea dacă tehnicile dvs. de formare sunt eficiente. Furnizarea de tabele de temperatură recomandate este, de asemenea, o modalitate excelentă de a vă asigura că personalul dvs. este gata să răspundă la întrebările de temperatură.
Verificați fișierele
+Un bun inspector va cere angajaților să furnizeze informații despre boli, spălarea mâinilor, instruire, temperatură și fișiere HACCP pentru a se asigura că monitorizați corect practicile de securitate. Luând timp pentru a verifica aceste fișiere, le păstrează în ordine și la îndemână la sosirea inspectorului.
A avea o mulțime de termometre este crucial. Când va veni momentul să înregistreze temperaturi, nu veți dori ca angajații dvs. să se lupte să găsească unul. Este întotdeauna o idee bună să ai cel puțin 10 termometre la îndemână. Unul din sacoul fiecărui bucătar, câțiva pentru zona de pregătire și unul de păstrat la birou. Cu cât aveți mai multe termometre, cu atât veți putea garanta că temperaturile sunt luate.
Nu există nicio bilă de cristal care să vă spună când un inspector se prezintă. Trebuie să fii întotdeauna gata. Dacă creați o atmosferă care să conducă sănătății și siguranței, nu există nicio îndoială - când va veni momentul - că veți fi gata să reușești și să obții această notă de 5 stele pentru a fi afișate pe ușa ta!
Cod color pentru siguranța alimentelor
Contaminarea biologică este de departe cea mai frecventă cauză a contaminării alimentare în Europa, reprezentând milioane de boli legate de alimente în fiecare an. Prezența bacteriilor, paraziților și virușilor dăunători poate transforma o masă, altfel delicioasă într -o experiență potențial fatală.
Una dintre cele mai frecvente forme de contaminare este contaminarea încrucișată, adică transferul de bacterii dăunătoare de la un produs alimentar la altul prin ustensile murdare, în special panouri de tăiere, cuțite și termometre. Deoarece majoritatea bacteriilor sunt ucise în timpul procesului de gătit, la temperaturi peste 75 ° C, riscul de contaminare încrucișată este mai mare atunci când bacteriile din alimentele care trebuie gătite în contact cu alimentele care nu sunt.
Eliminarea contaminării încrucișate necesită obiceiuri bune de securitate alimentară, cum ar fi spălarea frecventă a mâinilor, ustensilele și suprafețele de lucru. Multe bucătării profesionale folosesc, de asemenea, instrumente de coduri de culoare utilizate pentru diferite alimente, cum ar fi păsările de curte crude sau legumele proaspete, pentru a reduce riscul de contaminare încrucișată.
Sfaturi și sfaturi
Deși multe ustensile de bucătărie sunt codificate de culoare, marea majoritate nu sunt, inclusiv multe termometre alimentare. Cu toate acestea, Avem multe produse și pături colorate din care alegeți, inclusiv cele găsite pe masa de siguranță alimentară a codului de culoare și sunt perfecte pentru împiedică formarea bacteriilor și evitând astfel contaminarea încrucișată.
Cum să păstrați codul de culoare?
+În bucătăriile foarte aglomerate, codurile de culori pot fi ușor de uitat. Prin urmare, este o idee bună să afișați o masă de perete la care angajații se pot referi la ea în orice moment. Vindem echipamente disponibile în culori de securitate alimentară.
Explicația codurilor de culoare
+Codurile de culori clare pot ajuta personalul Mențineți standarde ridicate de siguranță alimentară Cine va asigura siguranța clienților și îi va încuraja să revină pentru a afla mai multe. Acest lucru este deosebit de important într -un sector în care ratele de rotație ale personalului sunt atât de mari. Un sistem simplu de coduri de culori permite noilor recruți să se conecteze rapid la o echipă, fără ca managerii să fie nevoiți să se îngrijoreze de compromis în ceea ce privește securitatea alimentară. Codificarea culorilor procesului de preparare a alimentelor va ajuta la crearea de gătit mai eficientă și mai sigură.
Alb este utilizat pentru produse de panificație, cum ar fi produse de patiserie, precum și pentru toate produsele lactate. Rețineți că ouăle trebuie să fie preparate separat pentru a evita orice risc de propagare a bacteriilor Salmonella.
Galben este pentru toate carnea gătită. Rețineți că carnea gătită și carnea crudă trebuie să fie întotdeauna separate. Carnea gătită trebuie, de asemenea, păstrată deasupra cărnii crude la frigider.
Verde este folosit pentru fructe și salate.
Maro trebuie utilizat la prepararea legumelor.
Roşu Trebuie utilizat pentru carne crudă, cum ar fi fripturile nesigure. Este esențial ca toate suprafețele să fie curățate cu atenție după pregătirea produselor din carne crudă.
Albastru este utilizat pentru pește crud. Este esențial ca peștele crud să fie departe de carnea crudă, deoarece peștele este un alergen comun.
HACCP-Ce este și ce înseamnă asta?
