Bereiten Sie sich auf eine Inspektion der Gesundheitsbewertung von Lebensmittelstandards vor
Das Hygiene -Bewertungssystem der Agentur für Lebensmittelstandards wurde jetzt von den meisten lokalen Behörden übernommen. Dies ist sich der Öffentlichkeit über Ihre Hygiene -Bewertung bewusster. Mit Mehr als 300.000 Catering -Unternehmen, die ihre Lebensmittelhygiene -Rating in ihren Räumlichkeiten anzeigenEs gibt ein erhöhtes Potenzial, das eine Gesundheitsinspektion zur Zukunft Ihres Unternehmens ausmachen oder rückgängig machen kann. Selbst wenn er verlockend sein kann, einige geringfügige Gesundheitsverletzungen zu vernachlässigen, in der Hoffnung, dass Inspektoren heute nicht dorthin gehen, ist es die beste Praxis, jeden Tag so zu behandeln, dass ein Inspektor vorhanden ist. Die ideale Möglichkeit, sich auf eine Inspektion vorzubereiten Führen Sie jede Woche eine routinemäßige Selbstinspektion durch.
3 Möglichkeiten, jetzt zu beginnen:
Habe die richtigen Werkzeuge
+Haben und verwenden Sie dieselben Tools wie die expter. Bestimmte gängige Werkzeuge, die Inspektoren tragen, sind eine Taschenlampe, eine Zwischenablage, Wischtücher in Alkohol, chemische Teststreifen, Inspektionsformen und ein Fleischthermometer. (Bei der industriellen Fertigung kann diese Liste länger dauern.) Erstellen Sie Ihr eigenes Inspektionskit und verwenden Sie es.
Alles in Ihrem Kit muss organisiert und in funktionierender Reihenfolge organisiert sein. Wenn es um Thermometer geht, ist es wichtig, sie sauber, kalibriert und leicht zugänglich zu halten. Wischen Sie die Sonden nach jedem Gebrauch ab, halten Sie die Schachtel sauber, indem Sie Fett oder Schmutz wischen und einmal pro Woche (falls erforderlich) mit einem Eisbad kalibrieren.
Quiz über Mitarbeiter
+Während einer Inspektion fragen Gesundheitsbeamte Mitarbeiter häufig nach der Aufgabe, die sie derzeit ausführen. Im Falle eines Küchenchefs stellen die Inspektoren Fragen zu den empfohlenen minimalen internen Temperaturen. Dies kann die empfohlenen Temperaturen für Hühnchen, Fisch, Rindfleisch und gehacktes Fleisch umfassen.
Stellen Sie jedem Mitarbeiter die ganze Woche über Fragen zu Aufgaben und Sicherheit. Dadurch wird das Wissen in ihren Köpfen aufrechterhalten und hilft zu beurteilen, ob Ihre Trainingstechniken effektiv sind. Die Bereitstellung empfohlener Temperaturtabellen ist auch eine großartige Möglichkeit, um sicherzustellen, dass Ihre Mitarbeiter die Temperaturfragen beantworten können.
Überprüfen Sie die Dateien
+Ein guter Inspektor wird die Mitarbeiter bitten, Informationen zu Krankheiten, Händewaschen, Schulungen, Temperaturen und HACCP -Dateien bereitzustellen, um sicherzustellen, dass Sie die Sicherheitspraktiken korrekt überwachen. Wenn Sie sich die Zeit nehmen, diese Dateien selbst zu überprüfen, hält sie in Ordnung und zur Hand, wenn der Inspektor ankommt.
Eine Menge Thermometer ist entscheidend. Wenn es Zeit ist, die Temperaturen aufzunehmen, möchten Sie nicht, dass Ihre Mitarbeiter Schwierigkeiten haben, einen zu finden. Es ist immer eine gute Idee, mindestens 10 Thermometer zur Hand zu haben. Eine in jeder Küchenchefjacke, ein paar für den Vorbereitungsbereich und einer, um im Büro zu bleiben. Je mehr Thermometer Sie haben, desto mehr können Sie garantieren, dass die Temperaturen genommen werden.
