Prepárese para una inspección de la calificación de salud de los estándares alimenticios.
El sistema de evaluación de higiene del Agencia de estándares alimentarios ahora ha sido adoptado por la mayoría de las autoridades locales. Esto es más consciente del público sobre su evaluación de higiene. Con Más de 300,000 compañías de catering que muestran su calificación de higiene de alimentos en sus instalaciones, existe un mayor potencial que una inspección de salud puede hacer o deshacer el futuro de su negocio. Por lo tanto, incluso si puede ser tentado a descuidar algunas violaciones de salud menores con la esperanza de que los inspectores no vayan allí hoy, la mejor práctica es tratar todos los días a medida que presente un inspector. La forma ideal de prepararse para una inspección es Realizar una autoinspección de rutina cada semana.
3 formas de comenzar ahora:
Tener las herramientas adecuadas
+Tener y usar las mismas herramientas que el Expter. Ciertas herramientas comunes que llevan los inspectores incluyen una linterna, un portapapeles, toallitas empapadas en alcohol, tiras de prueba química, formas de inspección y un termómetro de carne. (En el caso de la fabricación industrial, esta lista puede ser más larga). Cree su propio kit de inspección y úselo.
Todo en su kit debe estar organizado y en funcionamiento. Cuando se trata de termómetros, es importante mantenerlos limpios, calibrados y fácilmente accesibles. Limpie las sondas después de cada uso, mantenga la caja limpia limpiando cualquier grasa o mugre y calibra (si es necesario) una vez por semana con un baño de hielo.
Prueba de empleados
+Durante una inspección, los funcionarios de salud a menudo preguntan a los empleados sobre la tarea que actualmente hacen. En el caso de un chef, los inspectores harán preguntas sobre las temperaturas internos mínimas recomendadas. Esto puede incluir las temperaturas recomendadas para pollo, pescado, carne de res y carnes picadas.
Haga preguntas sobre tareas y seguridad a cualquier miembro del personal durante toda la semana. Esto mantendrá al día para determinar el conocimiento en sus mentes y ayudará a evaluar si sus técnicas de capacitación son efectivas. La provisión de tablas de temperatura recomendadas también es una excelente manera de garantizar que su personal esté listo para responder preguntas de temperatura.
Verifique los archivos
+Un buen inspector solicitará a los empleados que proporcionen información sobre enfermedades, lavado de manos, capacitación, temperatura y archivos HACCP para garantizar que esté monitoreando las prácticas de seguridad correctamente. Tomarse el tiempo para verificar estos archivos usted mismo los mantiene en orden y a la mano cuando llegue el inspector.
Tener muchos termómetros es crucial. Cuando llegue el momento de las temperaturas récord, no querrá que sus empleados luchen por encontrar uno. Siempre es una buena idea tener al menos 10 termómetros a mano. Uno en la chaqueta de cada chef, algunos para el área de preparación y otra para mantener en la oficina. Cuanto más termómetros tenga, más podrá garantizar que se tomen las temperaturas.
No hay bola de cristal que te indique cuándo se presenta un inspector. Siempre debes estar listo. Si crea una atmósfera propicio para la salud y la seguridad, no hay duda, cuando llegue el momento, ¡que estará listo para tener éxito y obtener esta nota de 5 estrellas para mostrar en su puerta!
Código de color para la seguridad alimentaria
La contaminación biológica es, con mucho, la causa más común de contaminación alimentaria en Europa, lo que representa millones de enfermedades relacionadas con los alimentos cada año. La presencia de bacterias, parásitos y virus nocivos puede transformar una comida deliciosa en una experiencia potencialmente fatal.
Una de las formas más comunes de contaminación es la contaminación cruzada, es decir, la transferencia de bacterias dañinas de un producto alimenticio a otro a través de utensilios sucios, en particulares, cuchillos y termómetros. Dado que la mayoría de las bacterias se matan durante el proceso de cocción, a temperaturas superiores a 75 ° C, el riesgo de contaminación cruzada es mayor cuando las bacterias de los alimentos que deben cocinarse en contacto con alimentos que no lo están.
