Forbered dig på en inspektion af sundhedsvurdering af fødevarestandarder
Hygiejnevurderingssystemet for Madstandarder agentur er nu blevet vedtaget af de fleste lokale myndigheder. Dette er mere opmærksom på offentligheden om din hygiejnevurdering. Med Mere end 300.000 cateringfirmaer, der viser deres fødevarehygiejnevurdering i deres lokaler, der er et øget potentiale, som en sundhedsinspektion kan gøre eller fortryde fremtiden for din virksomhed. Selv hvis han kan være fristende til at forsømme nogle mindre sundhedsovertrædelser i håb om, at inspektører ikke vil gå der i dag, er den bedste praksis at behandle hver dag, som den dag, en inspektør er, vil præsentere. Den ideelle måde at forberede sig på en inspektion er at Udføre en rutinemæssig selvinspektion hver uge.
3 måder at starte nu på:
Har de rigtige værktøjer
+Har og brug de samme værktøjer som eksperteren. Visse almindelige værktøjer, som inspektører bærer, inkluderer en lommelygte, et udklipsholder, aftørrede gennemvædet med alkohol, kemiske teststrimler, inspektionsformularer og et kødtermometer. (I tilfælde af industriel fremstilling kan denne liste være længere.) Opret dit eget inspektionssæt og brug det.
Alt i dit sæt skal organiseres og i funktionsdygtig stand. Når det kommer til termometre, er det vigtigt at holde dem rene, kalibrerede og let tilgængelige. Tør sonderne efter hver brug, hold kassen ren ved at tørre alt fedt eller snavs og kalibrater (om nødvendigt) en gang om ugen med et isbad.
Quiz om medarbejdere
+Under en inspektion spørger sundhedsembedsmænd ofte medarbejderne om den opgave, de i øjeblikket udfører. I tilfælde af en kok vil inspektørerne stille spørgsmål om de minimale interne anbefalede temperaturer. Dette kan omfatte de anbefalede temperaturer til kylling, fisk, oksekød og hakket kød.
Stil spørgsmål om opgaver og sikkerhed til enhver medarbejder i løbet af ugen. Dette vil holde op -til -dato -viden i deres sind og hjælpe med at vurdere, om dine træningsteknikker er effektive. Tilvejebringelsen af anbefalede temperaturtabeller er også en fantastisk måde at sikre, at dit personale er klar til at besvare temperaturspørgsmål.
Kontroller filerne
+En god inspektør vil bede medarbejderne om at give information om sygdom, håndvask, træning, temperatur og HACCP -filer for at sikre, at du korrekt overvåger sikkerhedspraksis. At tage sig tid til at kontrollere disse filer selv holder dem i orden og ved hånden, når inspektøren ankommer.
At have en masse termometre er afgørende. Når tiden kommer til registreringstemperaturer, vil du ikke have, at dine medarbejdere skal kæmpe for at finde en. Det er altid en god ide at have mindst 10 termometre til rådighed. En i hver kokkens jakke, nogle få til forberedelsesområdet og en til at opbevare på kontoret. Jo flere termometre du har, jo mere vil du være i stand til at garantere, at temperaturerne tages.
Der er ingen krystalkugle, der fortæller dig, når en inspektør præsenterer sig selv. Du skal altid være klar. Hvis du skaber en atmosfære, der er befordrende for sundhed og sikkerhed, er der ingen tvivl - når tiden kommer - at du vil være klar til at få succes og få denne note af 5 stjerner, der skal vises på din dør!
Farvekode til fødevaresikkerhed
Biologisk forurening er langt den mest almindelige årsag til fødevareforurening i Europa, der repræsenterer millioner af sygdomme relateret til mad hvert år. Tilstedeværelsen af skadelige bakterier, parasitter og vira kan omdanne et måltid ellers lækkert til en potentielt dødelig oplevelse.
En af de mest almindelige former for Da de fleste bakterier dræbes under tilberedningsprocessen, ved temperaturer over 75 ° C, er risikoen for krydskontaminering højere, når bakterier fra fødevarer, der skal koges i kontakt med fødevarer, der ikke er.
