Această rețetă de rând de miel scoate arome simplu Şi proaspăt Mulțumesc ingredientelor din calitate. Fripturi de miel sunt timp frumos gătit, dar le puteți găti la tine Gradul preferat de gătit Folosind temperaturile de mai jos.
Suntem atât de norocoși în Franța să avem un miel de o asemenea calitate. Cumpărați tot ce puteți și cere întotdeauna măcelarului dvs. să elimine Rump. Mielul poate fi capricios din punct de vedere al temperaturilor de gătit la temperatură. Nu ar trebui să dai lucrurile la întâmplare. Este foarte ușor să gătești sau să nu gătești suficient miel în căutarea cărnii roz pal.
Servit cu feta ușor biciuit și dovlecel prăjit, acest lucru îl face o masă simplă, dar impresionantă.
Gătiti miel la următoarele temperaturi:
|
Ingrediente - 4 coaste de miel de bună calitate (aprox. 200-250g fiecare) - ½ bec de usturoi cuplat - Câteva șuvițe de rozmarin - Sare de mare - ardei negru zdrobit - un buton de unt - Ulei de rapiță sau vegetale - 200g de feta - 100g de cremă proaspătă - Un mâner de mentă fin tocat - O coadă de lămâie bună - 2 Zucchini medii tăiați pe lungime - Lămâie Presa |
Cum să gătești fripturi de miel
Cel mai bun mod de a găti fripturi de miel sângerare, mijloace Sau bine -coapte este să folosești un termometru de carne de citire instantanee ca Thermapen. Gătit la temperatură Și nu la timp, vă va asigura să obțineți culoarea și textura pe care o căutați.
Gătind friptura de miel
- Preîncălziți cuptorul pentru 180 ºC. Scoate -ți coastele de miel de la frigider și lasă -le 15 până la 20 de minute la temperatura camerei. Acest lucru ajută la o bună gătit uniformă.
- În timp ce mielul se întoarce la temperatura camerei, bateți petrecerea, crema fraîche, menta și lămâia într -un bol să se amestece până când sunt Plăcut și aerisit, gata să -ți garnim mielul.
- Marcați cu atenție grăsimea superioară a rumpului într -un model întrețesut Cu un cuțit frumos, ascuțit, pentru a permite topirii grăsimii.
- Frecați rumstecurile cu puțin ulei bine Condimentează cu sare și piper negru. Puneți soba peste foc Mijloc/înalt Și odată cald, așezați pielea pe piele în jos pentru a obține un Frizz bun. Gătit pe această parte 2-3 minute Până când ai un Frumoasă grăsime topită aurii.
- Întoarceți croustilele și adăugați untul, usturoiul și rozmarinul. Periați mielul cu untul spumant și maro ușor de toate părțile.
- Puneți rump -urile în Cuptor preîncălzit și gătește până când temperatura internă ajunge la gătitul dorit pe Thermapen. M -am dus la 60-65 ºC, care a durat aproximativ Patru minute, dar verificați după trei. Odată ajuns la temperatură, scoateți rumstecurile cuptorului și așezați -le pe o tăiere pe o tăiere Lasă -i să se odihnească.
Gătirea legumelor
- În timpul odihnei, Puneți dovlecelul pe partea cărnii în aceeași tigaie cu sucul de gătit al mielului și gătește câteva minute până când sunt caramelizat și auriu. Termină cu puțin suc de lămâie.
- Odată odihnit, tăiați -vă crutoanele de miel și serviți cu o lingură generoasă de biciuit și Zucchini prăjiți. Merge foarte bine cu un vin alb alb de salin uscat ca un Greek Assyrtiko.