La eliminación de la contaminación cruzada requiere buenos hábitos de seguridad alimentaria, como lavado de manos frecuentes, utensilios y superficies de trabajo. Muchas cocinas profesionales también usan herramientas de código de color utilizadas para diferentes alimentos, como aves de corral crudas o verduras frescas, para reducir el riesgo de contaminación cruzada.
Consejos y consejos
Aunque muchos utensilios de cocina están codificados por color, la gran mayoría no lo están, incluidos muchos termómetros de alimentos. Sin embargo, Tenemos muchos productos y mantas de colores desde los que eligen, incluidos los que se encuentran en la tabla de seguridad alimentaria del código de color, y son perfectos para evitar que se formen bacterias y evitando así la contaminación cruzada.
¿Cómo mantener el código de color?
+En cocinas muy ocupadas, los códigos de color pueden ser fáciles de olvidar. Por lo tanto, es una buena idea mostrar una mesa de pared a la que los empleados pueden consultarla rápidamente en cualquier momento.. Vendemos equipos disponibles en colores de seguridad alimentaria.
Explicación de los códigos de color
+Los códigos de color claros pueden ayudar al personal Mantener altos estándares de seguridad alimentaria ¿Quién garantizará la seguridad del cliente y los alentará a regresar para obtener más información? Esto es particularmente importante en un sector donde las tasas de rotación del personal son muy altas. Un sistema de código de color simple permite que los nuevos reclutas se conecten rápidamente a un equipo sin que los gerentes tengan que preocuparse por el compromiso en términos de seguridad alimentaria. La codificación de color del proceso de preparación de alimentos ayudará a hacer que la cocción sea más eficiente y más segura.
Blanco se usa para productos de panadería, como pasteles, así como para todos los productos lácteos. Tenga en cuenta que los huevos deben prepararse por separado para evitar cualquier riesgo de propagación de la bacteria de Salmonella.
Amarillo es para todas las carnes cocidas. Tenga en cuenta que la carne cocida y la carne cruda siempre deben separarse. Las carnes cocidas también deben mantenerse sobre la carne cruda en el refrigerador.
Verde se usa para frutas y ensaladas.
El marrón debe usarse al preparar vegetales.
Rojo Debe usarse para carnes crudas, como filetes inseguros. Es esencial que todas las superficies se limpien cuidadosamente después de preparar productos de carne cruda.
Azul se usa para pescado crudo. Es esencial que el pescado crudo esté lejos de ser de carne cruda, porque el pescado es un alergeno común.
HACCP-¿Qué es y qué significa eso?
HACCP significa Análisis de riesgos y control de puntos críticos. Se utiliza para describir una forma reconocida internacionalmente de administrar la seguridad alimentaria y proteger a los consumidores. Este es un Requisito de la legislación europea de higiene alimentaria Lo que se aplica a todos los operadores en el sector alimentario, con la excepción de los agricultores y productores.
Regulaciones de la UE 852/2004 (artículo 5) requiere que las empresas del sector alimentaria estén implementando y manteniendo procedimientos de higiene basado en principios HACCP. Esta legislación reemplazó las Reglas HACCP de 2002 (HACCP).
Principios de HACCP
Las regulaciones HACCP son reconocidas internacionalmente como el sistema elegido para la gestión de la seguridad alimentaria. Este es un enfoque preventivo para la seguridad alimentaria basada en los siguientes siete principios:
✔ Identificar los peligros a prevenir, eliminar o reducir✔ Identificar puntos de control críticos (CCP) en los pasos donde el control es
básico
✔ Establecer límites críticos a nivel de CCP
✔ Establecer procedimientos de monitoreo de CCP
✔ Establecer las acciones correctivas que se tomarán si un PCCh no está bajo
control
✔ Establecer procedimientos para verificar si operan los procedimientos anteriores
eficazmente
✔ Establecer archivos documentales para demostrar la aplicación efectiva de
por encima de las medidas
Haga su plan HACCP sin papel
La integración de un nuevo sistema digital en su negocio puede parecer difícil y tomar tiempo, pero en realidad es muy simple. Una vez que esté configurado, sus comprobaciones diarias no podrían ser más simples.
