Przygotuj się do kontroli oceny zdrowia standardów żywności
System oceny higieny Agencja standardów żywności został przyjęty przez większość władz lokalnych. Jest to bardziej świadome opinii publicznej na temat oceny higieny. Z Ponad 300 000 firm cateringowych wykazujących ocenę higieny żywności, istnieje zwiększony potencjał, który inspekcja zdrowotna może dokonać lub cofnąć przyszłość Twojej firmy. Tak więc, nawet jeśli może kusić, aby zaniedbać drobne naruszenia zdrowia w nadziei, że inspektorzy nie pójdą tam dzisiaj, najlepszą praktyką jest traktowanie każdego dnia, gdy będzie wystąpił inspektor. Idealnym sposobem na przygotowanie się do inspekcji jest Rutynowa samokontrol co tydzień.
3 sposoby na rozpoczęcie teraz:
Mieć odpowiednie narzędzia
+Mieć i użyj tych samych narzędzi, co wykład. Niektóre typowe narzędzia, które noszą inspektorzy, obejmują latarkę, schowek, chusteczki nasączone alkoholem, chemiczne paski testowe, formy kontroli i termometr mięsny. (W przypadku produkcji przemysłowej lista ta może być dłuższa.) Utwórz swój własny zestaw kontroli i użyj go.
Wszystko w twoim zestawie musi być zorganizowane i w ramach pracy. Jeśli chodzi o termometry, ważne jest, aby utrzymać je w czystości, skalibrowane i łatwo dostępne. Wytrzyj sondy Po każdym użyciu, trzymaj pudełko w czystości, wycierając jakąkolwiek tłuszcz lub brud i kalibruje (w razie potrzeby) raz w tygodniu za pomocą kąpieli lodowej.
Quiz na pracowników
+Podczas kontroli urzędnicy ds. Zdrowia często pytają pracowników o zadanie, które obecnie wykonują. W przypadku szefa kuchni inspektorzy zadają pytania dotyczące minimalnych zalecanych temperatur wewnętrznych. Może to obejmować zalecane temperatury dla kurczaka, ryb, wołowiny i posiekanego mięsa.
Zadawaj pytania dotyczące zadań i bezpieczeństwa każdemu członkowi personelu przez cały tydzień. Będzie to utrzymywać wiedzę w ich umysłach i pomoże ocenić, czy twoje techniki szkoleniowe są skuteczne. Zapewnienie zalecanych tabel temperatury jest również świetnym sposobem na zapewnienie, że personel jest gotowy odpowiedzieć na pytania temperaturowe.
Sprawdź pliki
+Dobry inspektor poprosi pracowników o dostarczenie informacji na temat chorób, mycia rąk, szkolenia, temperatury i plików HACCP, aby upewnić się, że prawidłowo monitorujesz praktyki bezpieczeństwa. Poświęcenie czasu na samodzielne sprawdzenie tych plików utrzymuje je w porządku i pod ręką, gdy przybywa inspektor.
Kluczowe jest posiadanie wielu termometrów. Kiedy nadejdzie czas na rekordowe temperatury, nie będziesz chciał, aby Twoi pracownicy walczyli o ich znalezienie. Zawsze warto mieć pod ręką co najmniej 10 termometrów. Jeden w kurtce każdego szefa kuchni, kilka dla obszaru przygotowawczego i jeden do przechowywania w biurze. Im więcej masz termometrów, tym bardziej będziesz w stanie zagwarantować, że temperatury zostaną podjęte.
Nie ma kryształowej kulki, która powie ci, kiedy inspektor się przedstawi. Zawsze musisz być gotowy. Jeśli stworzysz atmosferę sprzyjając zdrowiu i bezpieczeństwa, nie ma wątpliwości - kiedy nadejdzie czas - że będziesz gotowy, aby odnieść sukces i uzyskać nutę 5 gwiazdek na twoje drzwi!
Kod kolorowy dla bezpieczeństwa żywności
Zanieczyszczenie biologiczne jest zdecydowanie najczęstszą przyczyną zanieczyszczenia żywności w Europie, reprezentującej miliony chorób związanych z żywnością każdego roku. Obecność szkodliwych bakterii, pasożytów i wirusów może przekształcić posiłek pyszny w potencjalnie fatalne doświadczenie.
Jedną z najczęstszych form zanieczyszczenia jest zanieczyszczenie krzyżowe, to znaczy przenoszenie szkodliwych bakterii z jednego produktu spożywczego na drugie za pomocą brudnych przyborów, w szczególności płyt tnących, noży i termometrów. Ponieważ większość bakterii jest zabijana podczas procesu gotowania, w temperaturach powyżej 75 ° C ryzyko zanieczyszczenia krzyżowego jest wyższe, gdy bakterie z żywności, które muszą być gotowane w kontakcie z żywnością, które nie są.