Es gibt keine Kristallkugel, die Ihnen sagen wird, wann sich ein Inspektor selbst präsentiert. Sie müssen immer bereit sein. Wenn Sie eine Atmosphäre schaffen, die für Gesundheit und Sicherheit förderlich ist, besteht kein Zweifel - wenn es soweit ist -, dass Sie bereit sind, erfolgreich zu sein und diese Note von 5 Sternen zu erhalten, die Sie an Ihrer Tür anzeigen können!
Farbcode für Lebensmittelsicherheit
Die biologische Kontamination ist bei weitem die häufigste Ursache für Lebensmittelkontamination in Europa, die jedes Jahr Millionen von Krankheiten im Zusammenhang mit Lebensmitteln entspricht. Das Vorhandensein schädlicher Bakterien, Parasiten und Viren kann eine Mahlzeit in eine potenziell tödliche Erfahrung verwandeln.
Eine der häufigsten Formen der Kontamination ist die Kreuzkontamination, dh die Übertragung schädlicher Bakterien von einem Lebensmittelprodukt zum anderen über schmutzige Utensilien, insbesondere Schneidebretter, Messer und Thermometer. Da die meisten Bakterien während des Kochprozesses getötet werden, ist bei Temperaturen über 75 ° C das Risiko einer Kreuzkontamination höher, wenn Bakterien aus Lebensmitteln, die in Kontakt mit Lebensmitteln gekocht werden müssen, die nicht sind, zubereitet werden müssen.
Die Beseitigung der Kreuzkontamination erfordert gute Gewohnheiten der Ernährungssicherheit, wie häufiges Händewaschen, Utensilien und Arbeitsflächen. Viele professionelle Küchen verwenden auch Farbcode -Tools, die für verschiedene Lebensmittel wie rohes Geflügel oder frisches Gemüse verwendet werden, um das Risiko einer Kreuzkontamination zu verringern.
Tipps und Ratschläge
Obwohl viele Küchenutensilien nach Farbe codiert werden, sind die überwiegende Mehrheit nicht, einschließlich vieler Lebensmittelthermometer. Jedoch, Wir haben viele farbige Produkte und Decken, einschließlich derjenigen, die auf der Lebensmittelsicherheitstabelle des Farbcode zu finden sind, und sind perfekt für perfekt verhindern, dass sich Bakterien bilden und somit eine Kreuzkontamination vermeiden.
Wie behalte ich den Farbcode?
+In sehr geschäftigen Küchen können Farbcodes leicht zu vergessen sein. Es ist daher eine gute Idee, einen Wandtisch anzuzeigen, auf den Mitarbeiter jederzeit schnell darauf verweisen können. Wir verkaufen Geräte, die in Farben der Ernährungssicherheit erhältlich sind.
Erläuterung der Farbcodes
+Klare Farbcodes können dem Personal helfen Halten Sie hohe Standards für Lebensmittelsicherheit bei Wer wird die Sicherheit der Kunden gewährleistet und sie ermutigen, zurückzukehren, um mehr herauszufinden. Dies ist besonders wichtig in einem Sektor, in dem die Rotationsraten der Mitarbeiter so hoch sind. Mit einem einfachen Farbcode -System können neue Rekruten schnell eine Verbindung zu einem Team herstellen, ohne dass Manager sich um den Kompromiss in Bezug auf die Ernährungssicherheit kümmern müssen. Die Farbcodierung des Lebensmittelvorbereitungsprozesses wird dazu beitragen, das Kochen effizienter und sicherer zu gestalten.
Weiß wird für Backwarenprodukte wie Gebäck sowie für alle Milchprodukte verwendet. Beachten Sie, dass die Eier separat vorbereitet werden müssen, um ein Risiko einer Ausbreitung der Salmonellenbakterien zu vermeiden.
Gelb ist für alle gekochten Fleischs. Beachten Sie, dass gekochtes Fleisch und rohes Fleisch immer getrennt werden sollten. Das gekochte Fleisch muss auch über rohem Fleisch im Kühlschrank gehalten werden.
Grün wird für Früchte und Salate verwendet.