El escaneo de sus registros de temperatura tiene muchas ventajas:
✔ Ahorre tiempo y dinero en trabajo manual
✔ Agregue un tiempo para sus lecturas
✔ Evita que las grabaciones se falsifiquen o se escriban mal
✔ Mantiene un archivo de datos más organizado y accesible
✔ Permite acciones correctivas rápidas para evitar daños costosos
Hay tres tipos diferentes de termómetros que puede usar para escanear sus temperaturas:
Termómetros Bluetooth
+Los termómetros Bluetooth se combinan con su dispositivo a través de la conectividad Bluetooth. Solo toma tu temperatura y, Con un poco de botón, transmitirá lectura a su dispositivo, donde se puede ver, almacenar y descargar con nuestro software libre. Nuestros termómetros Bluetooth incluyen sondas de alimentos, dispositivos infrarrojos y un termómetro para lavavajillas para registrar las temperaturas de limpieza de las placas.
Registradores de datos USB
+Grabadoras de datos Realizar lecturas automáticamente a intervalos programadoss. Las lecturas se almacenan en el instrumento y luego se pueden transferir a su PC utilizando un conector USB. Estos se usan con mayor frecuencia para lecturas ambientales, como temperaturas de refrigerador/congelador y la temperatura o humedad ambiental. Pero ellos También se puede utilizar para seguir la temperatura interna de los alimentos perecederos durante un período determinado, por ejemplo durante el transporte. Una vez conectados a su computadora, los datos se pueden analizar, compartir e imprimir utilizando nuestro software gratuito.
Grabadoras de datos Wi-Fi
+Al igual que los registradores de datos USB, las grabadoras de Wi-Fi Realizar lecturas a intervalos programados. Pero en lugar de tener que conectarse a una computadora para descargar las medidas, estas son transmitido automáticamente a través de Wi-Fi. La ventaja es que los usuarios pueden monitorear los resultados en tiempo real e incluso recibir alertas por correo electrónico para lecturas de playa. Esto ofrece el más alto nivel de seguridad donde las temperaturas son críticas, haciendo posible tomar medidas correctivas al instante y evitar daños costosos.
¿Por qué elegir un termómetro infrarrojo?
Los termómetros infrarrojos son Ideal para tomar mediciones remotas de temperatura de la superficie. Proporcionan temperaturas relativamente precisas sin tener que tocar el objeto que mide. Sin embargo, no son una buena opción para medir la temperatura interna de un objeto.
Los termómetros infrarrojos son muy rápido, generalmente dando lectura en una fracción de segundoo el tiempo requerido para que el procesador del termómetro realice sus cálculos. Su velocidad y relativa facilidad de uso han hecho que los termómetros infrarrojos sean invaluables herramientas de seguridad pública en la industria de catering, fabricación, CVC, asfalto y concreto, laboratorios e innumerables otras aplicaciones industriales.
Elija un termómetro infrarrojo Cuando no es práctico insertar una sonda en el objeto a medir, o si la superficie simplemente está fuera de alcance Y que una sonda de superficie no hará el truco. Es posible que necesite un termómetro infrarrojo para medir objetos:
✔ Frágil (circuitos informáticos)
✔ Peligroso (engranajes, metal fundido)
✔ Impenetrable (comida congelada)
✔ Susceptible a la contaminación (alimento, solución salina)
✔ Desplazamiento (banda transportadora, organismos vivos)
✔ Fuera de alcance (conductos de aire acondicionado, tímpanos)
Termómetros infrarrojos y aplicaciones de catering
Las bacterias basadas en alimentos generalmente surgen en la superficie de los alimentos. Por lo tanto, los termómetros infrarrojos pueden ser útiles para verificar las temperaturas de mantenimiento de alimentos en platos, áreas de servicio, buffets y bandejas calentadas.
