Temperatury ochrony i usług gastronomicznych

Pełne bezpieczeństwo żywnościowe i temperatury usług gastronomicznych dla firm

Temperatury przechowywania żywności są niezbędne do codziennego monitorowania przez zakłady gastronomiczne i restauracje. Odkryj poniżej legalnych i zalecanych temperatur w zakresie bezpieczeństwa żywności, temperatury do sprawdzenia oraz rodzajów termometrów, które najlepiej nadają się do każdego z nich.

Tabela temperatur w zakresie przechowywania żywności

Gotowana temperatura żywności

*Temperatura gorących pokarmów zależy od tego, co podajesz. Możesz zapoznać się z naszym stołem temperatur gotowania, aby dowiedzieć się, jak temperatury zalecane dla produktów do mięsa, cukierni i piekarni. Standardowa rada to gotowanie jedzenia, dopóki nie dotrą 70 ° C. I pozostań w tej temperaturze przez 2 minuty.

Inne kombinacje czasu i temperatury to:

• 60 ° C. przez 45 minut
• 65 ° C. przez 10 minut
• 70 ° C. przez 2 minuty
• 75 ° C. przez 30 sekund
• 80 ° C. przez 6 sekund

Gotuj żywność w odpowiedniej temperaturze, a w odpowiednim czasie zagwarantuje zniszczenie wszystkich szkodliwych bakterii. Użyj termometru sondy żywności, aby sprawdzić, czy serce gorącej żywności osiągnęło bezpieczną temperaturę.

Niebezpieczny obszar

Obszar niebezpieczeństwa jest optymalnym zakresem temperatur, dzięki czemu szkodliwe bakterie rozwijają się w żywności. Temperatura niebezpiecznego obszaru żywności jest pomiędzy 8 I 63 ° C..

Aby uniknąć ryzyka pokarmu pochodzenia żywności, większość gorących pokarmów powinna być gotowana w temperaturze powyżej 63 ° C (niektóre pokarmy, takie jak krwawienie wołowiny, są wyjątkiem od tej zasady). Zimne pokarmy należy przechowywać w temperaturze poniżej 8 ° C..

Czas jest również ważny, jeśli chodzi o niebezpieczny obszar. Dłuższe potrawy pozostają pomiędzy 8 I 63 ° C., tym większe ryzyko treningu szkodliwych bakterii. Dlatego, gdy jedzenie jest gotowane, chłodzone i podgrzewane, zaleca się jak najszybciej przekroczyły niebezpieczny obszar.

Temperatura dostarczania w chłodniczych i mrożonych pokarmach

Gdy w Twojej firmie przybywają w lodówce i mrożone żywność, rozsądnie może być przejęcie temperatury między produktami za pomocą Sonda między opakowaniem Aby upewnić się, że pozostali w odpowiedniej temperaturze podczas transportu.
Bezpieczna temperatura dostarczania lodówki wynosi 8 ° C. lub mniej. Temperatura dostarczania zamrożonych produktów jest bezpiecznie -18 ° C. lub mniej.

Temperatura przechowywania w lodówce i mrożonej żywności

Należy zachować zimne potrawy 8 ° C lub mniej. Jest to obowiązek prawny w Anglii, Walii i Irlandii Północnej. Najlepiej jest utrzymywać temperaturę lodówek w Wielkiej Brytanii 5 ° C. ; Użyj a lodówka Do monitorowania tego. W przypadku innych zimnych potraw, takich jak liczniki przygotowawcze, użyj Termometr sondy żywności podjąć wewnętrzne środki żywności.

Bezpieczna temperatura przechowywania mrożonej żywności jest 18 ° C lub mniej. Użyj termometrów do lodówki/zamrażarki, aby codziennie sprawdzać zamrażarki. Dobrym pomysłem jest również przejęcie temperatur między opakowaniem, aby uzyskać dokładniejsze wyobrażenie o temperaturze mrożonej żywności i upewnić się, że Twój sprzęt działa poprawnie.

Temperatura chłodzenia żywności

Powiązane i chłodzone gorące potrawy muszą być przekazane poniżej 8 ° C. Tak szybko, jak to możliwe, aby zmniejszyć wzrost szkodliwych bakterii. Jednak gorące produkty nie można umieścić w lodówce lub zamrażarce, o ile nie ochłodziły się, w przeciwnym razie może to zwiększyć temperaturę lodówki do niebezpiecznego poziomu i narażać inne produkty pokarmowe. Idealnie byłoby ochłodzić gorące potrawy Mniej niż 8 ° C w 90 minut.

Zapisy danych są w sposób napadowy, aby przestrzegać bezpieczeństwa procesów gotowania i chłodzenia.

Gorąca temperatura trzymania

Utrzymywanie ciepłego jest gotowanie gorącego jedzenia i utrzymanie ich na chwilę przed ich podaniem. Ważne jest, aby gorące pokarmy utrzymywały się w powyższej temperaturze 63 ° C. Przed podaniem, aby uniknąć wzrostu szkodliwych bakterii. Użyj termometru sondy żywności, aby przetestować centralną temperaturę gorącej żywności, aby upewnić się, że można je bezpiecznie podawać.

Gorąca żywność należy spożywać w ciągu dwóch godzin. Jeśli nie został użyty w ciągu dwóch godzin, można go rozgrzać 70 ° C. (i utrzymywane w tej temperaturze przez dwie minuty), a następnie odłóż ciepło (pod warunkiem, że nie został już ogrzany tylko raz). Alternatywnie można go ochłodzić tak szybko, jak to możliwe 8 ° C. lub mniej. Pokarmy na zewnątrz przez dłuższe niż dwie godziny powinny być wyrzucane.

Temperatura podgrzewanej żywności

Ciepłe potrawy powinny być doskonale ugotowane. Temperatura żywności, która ma zostać podgrzewana w Anglii 70 ° C. przez dwie minuty lub równoważne (patrz inne kombinacje czasu trwania i temperatury w Ugotowana sekcja temperatury żywności).

Użyj sondy termometru żywności, aby sprawdzić wewnętrzną temperaturę żywności rozgrzaną w kilku miejscach, aby upewnić się, że osiągnęła bezpieczną temperaturę wszędzie.

Możesz także polub: 

• Jak użyć termometru? 
• Tabela emisyjności