Les températures HACCP doivent être relevées plusieurs fois par jour, tous les jours. Il est donc très important de trouver les meilleurs thermomètres de sécurité alimentaire pour votre entreprise. Le principal type de thermomètre dont vous aurez besoin pour effectuer vos contrôles quotidiens est une sonde de pénétration. Car elle peut être utilisée pour de nombreuses choses différentes. Lisez la suite pour en savoir plus sur ces thermomètres. Ainsi que nos cinq thermomètres HACCP préférés que nous recommandons pour les applications de restauration.
QU'EST-CE QU'UN THERMOMÈTRE HACCP ?
Un thermomètre HACCP est un thermomètre compatible avec le plan de sécurité alimentaire de votre entreprise. Et répondant aux exigences des températures que vous devez enregistrer. Il peut s'agir d'un thermomètre avec une sonde inter-emballage pour contrôler les livraisons entrantes, d'un thermomètre de réfrigérateur pour surveiller les températures de stockage ou d'une sonde de pénétration pour la préparation et le service des aliments.
QUELS SONT LES MEILLEURS THERMOMÈTRES POUR LES TEMPÉRATURES DE SÉCURITÉ ALIMENTAIRE ?
Pour prendre la température interne de vos aliments, vous devez utiliser une sonde de pénétration. Celle-ci sera indispensable pour prendre un certain nombre de températures requises par votre plan HACCP :
- Réfrigération : Un thermomètre de réfrigérateur sera nécessaire pour vérifier rapidement que la température de l'air dans vos réfrigérateurs et congélateurs se situe dans la plage recommandée. Cependant, un thermomètre à sonde vous permettra également de prendre les températures des aliments proprement dits. Cela vous permettra d'avoir une idée plus précise pour savoir si les aliments sont à une température sûre.
- Cuisson : S'assurer que certains aliments, comme la volaille, ont atteint une température de cuisson sûre est essentiel pour la prévention des intoxications alimentaires. Sonder les aliments cuits permet également d'obtenir une qualité constante, par exemple en cuisant les steaks au goût des clients.
- Mise en attente chaude : Si vous conservez des aliments en attente chaude avant de les servir, pour éviter la prolifération de bactéries nocives, maintenez-les à plus de 60°C.
- Refroidissement : Le refroidissement des aliments chauds doit être réalisé rapidement. Afin qu'ils traversent la zone de danger (températures comprises entre 5 et 60 °C) le plus rapidement possible. Plus les aliments restent longtemps dans la zone de danger, plus les bactéries ont la possibilité de se multiplier. Il est essentiel de surveiller vos processus de cuisson-réfrigération à l'aide d'un thermomètre.
- Réchauffage : Les aliments réchauffés sont correctement cuits à 74°C, afin d'être consommés en toute sécurité.
En plus, les sondes alimentaires sont proposées dans une variété d'options en fonction de votre budget et de vos exigences. Certains facteurs à prendre en compte lors de l'achat d'une sonde de pénétration sont le niveau de vitesse et de précision que vous souhaitez et la durabilité du boîtier.
COMMENT DOIS-JE ENTRETENIR MON THERMOMÈTRE ALIMENTAIRE ?
Une fois que vous avez choisi les bons thermomètres pour votre plan HACCP, il est important de les entretenir correctement pour garantir la sécurité de vos aliments.
Essuyez votre sonde après chaque utilisation avec des lingettes antibactériennes pour éviter ainsi de contaminer les aliments avec des bactéries nocives.
Vous devrez également avoir un plan pour calibrer vos thermomètres, afin de vous assurer qu'ils affichent correctement. Cela dépendra des types de thermomètres que vous possédez, de la fréquence à laquelle vous les utilisez mais aussi de la manière dont vous préférez procéder.
Nous avons rassemblé ci-dessous nos 5 meilleurs thermomètres à sonde de pénétration pour vos besoins en température HACCP.
LES 5 MEILLEURS THERMOMÈTRES DE RESTAURATION POUR LE CONTRÔLE DE LA TEMPÉRATURE HACCP
THERMALITE : LE THERMOMÈTRE ALIMENTAIRE INDISPENSABLE
Les thermomètres ThermaLite possèdent les éléments fondamentaux d'un thermomètre alimentaire essentiel. Une sonde à thermistance rapide et précise. Mais aussi un certificat d'étalonnage gratuit pour vérifier la précision et un design simple et convivial. Le ThermaLite existe en deux modèles. Le ThermaLite 2 possède toutes les caractéristiques du ThermaLite 1, mais avec l'ajout des fonctions Calcheck 0,0°C et Hold. Cela signifie que vous pouvez vérifier la précision de l'instrument à tout moment afin de conserver vos relevés pour faciliter les contrôles de température.
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THERMAPEN ONE : VITESSE ET PRÉCISION SUPÉRIEURES
Ce n'est pas sans raison que le Thermapen ONE est le préféré des entreprises alimentaires, des chefs célèbres mais aussi des cuisiniers amateurs. Avec un temps de réponse inégalé d'une seconde, une précision de ±0,3 °C et une garantie de 5 ans. Le Thermapen ONE est le meilleur choix pour produire des aliments à la fois sûrs et de très haute qualité. Conçu pour les cuisines actives, des caractéristiques telles que la sonde pliable, le boîtier étanche, l'écran rotatif et le mode veille à détection de mouvement font des contrôles de température un jeu d'enfant.
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THERMA 20 : THERMISTANCE DE HAUTE PRÉCISION
Contrairement au thermomètre Thermapen ONE, le Therma 20 est un thermomètre à thermistance. De plus les thermistances sont généralement plus précises que les thermocouples, mais leur temps de lecture est plus lent. Le Therma 20 possède un système de précision élevé de ±0,4 °C. C'est une garantie pendant toute la durée de vie du thermomètre. Cela signifie que le thermomètre ne dérivera jamais et n'affichera jamais des valeurs inexactes, ce qui vous permet d'avoir toujours confiance dans la précision de vos mesures.
L'unité Therma 20 bénéficie également de sondes interchangeables. Personnalisez votre appareil en choisissant des sondes de pénétration, des sondes d'air et autres pour répondre à vos besoins.
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CONTRÔLE ALIMENTAIRE : CONCEPTION ÉCONOMIQUE À DEUX MAINS
Un choix économique populaire, le thermomètre Food Check offre des températures rapides et précises et une sonde thermocouple fixe et filaire.
La conception à deux mains est populaire pour pouvoir prendre des températures plus loin du corps, tout en étant capable de lire clairement les mesures sur l'appareil. L'utilisation des deux mains pour effectuer les contrôles évite aux employés de tenter d'effectuer deux tâches à la fois. Qui plus est cela leur permet de se concentrer sur la prise de mesures précises.
Le Food Check est un thermomètre de milieu de gamme idéal avec un boîtier robuste pour des contrôles HACCP quotidiens sans souci.
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SÉRIE THERMA METAL : CONÇUE POUR LES ENVIRONNEMENTS LES PLUS DIFFICILES
Le boîtier robuste en aluminium extrudé et revêtu de poudre fait des thermomètres Therma Metal le meilleur choix pour les environnements difficiles, comme l'industrie alimentaire.
La série comprend trois thermomètres, chacun offrant un type de sonde différent. Le CaterTemp Metal comprend une sonde thermocouple fixe, tandis que le Therma K Metal offre une gamme de sondes thermocouples interchangeables. Le Therma 20 est idéal pour ceux qui recherchent des sondes à thermistance interchangeables.
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