Eliminacja kontaminacji krzyżowej wymaga dobrych nawyków bezpieczeństwa żywnościowego, takich jak częste mycie rąk, przybory i powierzchnie pracy. Wiele profesjonalnych kuchni używa również narzędzi do kodu kolorowego używanego do różnych produktów spożywczych, takich jak surowy drób lub świeże warzywa, aby zmniejszyć ryzyko zawężenia krzyżowego.
Wskazówki i porady
Chociaż wiele przyborów kuchennych jest kodowanych według koloru, zdecydowana większość nie jest, w tym wiele termometrów żywności. Jednakże, Mamy wiele kolorowych produktów i koców, z których wybierają, w tym te znalezione w tabeli bezpieczeństwa żywności w kodzie kolorów i są idealne Zapobiegaj tworzeniu się bakterii, a tym samym unikanie zanieczyszczenia krzyżowego.
Jak zachować kod koloru?
+W bardzo ruchliwych kuchniach kody kolorów można łatwo zapomnieć. Dlatego dobrym pomysłem jest wyświetlanie szlaku ściennego, do którego pracownicy mogą się do niego szybko odwoływać w dowolnym momencie. Sprzedajemy sprzęt dostępny w kolorach bezpieczeństwa żywnościowego.
Objaśnienie kodów kolorów
+Wyraźne kody kolorów mogą pomóc pracownikom Zachowaj wysokie standardy bezpieczeństwa żywności Kto zapewni bezpieczeństwo klientów i zachęci ich do powrotu, aby dowiedzieć się więcej. Jest to szczególnie ważne w sektorze, w którym prędkości rotacji personelu są tak wysokie. Prosty system kodów kolorów pozwala nowym rekrutom szybko połączyć się z zespołem bez menedżerów, którzy martwią się o kompromis pod względem bezpieczeństwa żywnościowego. Kodowanie kolorów procesu przygotowywania żywności pomoże uczynić gotowanie bardziej wydajnym i bezpieczniejszym.
Biały jest używany do produktów piekarniczych, takich jak wypieki, a także do wszystkich produktów mlecznych. Należy zauważyć, że jaja należy przygotować osobno, aby uniknąć ryzyka propagacji bakterii Salmonella.
Żółty jest dla wszystkich gotowanych mięs. Zauważ, że ugotowane mięso i surowe mięso należy zawsze oddzielić. Gotowane mięso należy również przechowywać nad surowym mięsem w lodówce.
Zielony jest używany do owoców i sałatek.
Brąz Należy być używane podczas przygotowywania warzyw.
Czerwony Musi być używany do surowych mięs, takich jak niebezpieczne steki. Konieczne jest, aby wszystkie powierzchnie były starannie czyszczone po przygotowaniu surowych produktów mięsnych.
Niebieski jest używany do surowych ryb. Konieczne jest, aby surowe ryby były dalekie od surowego mięsa, ponieważ ryby są powszechnym alergenem.
Haccp-co to jest i co to znaczy?
HACCP oznacza Analiza ryzyka i kontrola punktów krytycznych. Służy do opisania uznanego na całym świecie sposobu zarządzania bezpieczeństwem żywności i ochrony konsumentów. To jest Wymóg europejskich przepisów dotyczących higieny żywności który dotyczy wszystkich operatorów w sektorze spożywczym, z wyjątkiem rolników i producentów.
Przepisy UE 852/2004 (art. 5) wymaga, aby firmy w sektorze spożywczym wdrażały i utrzymywały procedury higieniczne na podstawie zasad HACCP. Ustawodawstwo to zastąpiło zasady HACCP z 2002 r. (HACCP).
Zasady HACCP
Przepisy HACCP są uznawane na arenie międzynarodowej jako system wyboru dla zarządzania bezpieczeństwem żywności. Jest to zapobiegawcze podejście do bezpieczeństwa żywnościowego w oparciu o następujące siedem zasad:
✔ Zidentyfikuj niebezpieczeństwa, których należy zapobiec, wyeliminować lub zmniejszyć✔ Zidentyfikuj krytyczne punkty kontrolne (CCP) na etapach, w których jest kontrola
niezbędny
✔ Ustalić krytyczne limity na poziomie CCP
✔ Ustal procedury monitorowania CCP
✔ Ustalić działania naprawcze, które należy podjąć, jeśli CCP nie jest poniżej
kontrola
✔ Ustal procedury sprawdzenia, czy działają powyższe procedury
faktycznie
✔ Ustal pliki dokumentalne, aby zademonstrować skuteczne zastosowanie
powyżej miar
Zrób swój plan HACCP bez papieru
Integracja nowego systemu cyfrowego z Twoją firmą może wydawać się trudna i wymagać czasu, ale jest to bardzo proste. Po skonfigurowaniu codzienne kontrole nie mogą być prostsze.
