Overholdelse af regler for HACCP fødevaresikkerhed Øst væsentlig For at garantere de fødevarer, du betjener til dine kunder. Så de er både sikre og Høj kvalitet konstantsåvel som grundlæggende for lovligt at beskytte din virksomhed med Optagelser nøjagtig. Som med en række virksomheder i cateringindustrien, det samme fejl opstår mange dækker. Her er nogle Aktuelle fejl i fødevaresikkerhed, som vi har observeret og hvordan undgå.
Test præcisionen af et termometer med et dårligt udført isbad
Når is flåde I en vandbeholder, temperaturforskel mellem vand i toppen og bunden af beholderen kan Nå 12 ° C. I et godt gjort isbad, is skal hvile på bunden af beholderen og Vandstanden øverst skal være Lidt lavere På isniveau. Når du laver din test, skal du Rør blandingen. Lad det derefter stå i et minut før omrøring af termometeret. Hvis prøve blev udført korrekt og at din Infrarødt termometer er korrekt kalibreret. Han skal læse i de erklærede præcisionsspecifikationer for din enhed til 0,0 ° C..
Brug af et infrarødt termometer til test af interne temperaturer
Infrarøde termometre måler kun temperaturen på overflade af et objekt. Derfor kan du ikke bruge en Infrarødt termometer At kontrollere, at enhver mad er på en sikker temperatur. Faktisk centrum Kogt mad afkøles til en anden hastighed overfladen.
Rør ikke mad, før du måler deres temperatur
Temperaturforskelle inden for det samme miljø kaldes "Gradienter". Nedbrydelser findes i ovne, The køleskabe og faste fødevarer som dem grøntsager og kylling. Det samme gælder for flydende Og Semi-væske Som salsa og suppe. Uanset om det er kogt eller afkølet, anderledes dele Fødevarer varm og afkøle til Forskellige rytmer. Hvis du indsætter et sonde -termometer i en væske, der er hvilt hele morgenen, før du omrøres, er du Måle Måske der temperatur af en Koldt punkt eller en hot spot Og du vil aldrig vide, hvilken.
For en præcis læsning af en flydende eller en Semi-væske, røre Blandingen omhyggeligt før måle dens temperatur Fordi det vil udlignes Gradienter og bringer den til en mere ensartet temperatur. Det er også fordelagtig At røre sonden på dit termometer i mad, mens du tager deres temperatur.
Mål ikke den rigtige del af en mad
På grund af temperaturgradienter skal du måle DE centrum eller delen Tykeste af en fast mad med din termometer. Dette kan være en udfordring med Dial termometre (sensoren, som måler op til to inches lang). Men også til Langsom digitale termometre (som tager mere end 5 sekunder at nå en præcis læsning). Men med en Hurtigt digitalt termometer Og præcis, kan du Find centrum ved at skubbe sonden til gennem mad. Og dem, indtil du finder det laveste antal, når du laver mad eller det højeste antal, når de afkøles.
En anden aktuel fejl er at placere en punkt sonde i bunden af en pande eller en madbeholder. Snarere end at suspendere det kl medium af en væske. Selvom flydende var ordentligt Actuity! LVed panstemperatur kan påvirke læsning af en sonde placeret på dens overflade.
Brug HACCP -papirregistre, mens så mange digitale løsninger er tilgængelige
Holder HACCP -papirregistre tager tid at udfylde. Det er vanskeligt at rejse og på samme tid upraktisk Og upålidelig at gemme. Vi gemmer en række dataoptagere, såsom Saf-tog.De eliminerer behovet for papir i bestyrelsesaviser, mens de leverer en Klar datakiv, præcis Og pålidelig.
Med vores optagere Wifi termaadatafor eksempel tages temperaturer automatisk til Planlagte intervaller Og transmitteret til din enhed over hele verden. Så det handlinger Korrigerende kan være udført Umiddelbart uanset hvor du er.
