Gotowanie w temperaturze gwarantuje bezpieczne i smaczne wyniki za każdym razem
Gotowanie żywności w odpowiednich temperaturach jest niezbędne zarówno dla bezpieczeństwa, jak i jakości. W jakiej temperaturze należy ugotować różne mięso? Jakie są optymalne warunki gotowania na zakwasie w porównaniu z bogatym ciastem? Każdy szef kuchni lub udane wyżywienie musi mieć te istotne liczby, aby za każdym razem zagwarantować bezpieczne i smaczne wyniki. Poniżej znajdziesz przewodnik temperatury żywności dla szeregu składników, których można użyć, aby zagwarantować, że każde danie jest gotowane do perfekcji.
| Gotowanie mięsa | TEMPERATURA | GOTOWANIE | TEMPERATURA |
| Kurczak, indyk, kaczka | 74 ° C. | Biszkopt | 95-98 ° C. |
| Wołowina, jagnięcina, cielę (krwawienie) | 52 ° C. | Ciasto owocowe | 98-100 ° C. |
| Wołowina, jagnięcina, cielę (medium) | 60 ° C. | Chleb (bogate ciasto) | 77 ° C. |
| Wołowina, jagnięcina, cielę (dobrze gotowane) | 71 ° C. | Chleb (chude ciasto) | 88-93 ° C. |
| Piecze, steki i wieprzowina (średnie) kotlety wieprzowe | 63 ° C. | Drożdże (temperatura wody) | 41-46 ° C. |
| Pieczenie, steki i kotlety wieprzowe (dobrze ugotowane) | 71 ° C. | Bush (punkt regulacji) | 105 ° C. |
| Ryba | 60 ° C. | Masło (chłodzone) | 2 ° C. |
| Patelnie | 74 ° C. | Masło (zmiękczone) | 18-19 ° C. |
| Dania jajowe | 71 ° C. | Masło (stopione i chłodzone) | 29-32 ° C. |
| WYROBY CUKIERNICZE | TEMPERATURA | WODA | TEMPERATURA |
| Drut (syrop) | 110-112 ° C. | Gotować | 71-82 ° C. |
| Miękka kula (kodręgi, krówki, pralinki) | 112-116 ° C. | Dusić | 82 ° C. |
| Hard Ball (karmel) | 118-120 ° C. | Dusić | 85 ° C. |
| Hard Ball (Divinity & Nougat) | 121-130 ° C. | Gotować | 96 ° C. |
| Mou (strzelanie) | 132-143 ° C. | Gotować | 100 ° C. |
| Hard crack (kruche, lizaki & Hardtack) |
149-154 ° C. | ||
| Karmel (flan i karmelowe klatki) | 160-177 ° C. |