Pero los termómetros infrarrojos no son muy efectivos para medir la calidad de la cocción de alimentos. Las temperaturas críticas para la seguridad alimentaria, como 5 ° C y 60 ° C, siempre deben verificarse utilizando una sonda interna.
¿Qué termómetros infrarrojos usar?
+Hay tres termómetros infrarrojos ideales para aplicaciones de catering. EL Raytemp 8 Y Raytemp 38 Aplicar con sondas extraíbles de tipo k, mientras que el termómetro Thermapen IR tiene una sonda plegable integrada para permitir mediciones de temperatura internas.
Termómetro infrarrojo y líquido
+Si usa un termómetro infrarrojo con líquidos como sopas y salsas, tire de un cucharón lleno de líquido del fondo de la sartén antes de tomar una medida para comparar mejor la temperatura interna. Para medir materiales semisólidos como relleno, maíz o puré de papa, inserte una cuchara en el centro del material, tirándolo hacia atrás para crear un vacío y apuntar su termómetro infrarrojo en el vacío.
Finalmente, tenga en cuenta que el vapor, incluso cuando un líquido no termina, puede condensarse en su termómetro y afectar la precisión de sus medidas.
Medidas de temperatura dentro de un refrigerador o congelador
+Los termómetros infrarrojos utilizados para medir las temperaturas dentro de un refrigerador o congelador generalmente deben almacenarse dentro del refrigerador o congelador para que estén listos para comenzar cuando las necesite. Para medir el contenido de las paletas congeladas, asegúrese de abrir la paleta, eliminar al menos una caja y apuntar su termómetro a una de las cajas centrales para asegurarse de que su lectura refleje la temperatura del material congelado dentro de la paleta y No solo las superficies expuestas al aire más cálido.
¿Cuál es el pH y por qué debería mantener los niveles correctos?
El pH es una medida del grado de acidez o alcalinidad de una solución. Esto se mide en figuras; Cuanto menor sea la figura, más ácida es la solución. Cuanto mayor sea la cifra, más alcalina es la solución.
El impacto de los niveles de pH incorrectos puede variar de una aplicación a otra. Por ejemplo, las plantas absorben nutrientes en un cierto rango de pH, por lo que un nivel incorrecto puede afectar la tasa de crecimiento y el rendimiento de la fruta. Durante la elaboración de cerveza, un pH incorrecto puede producir un sabor de mala calidad y afectar la vida útil. En el otro extremo de la escala de pH, un productor de jugo de fruta tendrá que controlar el pH para evitar la mala calidad y el riesgo de problemas de salud si el pH se baja demasiado. Un nivel de pH incorrecto dentro de la industria farmacéutica podría conducir a la producción de toxinas no deseadas. Una medida coherente y precisa del pH es fundamental para obtener el resultado deseado.
Mantenga su medidor de pH
Si no se encarga de su medidor de pH, pueden ocurrir niveles de pH incorrectos.
✔ Al menos, siempre debe limpiar el electrodo de pH mientras lo mantiene debajo de un toque de corriente. Si el electrodo de pH está excesivamente sucio, se puede usar una solución de limpieza o agua purificada. Deje el electrodo en la solución de limpieza para
✔ Después de remojar toda la noche, enjuague el electrodo y luego sumérjalo en una solución de tampón de 4 pH antes de enjuagar el electrodo por última vez. El electrodo debe estar listo para usar.
✔ Cuando no se use, asegúrese de que el electrodo de pH se mantenga húmedo en una solución de almacenamiento o una solución de pH 4.01. Si el sensor se seca por completo, se asignará el rendimiento del instrumento y su garantía invalidado.
✔ Si un electrodo se ha secado o se vuelve lentamente reaccionando, se puede rejuvenecer empapándolo durante la noche en una solución de limpieza. Evite tocar la bombilla de vidrio al final del electrodo de pH en cualquier momento, ya que esto podría dañarlo fácilmente.