HACCP înseamnă Analiza riscurilor și controlul punctelor critice. Este utilizat pentru a descrie un mod recunoscut la nivel internațional de a gestiona securitatea alimentară și de a proteja consumatorii. Acesta este un Cerința legislației europene de igienă alimentară care se aplică tuturor operatorilor din sectorul alimentar, cu excepția fermierilor și producătorilor.
Regulamentul UE 852/2004 (articolul 5) necesită ca companiile din sectorul alimentar să implementeze și să mențină procedurile de igienă Pe baza principiilor HACCP. Această legislație a înlocuit Regulile HACCP din 2002 (HACCP).
Principiile HACCP
Reglementările HACCP sunt recunoscute la nivel internațional ca sistem de alegere pentru gestionarea securității alimentare. Aceasta este o abordare preventivă a securității alimentare pe baza următoarelor șapte principii:
✔ Identificați pericolele care trebuie prevenite, eliminate sau reduceri✔ Identificați punctele de control critice (CCP) la pașii în care este controlul
esenţial
✔ Stabiliți limite critice la nivelul CCP
✔ Stabilirea procedurilor de monitorizare a CCP
✔ Stabiliți acțiunile corective care trebuie luate dacă un CCP nu este sub
controla
✔ Stabilirea procedurilor pentru a verifica dacă funcționează procedurile de mai sus
efectiv
✔ Stabilirea fișierelor documentare pentru a demonstra aplicarea efectivă a
deasupra măsurilor
Faceți -vă planul HACCP fără hârtie
Integrarea unui nou sistem digital în afacerea dvs. poate părea dificilă și poate dura timp, dar este de fapt foarte simplă. După ce sunteți configurați, verificările dvs. zilnice nu ar putea fi mai simple.
Scanarea înregistrărilor de temperatură are multe avantaje:
✔ Economisiți timp și bani la munca manuală
✔ Adăugați un timp pentru lecturi
✔ Împiedică înregistrările să fie falsificate sau scrise slab
✔ Păstrează o arhivă de date mai organizată și mai accesibilă
✔ Permite acțiuni corective rapide pentru a evita daunele scumpe
Există trei tipuri diferite de termometre pe care le puteți utiliza pentru a vă scana temperaturile:
Termometre Bluetooth
+Termometrele Bluetooth se combină cu dispozitivul dvs. prin conectivitate Bluetooth. Doar luați -vă temperatura și, La un pic de buton, va transmite citirea dispozitivului dvs., unde poate fi vizualizat, stocat și descărcat folosind software gratuit. Termometrele noastre Bluetooth includ sonde alimentare, dispozitive cu infraroșu și un termometru de spălat vase pentru a înregistra temperaturile de curățare ale plăcilor.
Înregistratoarele de date USB
+Înregistratoare de date efectuați automat citiri la intervale programates. Citirile sunt stocate în instrument și pot fi transferate pe computer folosind un conector USB. Acestea sunt cel mai adesea utilizate pentru lecturi ambientale, cum ar fi temperaturile frigiderului/congelatorului și temperatura sau umiditatea ambientală. Dar ei Poate fi, de asemenea, utilizat pentru a urma temperatura internă a produselor alimentare perisabile într -o anumită perioadă, de exemplu în timpul transportului. Odată conectate la computer, datele pot fi analizate, partajate și tipărite folosind software -ul nostru gratuit.
Înregistratoare de date Wi-Fi
+Ca și înregistratoarele de date USB, înregistratoarele Wi-Fi Efectuați lecturi la intervale programate. Dar în loc să fie nevoit să vă conectați la un computer pentru a descărca măsurătorile, acestea sunt transmis automat prin Wi-Fi. Avantajul este că utilizatorii pot monitoriza rezultatele în timp real și chiar pot primi alerte prin e -mail pentru lecturi pe plajă. Aceasta oferă cel mai înalt nivel de securitate în care temperaturile sunt critice, făcând posibilă luarea instantanee a măsurilor corective și pentru a evita daunele costisitoare.
De ce să alegeți un termometru infraroșu?
Termometrele cu infraroșu sunt Ideal pentru luarea măsurătorilor de temperatură de suprafață la distanță. Acestea oferă temperaturi relativ precise, fără a fi nevoie să atingeți niciodată obiectul pe care îl măsurați. Cu toate acestea, acestea nu sunt o alegere bună pentru a măsura temperatura internă a unui obiect.
Termometrele cu infraroșu sunt foarte rapid, în general dând lectură într -o fracțiune de secundăsau timpul necesar pentru ca procesorul termometru să -și efectueze calculele. Viteza și ușurința lor relativă de utilizare au făcut ca termometrele cu infraroșu să fie instrumente de siguranță publică neprețuite în industria de catering, fabricație, CVC, asfalt și beton, laboratoare și nenumărate alte aplicații industriale.