Das Braun sollte bei der Zubereitung von Gemüse verwendet werden.
Rot Muss für rohes Fleisch wie unsichere Steaks verwendet werden. Es ist wichtig, dass alle Oberflächen nach der Zubereitung von Rohfleischprodukten sorgfältig gereinigt werden.
Blau wird für rohe Fische verwendet. Es ist wichtig, dass roher Fisch weit entfernt von rohem Fleisch ist, da Fisch ein übliches Allergen ist.
HACCP-Was ist es und was bedeutet das?
HACCP bedeutet Risikoanalyse und kritische Punkte Kontrolle. Es wird verwendet, um eine international anerkannte Art zur Verwaltung der Ernährungssicherheit und zum Schutz der Verbraucher zu beschreiben. Dies ist a Erfordernis der Gesetzgebung der europäischen Lebensmittelhygiene Dies gilt für alle Betreiber im Lebensmittelsektor, mit Ausnahme von Landwirten und Produzenten.
EU -Vorschriften 852/2004 (Artikel 5) erfordert, dass Unternehmen im Lebensmittelsektor Hygieneverfahren implementieren und aufrechterhalten basierend auf HACCP -Prinzipien. Diese Gesetzgebung ersetzte die HACCP -Regeln von 2002 (HACCP).
HACCP -Prinzipien
HACCP -Vorschriften werden international als das System der Wahl für die Ernährungssicherheitsmanagement anerkannt. Dies ist ein vorbeugender Ansatz für die Ernährungssicherheit, das auf den folgenden sieben Prinzipien basiert:
✔ Identifizieren Sie die zu verhindern, beseitigen oder reduzierten Gefahren✔ Identifizieren Sie kritische Steuerungspunkte (CCP) an den Schritten, in denen die Kontrolle besteht
essentiell
✔ Festlegen kritischer Grenzen auf KPCP
✔ Legen Sie die KPCP -Überwachungsverfahren fest
✔ Legen Sie die zu ergreifen zu ergriffenen Korrekturmaßnahmen fest
Kontrolle
✔ Legen Sie Verfahren fest, um zu überprüfen, ob die oben genannten Verfahren betrieben werden
effektiv
✔ Stellen Sie Dokumentarfilmateien fest, um die effektive Anwendung von zu demonstrieren
über Maßnahmen
Erstellen Sie Ihren HACCP -Plan ohne Papier
Die Integration eines neuen digitalen Systems in Ihr Unternehmen mag schwierig erscheinen und Zeit in Anspruch nehmen, aber es ist tatsächlich sehr einfach. Sobald Sie konfiguriert sind, konnten Ihre täglichen Schecks nicht einfacher sein.
Das Scannen Ihrer Temperaturaufzeichnungen hat viele Vorteile:
✔ Sparen Sie Zeit und Geld bei manuellen Arbeiten
✔ Fügen Sie eine Zeit für Ihre Lesungen hinzu
✔ Verhindert, dass Aufnahmen gefälscht oder schlecht geschrieben werden
✔ Führt ein organisierteres und zugänglicheres Datenarchiv bei
✔ Ermöglicht schnelle Korrekturmaßnahmen, um teure Schäden zu vermeiden
Es gibt drei verschiedene Arten von Thermometern, mit denen Sie Ihre Temperaturen scannen können:
Bluetooth -Thermometer
+Bluetooth -Thermometer verbinden sich mit Ihrem Gerät über Bluetooth -Konnektivität. Nehmen Sie einfach Ihre Temperatur und, Bei einer Schaltfläche wird das Lesen an Ihr Gerät übertragen, wo es mit unserer angezeigt, gespeichert und heruntergeladen werden kann Kostenlose Software. Unsere Bluetooth -Thermometer umfassen Lebensmittelsonden, Infrarotgeräte und ein Geschirrspülthermometer, um die Reinigungstemperaturen der Platten aufzuzeichnen.
