Einhaltung der Vorschriften von HACCP -Ernährungssicherheit Ost essentiell Um die Lebensmittel zu gewährleisten, die Sie Ihren Kunden bedienen. So dass sie beide sicher und Hochwertige Konstantesowie grundlegend, um Ihr Unternehmen legal mit Aufnahmen genau. Wie bei einer Reihe von Unternehmen in der Catering -Branche, dasselbe Fehler viele aufstehen Abdeckungen. Hier sind einige Aktuelle Fehler in der Ernährungssicherheit, die wir haben beobachtet Und wie vermeiden.
Testen Sie die Präzision eines Thermometers mit einem schlecht gemachten Eisbad
Wenn Eis Flotte In einem Wasserbehälter die Temperaturdifferenz Zwischen Wasser oben und Boden des Behälters kann 12 ° C erreichen. In einem gut gemachten Eisbad die Eis muss auf der Unterseite des Behälters und der Wasserstand an der Spitze muss sein etwas niedriger auf dem Eis. Wenn Sie Ihren Test durchführen, müssen Sie Die Mischung umrühren. Lassen Sie es dann eine Minute lang stehen, bevor Sie das Thermometer umrühren. Wenn der prüfen wurde ausgeführt korrekt Und dass dein Infrarot -Thermometer ist richtig kalibriert. Er muss in den deklarierten Präzisionsspezifikationen Ihres Geräts zu lesen 0,0 ° C..
Verwendung eines Infrarot -Thermometers zum Testen der internen Temperaturen
Infrarot -Thermometer messen nur die Temperatur von Oberfläche eines Objekts. Daher können Sie keine verwenden Infrarot -Thermometer Um zu überprüfen, ob Lebensmittel bei a sind sichere Temperatur. In der Tat das Center gekochtes Essen kühlt zu einem ab andere Geschwindigkeit das der Oberfläche.
Rühren Sie Nahrung nicht, bevor Sie ihre Temperatur messen
Temperaturunterschiede in derselben Umgebung werden genannt ""Gradienten". Erniedrigt existieren in Öfen, DER Kühlschränke Und solide Lebensmittel wie sie Gemüse und die Huhn. Das gleiche gilt für flüssig Und Semi-Flüssigkeit Wie Salsa und Suppe. Ob gekocht oder abgekühlt, anders Teile Lebensmittel warm Und Cool Zu Verschiedene Rhythmen. Wenn Sie ein Sonden -Thermometer in eine Flüssigkeit einsetzen, die den ganzen Morgen vor dem Rühren ausgeruht hat, sind Sie Messen Vielleicht da Temperatur von a Kaltpunkt oder a Hot Spot Und Sie werden nie wissen, welches.
Für eine genaue Lektüre von a flüssig oder a Semi-Flüssigkeit, Aufsehen Vorsichtig die Mischung vorher vorsichtig messen es ist Temperatur Weil das ausgleichen wird Gradienten und wird es auf eine gleichmäßigere Temperatur bringen. Es ist auch vorteilhaft Um die Sonde Ihres Thermometers in Lebensmitteln zu rühren, während Sie ihre nehmen Temperatur.
Messen Sie nicht den richtigen Teil eines Lebensmittels
Aufgrund von Temperaturgradienten müssen Sie messen DER Center oder der Teil dickste eines soliden Lebensmittels mit Ihrem Thermometer. Dies kann eine Herausforderung sein mit Wählen Sie Thermometer (Der Sensor misst bis zu zwei Zoll lang). Aber auch für Langsame digitale Thermometer (die mehr als 5 Sekunden dauern, um eine genaue Lektüre zu erreichen). Aber mit a Schnelles digitales Thermometer Und präzise, du kannst lokalisieren das Zentrum durch Drücken der Sonde nach durch Essen. Und diejenigen, bis Sie beim Kochen die niedrigste Zahl oder die höchste Zahl beim Abkühlen finden.
Ein weiterer aktueller Fehler besteht darin, a zu platzieren Punkt Sonde am Boden eines Pfanne oder ein Lebensmittelbehälter. Anstatt es bei auszusetzen Medium einer Flüssigkeit. Auch wenn der flüssig war richtig Schriftzug! LBei Pfanne die Temperatur kann Lesen beeinflussen einer Sonde auf der Oberfläche platziert.
Verwenden Sie HACCP -Papierregister, während so viele digitale Lösungen verfügbar sind
Holding HACCP -Papierregister braucht Zeit, um zu füllen. Es ist schwierig zu gehen und gleichzeitig unpraktisch Und unzuverlässig zu speichern. Wir speichern eine Reihe von Datenrekordern wie z. Saf-Tog.Sie beseitigen die Notwendigkeit von Papier an Bord von Zeitungen, während sie a Datenarchiv löschen, präzise Und zuverlässig.
Mit unseren Rekordern WiFi ThermadataZum Beispiel werden die Temperaturen automatisch aufgenommen geplante Intervalle Und übertragen zu Ihrem Gerät weltweit. So dass Aktionen Korrektur kann sein ausgeführt Sofort wo immer Sie sind.