Skanowanie twoich rekordów temperatury ma wiele zalet:
✔ Zaoszczędź czas i pieniądze na pracy ręcznej
✔ Dodaj czas na odczyty
✔ Zapobiega sfałszowaniu lub słabo pisanym nagraniom
✔ Utrzymuje bardziej zorganizowane i dostępne archiwum danych
✔ Umożliwia szybkie działania naprawcze, aby uniknąć kosztownych szkód
Istnieją trzy różne rodzaje termometrów, których można użyć do skanowania swoich temperatur:
Termometry Bluetooth
+Termometry Bluetooth łączą się z urządzeniem poprzez łączność Bluetooth. Po prostu weź swoją temperaturę i Przy odrobinie przycisku będzie transmitować odczyt do twojego urządzenia, gdzie można go oglądać, przechowywać i pobierać za pomocą naszych wolne oprogramowanie. Nasze termometry Bluetooth obejmują sondy żywności, urządzenia podczerwieni i termometr do mycia naczyń do rejestrowania temperatur czyszczenia płyt.
Rejestratory danych USB
+Zapisy danych Automatycznie wykonuj odczyty w zaprogramowanych odstępach czasuS. Odczyty są przechowywane w instrumencie, a następnie można je przenieść na komputer za pomocą złącza USB. Są one najczęściej używane do odczytów otoczenia, takich jak temperatura lodówki/zamrażarki oraz wilgotność temperatury lub otoczenia. Ale oni może być również użyte do podążania za wewnętrzną temperaturą pysznych produktów spożywczych w danym okresie, na przykład podczas transportu. Po podłączeniu do komputera dane mogą być analizowane, udostępniane i drukowane za pomocą naszego bezpłatnego oprogramowania.
Wi-Fi rejestratory danych
+Podobnie jak rejestr danych USB, rejestrowanie Wi-Fi Wykonaj odczyty w zaprogramowanych odstępach czasu. Ale zamiast konieczności łączenia się z komputerem w celu pobrania pomiarów, są to automatycznie przesyłane przez Wi-Fi. Zaletą jest to, że użytkownicy mogą monitorować wyniki w czasie rzeczywistym, a nawet otrzymywać powiadomienia pocztą elektroniczną do odczytów plażowych. Oferuje to najwyższy poziom bezpieczeństwa, w którym temperatury są krytyczne, umożliwiając natychmiastowe podejmowanie środków naprawczych i uniknięcie kosztownych szkód.
Dlaczego warto wybrać termometr w podczerwieni?
Termometry podczerwieni są Idealny do podejmowania pomiarów temperatury odległych powierzchni. Zapewniają stosunkowo precyzyjne temperatury bez konieczności dotykania mierzonego obiektu. Nie są one jednak dobrym wyborem do zmierzenia wewnętrznej temperatury obiektu.
Termometry podczerwieni są bardzo szybko, ogólnie dając czytanie w ułamku sekundylub czas wymagany przez procesor termometru do wykonywania jego obliczeń. Ich szybkość i względna łatwość użytkowania sprawiły, że termometry w podczerwieni nieocenione narzędzia bezpieczeństwa publicznego w branży gastronomicznej, produkcji, CVC, asfaltowej i betonowej, laboratoriach i niezliczonych innych zastosowaniach przemysłowych.
Wybierz termometr podczerwieni Gdy wstawienie sondy do obiektu nie jest praktyczne, aby mierzyć obiekt lub jeśli powierzchnia jest po prostu poza zasięgiem I że sonda powierzchniowa nie załatwi sprawy. Możesz potrzebować termometru w podczerwieni do pomiaru obiektów:
✔ Kruche (obwody komputerowe)
✔ Niebezpieczne (koła zębate, stopiony metal)
✔ Nieprzeniknione (mrożone jedzenie)
✔ Podatne na zanieczyszczenie (żywność, roztwór soli fizjologicznej)
✔ Przemieszczenie (pasmo transporterowe, żywe organizmy)
✔ Poza zasięgiem (przewody klimatyzacyjne, bębenki)
Termometry w podczerwieni i zastosowania gastronomiczne
Na powierzchni żywności pojawiają się bakterie oparte na żywności. Termometry w podczerwieni mogą zatem być przydatne do sprawdzania temperatur utrzymywania żywności na płytkach, obszarach serwisowych, bufetach i podgrzewanych tacekach.