USB -Datenrekorder
+Datenrekorder Führen Sie automatisch Lesungen in programmierten Intervallen durchS. Die Messwerte werden im Instrument gespeichert und können dann mit einem USB -Anschluss auf Ihren PC übertragen werden. Diese werden am häufigsten für Umgebungswerte wie Kühlschrank-/Gefrierschranktemperaturen und die Temperatur oder Umgebungsfeuchtigkeit verwendet. Aber sie kann auch verwendet werden, um die innere Temperatur verderblicher Lebensmittel über einen bestimmten Zeitraum zu folgenzum Beispiel während des Transports. Sobald Sie mit Ihrem Computer verbunden sind, können die Daten mit unserer kostenlosen Software analysiert, gemeinsam genutzt und gedruckt werden.
Wi-Fi-Datenrekorder
+Wie USB-Datenrekorder, Wi-Fi-Rekorder Führen Sie in programmierten Intervallen Messwerte durch. Anstatt eine Verbindung zu einem Computer herzustellen, um die Messungen herunterzuladen, sind diese automatisch über Wi-Fi übertragen. Der Vorteil besteht darin, dass Benutzer die Ergebnisse in Echtzeit überwachen und sogar Warnungen per E -Mail für Strandlesungen erhalten können. Dies bietet das höchste Sicherheitsniveau, bei dem die Temperaturen kritisch sind. Es ermöglicht, Korrekturmaßnahmen sofort zu ergreifen und teure Schäden zu vermeiden.
Warum ein Infrarot -Thermometer wählen?
Infrarot -Thermometer sind Ideal zum Einführung von Fernoberflächentemperaturmessungen. Sie liefern relativ genaue Temperaturen, ohne das von Ihnen gemessene Objekt zu berühren. Sie sind jedoch keine gute Wahl, um die innere Temperatur eines Objekts zu messen.
Infrarot -Thermometer sind Sehr schnell, im Allgemeinen Lesen in einem Bruchteil einer Sekunde geben, oder die Zeit, die der Thermometerprozessor erforderlich ist, um seine Berechnungen durchzuführen. Ihre Geschwindigkeit und relative Benutzerfreundlichkeit haben Infrarot -Thermometer von unschätzbarem Wert in der Catering -Industrie, der Fertigung, CVC, Asphalt und Beton, Labors und unzähligen anderen industriellen Anwendungen gemacht.
Wählen Sie ein Infrarot -Thermometer Wenn es nicht praktikabel ist, eine Sonde in das zu messende Objekt einzufügen, oder wenn die Oberfläche einfach außer Reichweite ist Und dass eine Oberflächensonde nicht den Trick macht. Möglicherweise benötigen Sie ein Infrarot -Thermometer, um Objekte zu messen:
✔ Zerbrechlich (Computerschaltungen)
✔ Gefährlich (Zahnräder, geschmolzenes Metall)
✔ Undurchdringlich (gefrorenes Essen)
✔ Anfälliger für Kontamination (Lebensmittel, Kochsalzlösung)
✔ Verschiebung (Transporterband, lebende Organismen)
✔ Außer Reichweite (Klimaanlagenleitungen, Trommelfell)
Infrarot -Thermometer und Catering -Anwendungen
Bakterien auf Lebensmitteln basieren im Allgemeinen auf der Oberfläche der Nahrung. Infrarot -Thermometer können daher nützlich sein, um die Temperaturen von Lebensmitteln auf Tellern, Dienstleistungsbereichen, Buffets und beheizte Tabletts zu überprüfen.
Infrarot -Thermometer sind jedoch nicht sehr effektiv bei der Messung der Qualität der Lebensmittelkoche. Kritische Temperaturen für die Ernährungssicherheit wie 5 ° C und 60 ° C müssen immer mit einer internen Sonde überprüft werden.
Welche Infrarot -Thermometer zu verwenden?
+Es gibt drei ideale Infrarot -Thermometer für Catering -Anwendungen. DER Raytemp 8 Und Raytemp 38 Bewerben Sie sich mit abnehmbaren Sonden vom Typ k -Typ, während das Thermometer Thermapen Ir hat eine integrierte faltbare Sonde, um interne Temperaturmessungen zu ermöglichen.