Alegeți un termometru cu infraroșu Când nu este practic să introduceți o sondă în obiectul care trebuie măsurat sau dacă suprafața este pur și simplu la îndemână Și că o sondă de suprafață nu va face trucul. Este posibil să aveți nevoie de un termometru infraroșu pentru a măsura obiectele:
✔ Fragil (circuite de calculator)
✔ Periculos (angrenaje, metal topit)
✔ Impenetrable (mâncare congelată)
✔ Sensibil la contaminare (alimente, soluție salină)
✔ Deplasare (bandă transportoare, organisme vii)
✔ La îndemână (conducte de aer condiționat, timpani)
Termometre cu infraroșu și aplicații de catering
Bacteriile bazate pe alimente apar în general pe suprafața alimentelor. Prin urmare, termometrele cu infraroșu pot fi utile pentru verificarea temperaturilor de reținere a alimentelor pe plăci, zone de service, bufeturi și tăvi încălzite.
Dar termometrele cu infraroșu nu sunt foarte eficiente în măsurarea calității gătitului alimentar. Temperaturile critice pentru securitatea alimentară, cum ar fi 5 ° C și 60 ° C, trebuie să fie întotdeauna verificate folosind o sondă internă.
Ce termometre cu infraroșu să folosească?
+Există trei termometre cu infraroșu ideal pentru aplicații de catering. Raytemp 8 Şi Raytemp 38 Aplicați cu sonde de tip k detașabile, în timp ce termometrul Thermapen IR are o sondă pliabilă integrată pentru a permite măsurătorile interne ale temperaturii.
Termometru cu infraroșu și lichid
+Dacă utilizați un termometru infraroșu cu lichide precum supe și sosuri, trageți o cămăruă plină de lichid din partea de jos a tigaiei înainte de a lua o măsură pentru a compara mai bine temperatura internă. Pentru a măsura materiale semi-solide, cum ar fi umplutură, porumb sau piure de cartofi, introduceți o lingură în centrul materialului, trăgându-l înapoi pentru a crea un vid și a indica termometrul infraroșu în gol.
În cele din urmă, fiți conștienți că vaporii, chiar și atunci când un lichid nu se termină, se poate condensa pe termometrul dvs. și poate afecta exactitatea măsurătorilor.
Măsurători de temperatură în interiorul unui frigider sau congelator
+Termometrele cu infraroșu utilizate pentru măsurarea temperaturilor în interiorul unui frigider sau congelator trebuie să fie în general depozitate în frigider sau congelator, astfel încât acestea să fie gata să înceapă atunci când aveți nevoie. Pentru a măsura conținutul paleților înghețați, asigurați -vă că deschideți paleta, pentru a îndepărta cel puțin o cutie și a indica termometrul până la una dintre cutiile centrale pentru a vă asigura că lectura dvs. reflectă temperatura materialului înghețat din interiorul paletei și Nu numai suprafețele expuse la aer mai cald.
Care este pH -ul și de ce ar trebui să mențineți niveluri corecte?
PH -ul este o măsură a gradului de aciditate sau alcalinitate a unei soluții. Acest lucru este măsurat în cifre; Cu cât este mai mică cifra, cu atât soluția este mai acidă. Cu cât este mai mare cifra, cu atât soluția este mai alcalină.
Impactul nivelurilor incorecte de pH poate varia de la o aplicație la alta. De exemplu, plantele absorb nutrienții într -un anumit interval de pH, astfel încât un nivel incorect poate afecta rata de creștere și randamentul fructelor. În timpul berii, un pH incorect poate produce un gust de calitate slabă și poate afecta durata de valabilitate. La celălalt capăt al scării pH -ului, un producător de sucuri de fructe va trebui să controleze pH -ul pentru a evita calitatea slabă și riscul de probleme de sănătate dacă pH -ul este prea scăzut. Un nivel incorect de pH în industria farmaceutică ar putea duce la producerea de toxine nedorite. O măsură coerentă și precisă a pH -ului este fundamentală pentru a obține rezultatul dorit.
Mențineți -vă contorul de Ph
Dacă nu aveți grijă de contorul de ph, pot apărea niveluri incorecte de pH.
✔ Cel puțin, ar trebui să curățați întotdeauna electrodul de pH în timp ce îl țineți sub un robinet curent. Dacă electrodul de pH este excesiv de murdar, se poate folosi o soluție de curățare sau apă purificată. Lăsați electrodul în soluția de curățare pentru
✔ După ce te -ai înmuiat toată noaptea, clătiți electrodul, apoi scufundați -l într -o soluție tampon de 4 pH înainte de a clăti electrodul ultima dată. Electrodul ar trebui apoi să fie gata de utilizare.
✔ Când nu este utilizat, asigurați -vă că electrodul de pH este menținut umed într -o soluție de stocare sau o soluție de pH 4.01. Dacă senzorul se usucă complet, performanța instrumentului va fi atribuită și garanția sa invalidată.
✔ Dacă un electrod s -a uscat sau devine lent reacționează, acesta poate fi întinerit prin înmuierea peste noapte într -o soluție de curățare. Evitați să atingeți becul de sticlă la capătul electrodului de pH în orice moment, deoarece acest lucru l -ar putea deteriora cu ușurință.
