Denne lammestrækopskrift bringer smag enkel Og frisk Tak til ingredienser i kvalitet. Lambøffer er smuk kogt tid, men du kan koge dem til din Favoritgrad af madlavning Brug af temperaturerne nedenfor.
Vi er så heldige i Frankrig at have et lam af sådan kvalitet. Køb det bedste, du kan, og bede altid din slagter om at fjerne rumpen. Lammet kan være lunefuldt med hensyn til tilberedningstemperaturer ved temperaturen. Du skal ikke give tingene til tilfældighederne. Det er meget let at tilberede eller ikke koge lammet nok på jagt efter perfekt lyserosa kød.
Serveret med lidt pisket feta og ristet zucchini, dette gør det til et enkelt, men imponerende måltid.
Kog dit lam til følgende temperaturer:
|
Ingredienser - 4 Lambkyster af god kvalitet (ca. 200-250 g hver) - ½ sammenkoblet hvidløgspære - Et par tråde af rosmarin - Havsalt - Knust sort peber - En drejeknap smør - Raps- eller vegetabilsk olie - 200 g feta - 100 g frisk fløde - Et finhakket myntehåndtag - En god citronskum - 2 gennemsnitlig zucchini skåret på langs - citron Trykke |
Sådan tilberedes lambøffer
Den bedste måde at tilberede lammekump bøffer på blødende, betyder Eller Godt kogt er at bruge et øjeblikkeligt læsning af kødtermometer som Termapen. Madlavning ved temperatur Og ikke i tide, vil forsikre dig om at få den farve og tekstur, du leder efter.
Madlavning af lambøf
- Forvarm din ovn til 180 ºC. Tag dine lam ribben ud af køleskabet og lad dem 15 til 20 minutter ved stuetemperatur. Dette hjælper med god ensartet madlavning.
- Mens lammet vender tilbage til stuetemperatur, pisker festen, crème fraîche, mynten og citronen i en skål for at blande, indtil de er Behagelig og luftig, klar til at pynte dit lam.
- Marker omhyggeligt det øverste fedt på rumpen i en sammenflettet mønster Med en smuk, skarp kniv for at lade fedtet smelte.
- Gnid rodet med lidt olie godt Krydre med salt og sort peber. Placer din komfur over ild Mellem/høj Og når den er varm, skal du placere huden på huden ned for at få en God krusning. Kog på denne side 2-3 minutter Indtil du har en Smuk gylden smeltet fedt.
- Returner croustilles og tilsæt smør, hvidløg og rosmarin. Børste lammet med det skummende smør og brun forsigtigt på alle sider.
- Placere rumperne i Forvarmet ovn og kog, indtil den indre temperatur når den ønskede madlavning på din Termapen. Jeg gik til 60-65 ºC, der tog cirka fire minutter, men tjek efter tre. Når du er ved temperaturen, skal du tage ovnens rummede Lad dem hvile.
Madlavning af grøntsager
- Under hvile, Placer zucchini på kødets side I samme gryde med kogesaften af lammet og kog i et par minutter, indtil de er Karamelliseret og gylden. Afslut med lidt citronsaft.
- Når du er hvilet, skal du skære dine lam croutons og tjene med en generøs ske af pisket og Stegt zucchini. Det går meget godt med en god Salin -tør hvidvin som en Græsk Assyrtiko.
