Cumplimiento de las regulaciones de Seguridad alimentaria HACCP Este básico Para garantizar los alimentos que sirve a sus clientes. Para que ambos estén a salvo y Constante de alta calidad, así como fundamental para proteger legalmente su negocio con grabaciones preciso. Al igual que con una serie de empresas en la industria de catering, lo mismo errores surgen muchos cubiertas. Aquí hay algunos errores actuales en seguridad alimentaria que tenemos observado y como evitar.
Pruebe la precisión de un termómetro con un baño de hielo mal hecho
Cuando el hielo flota En un recipiente de agua, el diferencia de temperatura entre el agua en la parte superior e inferior del recipiente puede alcanzar 12 ° C. En un baño de hielo bien hecho, el hielo debe descansar en la parte inferior del contenedor y el Nivel de agua en la parte superior Debe ser ligeramente más bajo en el nivel de hielo. Cuando haces tu prueba, debes Revuelva la mezcla. Luego déjelo reposar durante un minuto antes de revolver el termómetro. Si el prueba fue llevado a cabo correctamente y que tu termómetro infrarrojo es correctamente calibrado. Debe leer en las especificaciones de precisión declaradas de su dispositivo a 0.0 ° C.
Uso de un termómetro infrarrojo para probar temperaturas internas
Los termómetros infrarrojos solo miden la temperatura de superficie de un objeto. Por lo tanto, no puedes usar un termómetro infrarrojo Para verificar que cualquier comida esté en un temperatura segura. De hecho, el centro La comida cocida se enfría a un Velocidad diferente el de la superficie.
No revuelva los alimentos antes de medir su temperatura
Las diferencias de temperatura dentro del mismo entorno se denominan "gradiente". Los degrades existen en horno, EL refrigeradores y alimentos sólidos como ellos verduras y el pollo. Lo mismo ocurre con líquido Y semi-líquido Como salsa y sopa. Ya sea cocido o enfriado, diferente regiones Alimentos cálido y Frío a Diferentes ritmos. Si inserta un termómetro de sonda en un líquido que ha descansado toda la mañana, antes de revolverse, Medida tal vez allí temperatura de punto frío o punto caliente Y nunca sabrás cuál.
Para una lectura precisa de un líquido o semi-líquido, remover con cuidado la mezcla antes medida es temperatura Porque eso igualará gradiente y lo llevará a una temperatura más uniforme. También es ventajoso Para revolver la sonda de su termómetro en los alimentos mientras toma su temperatura.
No mida la parte correcta de una comida
Debido a los gradientes de temperatura, debe medida EL centro o la parte más grueso de un alimento sólido con tu termómetro. Esto puede ser un desafío con Termómetros para marcar (el sensor del cual mide hasta dos pulgadas de largo). Pero también para termómetros digitales lentos (que tardan más de 5 segundos en alcanzar una lectura precisa). Pero con un Termómetro digital rápido Y preciso, puedes localizar el centro empujando la sonda a a través de la comida. Y aquellos hasta que encuentre el número más bajo al cocinar o el número más alto al enfriar.
Otro error de corriente es colocar un punto sondear en la parte inferior de un cacerola o un recipiente de comida. En lugar de suspenderlo en medio de un líquido. Incluso si el líquido fue correctamente ¡Actuity! LA la temperatura de la sartén puede afectar la lectura de una sonda colocada en su superficie.
Use registros de papel HACCP, mientras que muchas soluciones digitales están disponibles
Tenencia Registros de papel HACCP Tarda tiempo para llenar. Es difícil ir y al mismo tiempo poco práctico Y faltón para almacenar. Almacenamos una serie de grabadores de datos, como Saf-tog.Eliminan la necesidad de papel a bordo de los periódicos mientras proporcionan un Archivo de datos claro, preciso Y confiable.
Con nuestras grabadoras Termadata wifi, por ejemplo, las temperaturas se tomarán automáticamente a intervalos programados Y transmitido a tu dispositivo en todo el mundo. De modo que comportamiento El correctivo puede ser realizado Inmediatamente donde sea que estés.
