Nous allons vous expliquer ce qu'est la cuisson sous vide. Pourquoi c'est une excellente façon de préparer les aliments ? De quoi avez-vous besoin pour réussir une cuisson sous vide ?
Qu'est ce que la cuisson sous vide ?
La cuisson sous vide est une méthode qui consiste à utiliser des températures précises et contrôlées. Cela vous permettra d'avoir des aliments parfaitement et uniformément cuits. Le processus de sous vide consiste à sceller sous vide les aliments à l'intérieur d'un sac. On les place ensuite dans un bain-marie où ils atteindront lentement, mais ne dépasseront pas, la température souhaitée. Les aliments sont alors consommables ou peuvent être, brièvement, grillés ou fris.
Pourquoi cuisiner sous vide ?
Traditionnellement utilisé par les restaurants pour fournir des résultats constants et de haute qualité. La cuisson sous vide est désormais populaire par les chefs et les cuisiniers à domicile. Elle a comme avantage sa commodité, sa précision et sa saveur.
FACILE
Le processus demande une attention minimale, ce qui donne des aliments homogènes sans possibilité de sur-cuisson ou de sous-cuisson. C'est une excellente option pour gagner du temps pour les dîners et la préparation des repas. La plupart des aliments sont compatibles avec l'emballage sous vide. Cela peut-être stocké jusqu'à une prochaine cuisson.
PRÉCIS
L'utilisation d'une combinaison spécifique de température et de temps garantit des résultats cohérents. L'eau est à la température désirée et circule pour assurer une cuisson uniforme d'un bord à l'autre.
DÉLICIEUX
La cuisson sous vide des aliments, en particulier des viandes, à l'intérieur d'un sac sous vide préserve les jus. Et elle offre des résultats parfaitement tendres et savoureux qui ne s'obtient pas avec les méthodes traditionnelles.
Quels aliments pour une cuisson sous vide ?
La cuisson sous vide est pratique pour la viande, la volaille et le poisson. Cependant, il peut également être utilisé sur presque tout, des œufs et des légumes aux cocktails, desserts et salades.
L'un des aliments les plus populaires sous vide est le steak. Les méthodes de cuisson traditionnelles signifient que l'extérieur dépasse la température souhaitée bien avant le centre, ce qui entraîne une sur-cuisson de la majorité de la viande. Le sous vide est la seule façon de cuire un steak là où il sera saignant, moyen ou bien cuit d'un bord à l'autre.
De quel équipement ai-je besoin ?
SACS SOUS VIDE
La première chose dont vous aurez besoin est de quelques sacs pour sceller vos aliments sous vide. Les sacs sous vide sont également parfaits pour garder les aliments frais plus longtemps et éviter les brûlures de congélation en plus de la cuisson sous vide.
SOUDEUSE DE SACS SOUS VIDE
Une fois que vous avez mis vos aliments dans vos sacs, vous aurez besoin d'un scellant sous vide afin de le rendre hermétique et prêt à aller dans votre bain.
CUISEUR OU BAIN SOUS VIDE
Un cuiseur ou un bain sous vide est conçu pour maintenir la température réglée de votre eau pendant la durée souhaitée, tout en faisant circuler l'eau pour assurer une température uniforme partout. Un cuiseur sous vide est un appareil qui est inséré dans un récipient d'eau, comme une casserole, alors qu'un bain sous vide est un récipient et un cuiseur en un.
BOULES ANTI-ÉVAPORATION
De nombreux cuiseurs et baignoires sous vide ne permettent pas de placer un couvercle sur l'eau. Cela signifie que l'eau peut s'évaporer et nécessite un appoint, ce qui n'est pas pratique pour ceux qui souhaitent laisser leurs aliments cuire, sans surveillance, pendant de longues périodes. Couvrir la surface de votre bain-marie avec des boules anti-évaporation produira une réduction significative de l'évaporation de l'eau.
THERMOMÈTRE SOUS VIDE
Comme pour toute autre méthode de cuisson, vous voulez vous assurer que vos aliments, en particulier la viande, sont cuits à température. Mais cela nécessite une sonde à aiguille extrêmement fine pour empêcher l'eau de s'infiltrer dans le sac.
Notre thermomètre Thermapen Sous Vide contient toutes les fonctionnalités de notre célèbre Thermapen Classic, avec l'ajout d'une sonde ultra fine.
Nous proposons également un kit sous vide qui contiennent un thermomètre Therma 1 et des sondes interchangeables, ainsi qu'une sélection d'accessoires idéaux pour la cuisson sous vide.
RUBAN MOUSSE SOUS VIDE
Conçu pour être utilisé avec votre thermomètre sous vide, notre ruban mousse sous vide empêche la perte de pression d'air lors de la vérification de la température d'un article scellé sous vide. Une fois que vous avez retiré la sonde, le ruban se scelle, ce qui signifie que si la température n'a pas été atteinte, vous pouvez remettre l'article dans le bain et sonder à nouveau à travers le ruban plus tard.
KIT DE THERMOMÈTRES SOUS VIDE
Thermometre.fr propose un kit de thermomètre sous vide qui contient le thermomètre haute précision Therma 1. Il possède également deux sonde à aiguille sous vide de 60 et 120 mm. Une minuterie de cuisine étanche. Dans sa mallette de transport en ABS, il contient aussi un pot de 70 mini lingettes et un ruban mousse sous vide d'un mètre.
