Αυτή η συνταγή Lamb Row φέρνει γεύσεις απλός Και φρέσκο χάρη στα συστατικά του ποιότητα. Αρνητικές μπριζόλες είναι όμορφος μαγειρεμένος χρόνος, αλλά μπορείτε να τα μαγειρέψετε στο δικό σας Αγαπημένο βαθμό μαγειρέματος Χρησιμοποιώντας τις παρακάτω θερμοκρασίες.
Είμαστε τόσο τυχεροί στη Γαλλία για να έχουμε ένα αρνί τέτοιας ποιότητας. Αγοράστε το καλύτερο που μπορείτε και πάντα ζητήστε από το κρεοπωλείο σας να αφαιρέσει το rump. Το αρνί μπορεί να είναι ιδιότροπο όσον αφορά τις θερμοκρασίες μαγειρέματος σε θερμοκρασία. Δεν πρέπει να δώσετε τα πράγματα στην τύχη. Είναι πολύ εύκολο να μαγειρέψετε ή να μην μαγειρεύετε το αρνί αρκετά σε αναζήτηση τέλεια ανοιχτό ροζ κρέας.
Σερβίρεται με ελαφρώς κτυπημένη φέτα και ψητά κολοκύθια, αυτό το καθιστά ένα απλό αλλά εντυπωσιακό γεύμα.
Μαγειρέψτε το αρνί σας στις ακόλουθες θερμοκρασίες:
|
Συστατικά - 4 ακτές καλής ποιότητας αρνιού (περίπου 200-250g το καθένα) - ½ βολβός σκόρδου - Μερικά σκέλη δεντρολίβανου - Θαλάσσιο αλάτι - θρυμματισμένη μαύρη πιπεριά - Ένα κουμπί βουτύρου - Κρατακιό ή φυτικό έλαιο - 200 γραμμάρια φέτα - 100 γραμμάρια φρέσκια κρέμα - Μια λεπτή λαβή μέντα - Ένα καλό ξύσμα λεμονιού - 2 Μέσος κόμβος κολοκύθας κατά μήκος - λεμόνι Τύπος |
Πώς να μαγειρέψετε τις μπριζόλες αρνιού
Ο καλύτερος τρόπος για να μαγειρέψετε μπριζόλες αρνιού αιμορραγία, μέσα Ή καλά -μαγειρεμένο είναι να χρησιμοποιήσετε ένα στιγμιαίο θερμόμετρο κρέατος ανάγνωσης όπως το Θερμοπόνων. Μαγειρική σε θερμοκρασία Και όχι εγκαίρως, θα σας διαβεβαιώσω να αποκτήσετε το χρώμα και την υφή που ψάχνετε.
Μαγειρεύοντας τη μπριζόλα αρνιού
- Προθερμάνετε το φούρνο σας 180 ºC. Βγάλτε τις νευρώσεις αρνιού από το ψυγείο και αφήστε τα 15 έως 20 λεπτά σε θερμοκρασία δωματίου. Αυτό βοηθά για καλή ομοιόμορφη μαγειρική.
- Ενώ το αρνί επιστρέφει σε θερμοκρασία δωματίου, χτυπήστε το πάρτι, το crème fraîche, το νομισματοκοπείο και το λεμόνι σε ένα μπολ για να ανακατέψετε μέχρι να είναι Ευχάριστο και ευάερο, έτοιμος να γαρνίρετε το αρνί σας.
- Σημειώστε προσεκτικά το άνω λίπος του rump σε ένα αλληλένδετο μοτίβο Με ένα όμορφο, αιχμηρό μαχαίρι για να επιτρέψει στο λίπος να λιώσει.
- Τρίψτε τα rumstecks με λίγο λάδι Λοιπόν Περίπου με αλάτι και μαύρο πιπέρι. Τοποθετήστε τη σόμπα σας πάνω από τη φωτιά Μεσαίος/ψηλός Και μόλις ζεστό, τοποθετήστε το δέρμα στο δέρμα κάτω για να πάρετε ένα καλή φρίκη. Μαγειρέψτε σε αυτήν την πλευρά 2-3 λεπτά Μέχρι να έχετε Όμορφο χρυσό λίπη.
- Επιστρέψτε τις κρουστές και προσθέστε το βούτυρο, το σκόρδο και το δεντρολίβανο. Βουρτσίστε το αρνί με το αφρώδες βούτυρο και καστανός απαλά σε όλες τις πλευρές.
- Τοποθετήστε τα rumps στο προθερμασμένος φούρνος και μαγειρέψτε μέχρι να φτάσει η εσωτερική θερμοκρασία στο επιθυμητό μαγείρεμα στο δικό σας Θερμοπόνων. Πήγα στο 60-65 ºC, που χρειάστηκε περίπου τέσσερα λεπτά, αλλά ελέγξτε μετά από τρία. Μόλις στη θερμοκρασία, βγάλτε το φούρνο Rumstecks και τοποθετήστε τα σε μια κοπτική σανίδα Αφήστε τους να ξεκουραστούν.
Λαχανικά μαγειρέματος
- Κατά τη διάρκεια της ανάπαυσης, Τοποθετήστε τα κολοκυθάκια στη σάρκα στο ίδιο τηγάνι με το χυμό μαγειρέματος του αρνιού και μαγειρέψτε για λίγα λεπτά μέχρι να είναι καραμελωμένο και χρυσό. Τελειώστε με λίγο χυμό λεμονιού.
- Μόλις ξεκουραστείτε, κόψτε τα κρουτόν αρνιά σας και σερβίρετε με ένα γενναιόδωρο κουτάλι κτυπημένος και ο τηγανητό κολοκυθάκι. Πηγαίνει πολύ καλά με ένα καλό σάλιν ξηρό λευκό κρασί σαν Ελληνικό Ασσύρικο.