Infrarot- und Flüssigkeitsthermometer
+Wenn Sie ein Infrarot -Thermometer mit Flüssigkeiten wie Suppen und Saucen verwenden, ziehen Sie eine Kelle voller Flüssigkeit vom Boden der Pfanne, bevor Sie eine Maßnahme einnehmen, um die Innentemperatur besser zu vergleichen. Um halbfeste Materialien wie Füllung, Mais oder Kartoffelpüree zu messen, setzen Sie einen Löffel in die Mitte des Materials ein, um es zurückzuziehen, um ein Vakuum zu erzeugen und Ihr Infrarot-Thermometer in die Leere zu richten.
Beachten Sie schließlich, dass Dampf, auch wenn eine Flüssigkeit nicht endet, auf Ihrem Thermometer kondensiert und die Genauigkeit Ihrer Messungen beeinflusst.
Temperaturmessungen in einem Kühlschrank oder Gefrierschrank
+Die Infrarot -Thermometer zur Messung der Temperaturen in einem Kühlschrank oder Gefrierschrank müssen im Allgemeinen im Kühlschrank oder im Gefrierschrank gespeichert werden, damit sie bereit sind, zu beginnen, wenn Sie sie benötigen. Um den Inhalt der gefrorenen Paletten zu messen, öffnen Sie die Palette unbedingt, um mindestens eine Box zu entfernen und Ihr Thermometer auf eine der zentralen Boxen zu richten, um sicherzustellen Nicht nur die Oberflächen, die wärmerer Luft ausgesetzt sind.
Was ist der pH -Wert und warum sollten Sie die richtigen Ebenen beibehalten?
PH ist ein Maß für den Säuregrad oder die Alkalität einer Lösung. Dies wird in Zahlen gemessen; Je niedriger die Figur ist, desto saurer die Lösung. Je höher die Figur, desto alkalischer Lösung.
Die Auswirkungen falscher pH -Werts können von einer Anwendung zu einer anderen variieren. Zum Beispiel absorbieren Pflanzen Nährstoffe in einem bestimmten pH -Bereich, sodass ein falsches Niveau die Wachstumsrate und die Fruchtausbeute beeinflussen kann. Während des Brauens kann ein falscher pH -Wert einen schlechten Geschmack von schlechter Qualität erzeugen und die Haltbarkeit beeinflussen. Am anderen Ende der pH -Skala muss ein Fruchtsaftproduzent den pH -Wert kontrollieren, um eine schlechte Qualität und das Risiko von Gesundheitsproblemen zu vermeiden, wenn der pH -Wert zu niedrig wird. Ein falscher pH -Wert innerhalb der pharmazeutischen Industrie könnte zur Herstellung unerwünschter Toxine führen. Ein kohärentes und präzises Maß des pH -Werts ist von grundlegender Bedeutung, um das gewünschte Ergebnis zu erzielen.
Behalten Sie Ihren pH -Messgerät bei
Wenn Sie sich nicht um Ihr pH -Messgerät kümmern, können falsche pH -Werte auftreten.
✔ Zumindest sollten Sie die pH -Elektrode immer reinigen, während Sie sie unter einem aktuellen Wasserhahn halten. Wenn die pH -Elektrode übermäßig schmutzig ist, kann eine Reinigungslösung verwendet oder gereinigtes Wasser verwendet werden. Lassen Sie die Elektrode in der Reinigungslösung für
✔ Spülen Sie die Elektrode nach dem Einweichen nach der ganzen Nacht und tauchen Sie sie dann in eine 4 PH -Pufferlösung ein, bevor Sie die Elektrode ein letztes Mal abspülen. Die Elektrode sollte dann verwendet werden.
✔ Stellen Sie sicher, dass die pH -Elektrode in einer Speicherlösung oder in einer PH 4.01 -Lösung feucht gehalten wird. Wenn der Sensor vollständig trocknet, wird die Leistung des Instruments zugewiesen und seine ungültigere Garantie.
✔ Wenn eine Elektrode getrocknet oder langsam reagiert wird, kann sie durch Einweichen über Nacht in einer Reinigungslösung verjüngt werden. Vermeiden Sie es, die Glasvogel am Ende der pH -Elektrode jederzeit zu berühren, da dies leicht beschädigt werden kann.