Fjernelse af kryds -kontaminering kræver gode fødevaresikkerhedsvaner, såsom hyppig håndvask, redskaber og arbejdsoverflader. Mange professionelle køkkener bruger også farvekodeværktøjer, der bruges til forskellige fødevarer, såsom rå fjerkræ eller friske grøntsager, for at reducere risikoen for krydskontaminering.
Tip og råd
Selvom mange køkkenredskaber er kodet af farve, er langt de fleste ikke, inklusive mange madtermometre. Imidlertid, Vi har mange farvede produkter og tæpper, hvorfra vælger, inklusive dem, der findes på fødevaresikkerhedstabellen i farvekoden, og er perfekte til forhindre bakterier i at danne og dermed undgå krydsforurening.
Hvordan opbevares farvekoden?
+I meget travle køkkener kan farvekoder være lette at glemme. Det er derfor en god ide at vise en vægtabel, som medarbejderne hurtigt kan henvise til det. Vi sælger udstyr til rådighed i fødevaresikkerhedsfarver.
Forklaring af farvekoder
+Klare farvekoder kan hjælpe personalet Oprethold høje fødevaresikkerhedsstandarder Hvem vil sikre kundesikkerhed og opfordre dem til at vende tilbage for at finde ud af mere. Dette er især vigtigt i en sektor, hvor personalets rotationsrater er så høje. Et simpelt farvekodesystem giver nye rekrutter mulighed for hurtigt at oprette forbindelse til et team, uden at ledere skal bekymre sig om kompromiset med hensyn til fødevaresikkerhed. Farvekodningen af madlavningsprocessen vil hjælpe med at gøre madlavning mere effektiv og mere sikker.
Hvid bruges til bageriprodukter, såsom kager, såvel som til alle mejeriprodukter. Bemærk, at æggene skal være forberedt separat for at undgå enhver risiko for udbredelse af Salmonella -bakterierne.
Gul er til alle kogte kød. Bemærk, at kogt kød og råt kød altid skal adskilles. Det kogte kød skal også opbevares over råt kød i køleskabet.
Grøn bruges til frugt og salater.
De brune skal bruges, når der tilberedes grøntsager.
Rød Skal bruges til råt kød, såsom usikre bøffer. Det er vigtigt, at alle overflader rengøres omhyggeligt efter tilberedning af rå kødprodukter.
Blå bruges til rå fisk. Det er vigtigt, at rå fisk er langt fra råt kød, fordi fisk er et almindeligt allergen.
HACCP-hvad er det, og hvad betyder det?
HACCP betyder Risikoanalyse og kritiske punkter kontrol. Det bruges til at beskrive en internationalt anerkendt måde at styre fødevaresikkerhed og beskytte forbrugere på. Dette er en Krav om europæisk fødevarehygiejnelovgivning Hvilket gælder for alle operatører i fødevaresektoren med undtagelse af landmænd og producenter.
EU -forordninger 852/2004 (artikel 5) Kræver, at virksomheder i fødevaresektoren implementerer og opretholder hygiejneprocedurer baseret på HACCP -principper. Denne lovgivning erstattede HACCP -reglerne i 2002 (HACCP).
HACCP -principper
HACCP -regler anerkendes internationalt som det valgte system til fødevaresikkerhedsstyring. Dette er en forebyggende tilgang til fødevaresikkerhed baseret på følgende syv principper:
✔ Identificere de farer, der skal forhindres, elimineres eller reduceres✔ Identificer kritiske kontrolpunkter (CCP) på trinene, hvor kontrol er
væsentlig
✔ Opret kritiske grænser på CCP -niveau
✔ Oprette CCP -overvågningsprocedurer
✔ Opret de korrigerende handlinger, der skal træffes, hvis en CCP ikke er under
kontrollere
✔ Etablere procedurer for at verificere, om ovenstående procedurer fungerer
effektivt
✔ Etablere dokumentariske filer for at demonstrere den effektive anvendelse af
Over foranstaltninger
Lav din HACCP -plan uden papir
Integrationen af et nyt digitalt system i din virksomhed kan virke vanskelig og tage tid, men det er faktisk meget enkelt. Når du er konfigureret, kunne dine daglige kontroller ikke være enklere.
