Спазване на регламентите на HACCP Продоволствена сигурност Изток от съществено значение За да гарантирате храните, които обслужвате на вашите клиенти. Така че те са и в безопасност, и Висококачествена константа, както и основни за законно защита на вашия бизнес с записи точен. Както при редица компании в кетъринг индустрията, същите грешки възникват много Покрития. Ето някои Текущи грешки в продоволствената сигурност, която имаме наблюдавани и как избягвайте.
Тествайте точността на термометър с лошо направена ледена баня
Когато лед флот В контейнер за вода, Температурна разлика между водата в горната и долната част на контейнера може достигнете 12 ° C. В добре направена ледена баня, лед трябва да почива на дъното на контейнера и Ниво на водата в горната част трябва да бъде малко по -ниско На ниво лед. Когато правите своя тест, трябва Разбъркайте сместа. След това го оставете да престои една минута, преди да разбърква термометъра. Ако тест е извършен правилно И че твоят инфрачервен термометър е правилно калибриран. Той трябва да прочете в декларираните спецификации на прецизността на вашето устройство до 0,0 ° C..
Използване на инфрачервен термометър за тестване на вътрешни температури
Инфрачервените термометри измерват само температурата на повърхност на обект. Следователно не можете да използвате a инфрачервен термометър Да се провери дали всяка храна е в a безопасна температура. Наистина, Център варена храна се охлажда до a различна скорост тази на повърхността.
Не разбърквайте храната, преди да измервате температурата им
Температурните разлики в една и съща среда се наричат "градиенти".. Деградите съществуват в фурни, The хладилници и Твърди храни Като тях зеленчуци и Пиле. Същото важи и за течност И Полу-течност Като салса и супа. Независимо дали се готви или охлажда, различно части Храни топло и готино да Различни ритми. Ако поставите термометър за сонда в течност, която е почивала цяла сутрин, преди да разбърквате, вие Мярка Може би там температура на a Студена точка или a горещо място И никога няма да разберете кой.
За прецизно четене на a течност или a Полу-течност, разбъркайте Внимателно сместа преди мярка това температура Защото това ще изравнява градиенти и ще го доведе до по -равномерна температура. Също така е изгоден За да разбъркате сондата на вашия термометър в храната, докато приемате тяхното температура.
Не измервайте правилната част от храната
Поради градиентите на температурата трябва да мярка The Център или частта най -дебел на твърда храна с вашия термометър. Това може да бъде предизвикателство с Наберете термометри (сензорът, на който измерва до два инча дължина). Но и за Бавни цифрови термометри (които отнемат повече от 5 секунди, за да достигнат прецизно четене). Но с a Бърз цифров термометър И прецизно, можете Намерете центърът, като натиска сондата да чрез храна. И тези, докато не намерите най -ниското число при готвене или най -голям брой при охлаждане.
Друга текуща грешка е да се постави a точка сонда в долната част на a Пан или контейнер за храна. Вместо да го спирате на среден на течност. Дори ако течност беше правилно Затворен! LПри температурата на тигана може влияят на четенето на сонда, поставена на повърхността му.
Използвайте HACCP хартиени регистри, докато са налични толкова много цифрови решения
Държане Хакп хартиени регистри Отнема време за попълване. Трудно е да се отиде и в същото време непрактично И ненадежден за съхранение. Ние съхраняваме редица записи на данни, като Saf-tog.Те елиминират необходимостта от хартия на борда на вестници, като същевременно предоставят a Ясен архив на данни, прецизно И надежден.
С нашите рекордери Wifi Thermadata, например, температурите ще бъдат автоматично взети до планирани интервали И предавани на вашето устройство по целия свят. Така че действия Коригиращият може да бъде извършен Веднага където и да се намирате.