Ale termometry podczerwieni nie są zbyt skuteczne w mierzeniu jakości gotowania żywności. Krytyczne temperatury bezpieczeństwa żywnościowego, takie jak 5 ° C i 60 ° C, należy zawsze sprawdzać za pomocą sondy wewnętrznej.
Jakie termometry w podczerwieni użyć?
+Istnieją trzy idealne termometry podczerwieni do zastosowań w zakresie catering. . Raytemp 8 I Raytemp 38 Zastosuj za pomocą zdejmowanej sondy typu k, podczas gdy termometr Termapen ir ma zintegrowaną składaną sondę, która umożliwia wewnętrzne pomiary temperatury.
Termometr podczerwieni i cieczy
+Jeśli używasz termometru w podczerwieni z płynami takimi jak zupy i sosy, pociągnij kadzi pełną cieczy z dołu patelni, zanim podejmiesz środek, aby lepiej porównać temperaturę wewnętrzną. Aby zmierzyć materiały półstronne, takie jak farsz, kukurydza lub puree ziemniaczane, wstaw łyżkę pośrodku materiału, odciągając ją z powrotem, aby utworzyć próżnię i wskazać termometr podczerwieni w pustce.
Na koniec pamiętaj, że para, nawet gdy ciecz się nie kończy, może skondensować na termometrze i wpływać na dokładność pomiarów.
Pomiary temperatury wewnątrz lodówki lub zamrażarki
+Termometry podczerwieni używane do pomiaru temperatur wewnątrz lodówki lub zamrażarki muszą być ogólnie przechowywane w lodówce lub zamrażarce, aby były gotowe do rozpoczęcia, gdy ich potrzebujesz. Aby zmierzyć zawartość zamrożonych palet, pamiętaj o otwarciu palety, aby usunąć co najmniej jedno pudełko i skierować termometr do jednego z centralnych pudeł, aby upewnić się, że odczyt odzwierciedla temperaturę zamrożonego materiału wewnątrz palety i Nie tylko powierzchnie narażone na cieplejsze powietrze.
Co to jest pH i dlaczego powinieneś utrzymać prawidłowe poziomy?
PH jest miarą stopnia kwasowości lub zasadowości roztworu. Jest to mierzone na rysunkach; Im niższa figura, tym bardziej kwaśny roztwór. Im wyższa figura, tym bardziej alkaliczny roztwór.
Wpływ nieprawidłowych poziomów pH może się różnić w zależności od zastosowania. Na przykład rośliny pochłaniają składniki odżywcze w określonym zakresie pH, więc nieprawidłowy poziom może wpływać na tempo wzrostu i wydajność owoców. Podczas warzenia nieprawidłowe pH może wytwarzać słabą jakość smaku i wpływać na okres przydatności do spożycia. Na drugim końcu skali pH producent soków owocowych będzie musiał kontrolować pH, aby uniknąć złej jakości i ryzyka problemów zdrowotnych, jeśli pH stanie się zbyt nisko. Nieprawidłowy poziom pH w branży farmaceutycznej może prowadzić do produkcji niechcianych toksyn. Spójna i precyzyjna miara pH ma fundamentalne znaczenie dla uzyskania pożądanego wyniku.
Utrzymaj swój miernik pH
Jeśli nie zajmiesz się miernikiem pH, mogą wystąpić nieprawidłowe poziomy pH.
✔ Przynajmniej należy zawsze wyczyścić elektrodę pH, trzymając ją pod obecnym kranu. Jeśli elektroda pH jest nadmiernie brudna, można użyć roztworu czyszczącego lub oczyszczoną wodę. Zostaw elektrodę w roztworze czyszczącym dla
✔ Po pochłanianiu przez całą noc spłucz elektrodę, a następnie zanurz ją w roztworze bufora 4 pH przed spłukaniem elektrody po raz ostatni. Elektroda powinna być gotowa do użycia.
✔ Gdy nie jest używany, upewnij się, że elektroda pH jest wilgotna w roztworze magazynowym lub roztworze pH 4,01. Jeśli czujnik całkowicie wyschnie, wykonanie instrumentu zostanie przypisane i jego unieważniona gwarancja.
✔ Jeśli elektroda wyschła lub powoli reaguje, można ją odmłodzić, zanurzając ją przez noc w roztworze czyszczącym. Unikaj dotykania szklanej żarówki na końcu elektrody pH w dowolnym momencie, ponieważ może to łatwo ją uszkodzić.