Scanningen af dine temperaturregistre har mange fordele:
✔ Spar tid og penge på manuelt arbejde
✔ Tilføj en tid til dine aflæsninger
✔ Forhindrer optagelser i at blive forfalsket eller dårligt skrevet
✔ Holder et mere organiseret og tilgængeligt dataarkiv
✔ Tillader hurtige korrigerende handlinger at undgå dyre skader
Der er tre forskellige typer termometre, som du kan bruge til at scanne dine temperaturer:
Bluetooth -termometre
+Bluetooth -termometre kombineres med din enhed via Bluetooth -forbindelse. Bare tag din temperatur og, På en smule knap overfører den læsning til din enhed, hvor det kan ses, gemmes og downloades ved hjælp af vores Gratis software. Vores Bluetooth -termometre inkluderer madprober, infrarøde enheder og et opvaskende termometer for at registrere pladernes rengøringstemperaturer.
USB Data -optagere
+Dataoptagere Udfør automatisk aflæsninger med programmerede intervallers. Aflæsninger gemmes i instrumentet og kan derefter overføres til din pc ved hjælp af et USB -stik. Disse bruges oftest til omgivelseslæsninger, såsom køleskab/frysetemperaturer og temperaturen eller omgivelsesfugtigheden. Men de kan også bruges til at følge den indre temperatur for letfordærvelige fødevarer over en given periodefor eksempel under transport. Når dataene er tilsluttet, kan dataene analyseres, deles og udskrives ved hjælp af vores gratis software.
Wi-Fi Data-optagere
+Ligesom USB Data-optagere, Wi-Fi-optagere udføre aflæsninger med programmerede intervaller. Men i stedet for at skulle oprette forbindelse til en computer for at downloade målingerne, er disse transmitteres automatisk via Wi-Fi. Fordelen er, at brugerne kan overvåge resultaterne i realtid og endda modtage advarsler via e -mail til strandlæsninger. Dette giver det højeste sikkerhedsniveau, hvor temperaturerne er kritiske, gør det muligt at tage korrigerende foranstaltninger øjeblikkeligt og undgå dyre skader.
Hvorfor vælge et infrarødt termometer?
Infrarøde termometre er Ideel til at tage fjernoverfladetemperaturmålinger. De giver relativt præcise temperaturer uden nogensinde at skulle røre ved det objekt, du måler. De er dog ikke et godt valg at måle den indre temperatur på et objekt.
Infrarøde termometre er meget hurtigt, generelt giver læsning i en brøkdel af et sekund, eller den tid, der kræves for termometerprocessoren til at udføre sine beregninger. Deres hastighed og relative brugervenlighed har gjort infrarøde termometre uvurderlige værktøjer til offentlig sikkerhed i cateringindustrien, fremstilling, CVC, asfalt og beton, laboratorier og utallige andre industrielle applikationer.
Vælg et infrarødt termometer Når det ikke er praktisk at indsætte en sonde i det objekt, der skal måles, eller hvis overfladen simpelthen er uden for rækkevidde Og at en overfladesonde ikke vil gøre det. Du har muligvis brug for et infrarødt termometer for at måle objekter:
✔ Skrøbelige (computerkredsløb)
✔ Farligt (gear, smeltet metal)
✔ Uigennemtrængelig (frossen mad)
✔ Modtagelig for forurening (mad, saltopløsning)
✔ Forskydning (transporterbånd, levende organismer)
✔ Uden for rækkevidde (aircondition -ledninger, trommehindene)
Infrarøde termometre og cateringapplikationer
Madbaserede bakterier opstår generelt på overfladen af mad. Infrarøde termometre kan derfor være nyttige til at kontrollere madholdetemperaturer på plader, serviceområder, buffeter og opvarmede bakker.
