Respectarea reglementărilor Securitatea alimentară HACCP Orientul esenţial Pentru a garanta alimentele pe care le serviți clienților dvs. Astfel încât să fie atât în siguranță, cât și Constantă de înaltă calitate, precum și fundamental pentru a vă proteja legal afacerea cu înregistrări exact. Ca și în cazul mai multor companii din industria de catering, la fel erori apare mulți copertine. Iată câteva erori actuale în securitatea alimentară pe care o avem observat și cum evita.
Testați precizia unui termometru cu o baie de gheață prost făcută
Când gheață flotă Într -un recipient cu apă, diferența de temperatură între apa din partea superioară și inferioară a recipientului poate atinge 12 ° C. Într -o baie de gheață bine făcută, gheaţă trebuie să se sprijine pe partea inferioară a containerului și a Nivelul apei în partea de sus trebuie să fie Ușor mai jos la nivel de gheață. Când îți faci testul, trebuie Amestecați amestecul. Apoi lăsați -l să stea un minut înainte de a agita termometrul. Dacă test a fost realizat corect și asta Termometru infraroșu este corect calibrat. El trebuie să citească în specificațiile de precizie declarate ale dispozitivului dvs. 0,0 ° C..
Utilizarea unui termometru infraroșu pentru a testa temperaturile interne
Termometrele cu infraroșu măsoară doar temperatura suprafaţă a unui obiect. Prin urmare, nu puteți utiliza un Termometru infraroșu Pentru a verifica dacă orice mâncare este la un temperatură sigură. Într -adevăr, The centru mâncarea gătită se răcește la un viteză diferită cea a suprafeței.
Nu amestecați alimentele înainte de a -și măsura temperatura
Diferențele de temperatură în același mediu sunt numite "gradienți". Degrade există în cuptoare, The frigidere şi alimente solide ca ei legume și pui. Același lucru este valabil lichid Şi Semi-lichid Ca salsa și supă. Fie că este gătit sau răcit, diferit piese Alimente cald şi rece la Ritmuri diferite. Dacă introduceți un termometru de sondă într -un lichid care s -a odihnit toată dimineața, înainte de a agita, Măsură Poate acolo temperatură din a punct rece sau a Punct fierbinte Și nu veți ști niciodată care.
Pentru o lectură precisă a unui lichid sau a Semi-lichid, se amestecă cu atenție amestecul înainte măsură sale temperatură Pentru că asta se va egaliza gradienți și o va aduce la o temperatură mai uniformă. Este și el avantajos pentru a agita sonda termometrului dvs. în alimente în timp ce le luați temperatură.
Nu măsurați partea potrivită a unui aliment
Din cauza gradienților de temperatură, trebuie măsură centru sau partea cel mai gros a unui aliment solid cu al tău termometru. Aceasta poate fi o provocare cu Termometre de apelare (al cărui senzor măsoară până la doi centimetri lungime). Dar și pentru Termometre digitale lente (care durează mai mult de 5 secunde pentru a ajunge la o lectură precisă). Dar cu un Termometru digital rapid Și precis, poți localiza Centrul prin împingerea sondei către prin mâncare. Și cei până când găsești cel mai mic număr la gătit sau cel mai mare număr la răcire.
O altă eroare curentă este să plasați un punct sondă în partea de jos a unui pan sau un recipient alimentar. Mai degrabă decât să -l suspendați la mediu a unui lichid. Chiar dacă lichid a fost corect ! LLa temperatura PAN poate afectează citirea a unei sonde plasate pe suprafața sa.
Utilizați registre de hârtie HACCP, în timp ce sunt disponibile atât de multe soluții digitale
Deţinere Registrele de hârtie HACCP necesită timp pentru a umple. Este dificil să mergi și în același timp Impractic Şi nesigur a stoca. Stocăm o serie de înregistratoare de date, cum ar fi Saf-tog.Elimină nevoia de hârtie la ziarele de bord în timp ce furnizează un Arhiva de date clară, precis Şi de încredere.
Cu înregistratoarele noastre WiFi Thermadata, de exemplu, temperaturile vor fi luate automat la intervale programate Şi transmis la dispozitivul dvs. la nivel mondial. Astfel încât acțiuni corectiv poate fi efectuate Imediat oriunde te -ai afla.