Men infrarøde termometre er ikke særlig effektive til at måle kvaliteten af madlavning. Kritiske temperaturer for fødevaresikkerhed, såsom 5 ° C og 60 ° C, skal altid kontrolleres ved hjælp af en intern sonde.
Hvilke infrarøde termometre skal man bruge?
+Der er tre ideelle infrarøde termometre til cateringapplikationer. DE Raytemp 8 Og Raytemp 38 Anvend med aftagelige k -type sonder, mens termometeret Termapen IR Har en integreret sammenfoldelig sonde for at tillade interne temperaturmålinger.
Infrarødt og flydende termometer
+Hvis du bruger et infrarødt termometer med væsker som supper og saucer, skal du trække en øl fuld af væske fra bunden af gryden, før du tager en foranstaltning for bedre at sammenligne den indre temperatur. For at måle halvfastede materialer såsom fyldning, majs eller kartoffelpuré, skal du indsætte en ske i midten af materialet, trække det tilbage for at skabe et vakuum og pege dit infrarøde termometer i tomrummet.
Endelig skal du være opmærksom på, at damp, selv når en væske ikke slutter, kan kondensere på dit termometer og påvirke nøjagtigheden af dine målinger.
Temperaturmålinger inde i et køleskab eller fryser
+De infrarøde termometre, der bruges til at måle temperaturer inde i et køleskab eller fryser, skal generelt opbevares inde i køleskabet eller fryseren, så de er klar til at starte, når du har dem brug for. For at måle indholdet af de frosne paller skal du huske at åbne paletten, fjerne mindst en kasse og pege dit termometer op til en af de centrale kasser for at sikre dig, at din læsning afspejler temperaturen på det frosne materiale inde i paletten og Ikke kun overfladerne udsat for varmere luft.
Hvad er pH, og hvorfor skal du opretholde korrekte niveauer?
PH er et mål for graden af surhed eller alkalinitet af en opløsning. Dette måles i figurer; Jo lavere figuren er, jo mere sur opløsningen. Jo højere figuren er, jo mere alkalisk er opløsningen.
Virkningen af forkerte pH -niveauer kan variere fra en applikation til en anden. For eksempel absorberer planter næringsstoffer i et bestemt pH -område, så et forkert niveau kan påvirke vækstraten og frugtudbyttet. Under brygning kan en forkert pH producere smag af dårlig kvalitet og påvirke holdbarheden. I den anden ende af pH -skalaen skal en frugtsaftproducent kontrollere pH for at undgå dårlig kvalitet og risikoen for sundhedsmæssige problemer, hvis pH går for lavt. Et forkert pH -niveau inden for den farmaceutiske industri kan føre til produktion af uønskede toksiner. Et sammenhængende og præcist mål for pH er grundlæggende for at opnå det ønskede resultat.
Vedligehold din pH -meter
Hvis du ikke tager dig af din pH -meter, kan der forekomme forkerte pH -niveauer.
✔ I det mindste skal du altid rense PH -elektroden, mens du holder den under et aktuelt tryk. Hvis pH -elektroden er for beskidt, kan en rengøringsopløsning anvendes eller oprenset vand. Efterlad elektroden i rengøringsopløsningen til
✔ Efter blødning hele natten skal du skylle elektroden og dyppe den derefter i en 4 pH -pufferopløsning, før du skyller elektroden en sidste gang. Elektroden skal derefter være klar til brug.
✔ Når den ikke bruges, skal du sørge for, at PH -elektroden holdes fugtig i en opbevaringsopløsning eller en pH 4,01 -opløsning. Hvis sensoren tørrer fuldstændigt, tildeles instrumentets ydelse og dets ugyldige garanti.
✔ Hvis en elektrode er tørret eller langsomt bliver reagerende, kan den forynges ved at blødgøre den natten over i en rengøringsopløsning. Undgå når som helst at røre ved glaspæren i slutningen af PH -elektroden, da dette let kunne skade den.
