Подгответе се за проверка на здравната оценка на стандартите за храна
Системата за оценка на хигиената на Агенция за стандарти за храни сега е приет от повечето местни власти. Това е по -наясно с обществеността относно вашата оценка на хигиената. С Повече от 300 000 компании за кетъринг, показващи рейтинга на хигиената на храните в техните помещения, има засилен потенциал, който здравната проверка може да направи или отмени бъдещето на вашия бизнес. По този начин, дори ако той може да се изкушава да пренебрегне някои незначителни здравни нарушения с надеждата, че инспекторите няма да отидат там днес, най -добрата практика е да се третират всеки ден като деня, в който инспекторът ще присъства. Идеалният начин да се подготвите за проверка е да Извършете рутинна самонаблюдение всяка седмица.
3 начина да започнете сега:
Имат правилните инструменти
+Имайте и използвайте същите инструменти като експона. Някои общи инструменти, които носят инспекторите, включват фенерче, клипборд, кърпички, напоени с алкохол, химически тестови ленти, формуляри за проверка и термометър за месо. (В случай на индустриално производство, този списък може да е по -дълъг.) Създайте свой собствен комплект за проверка и го използвайте.
Всичко във вашия комплект трябва да бъде организирано и в работно състояние. Що се отнася до термометри, важно е да ги поддържате чисти, калибрирани и лесно достъпни. Избършете сондите след всяка употреба, поддържайте кутията чиста, като избършете всякакви мазнини или мръсотия и калибрира (ако е необходимо) веднъж седмично с ледена баня.
Викторина на служителите
+По време на проверка здравните служители често питат служителите за задачата, която вършат в момента. В случай на готвач инспекторите ще задават въпроси за минималните вътрешни препоръчителни температури. Това може да включва препоръчителните температури за пилешко, риба, говеждо месо и нарязани меса.
Задавайте въпроси относно задачите и сигурността на всеки член на персонала през цялата седмица. Това ще бъде в крак с -дати на знания в съзнанието им и ще помогне да прецените дали вашите техники за обучение са ефективни. Предоставянето на препоръчителни температурни таблици също е чудесен начин да гарантирате, че вашият персонал е готов да отговори на температурни въпроси.
Проверете файловете
+Добрият инспектор ще помоли служителите да предоставят информация за болести, измиване на ръце, тренировки, температура и HACCP файлове, за да гарантират, че правилно наблюдавате практиките за сигурност. Отделянето на време да проверите тези файлове сами ги запазва в ред и когато инспекторът пристигне.
Наличието на много термометри е от решаващо значение. Когато дойде време за рекорди на температури, няма да искате вашите служители да се борят да го намерят. Винаги е добра идея да имате поне 10 термометра под ръка. По един във сакото на всеки готвач, няколко за зоната за подготовка и едно, което трябва да се държи в офиса. Колкото повече термометри имате, толкова повече ще можете да гарантирате, че се приемат температурите.
Няма кристална топка, която да ви каже, когато инспектор се представя. Винаги трябва да сте готови. Ако създадете атмосфера, благоприятна за здравето и безопасността, няма съмнение - когато дойде времето - че ще сте готови да успеете и да получите тази бележка от 5 звезди, които да се покажете на вратата си!
Цветен код за безопасност на храните
Биологичното замърсяване е най -честата причина за замърсяване на храните в Европа, представляваща милиони заболявания, свързани с храната всяка година. Наличието на вредни бактерии, паразити и вируси може да превърне храна, иначе вкусна в потенциално фатално преживяване.
Една от най -често срещаните форми на замърсяване е кръстосаното замърсяване, тоест прехвърлянето на вредни бактерии от един хранителен продукт в друг чрез мръсни прибори, по -специално дъски за рязане, ножове и термометри. Тъй като повечето бактерии се убиват по време на процеса на готвене, при температури над 75 ° С рискът от кръстосано замърсяване е по -висок, когато бактериите от храни, които трябва да се готвят в контакт с храни, които не са.
Елиминирането на кръстосаното замърсяване изисква добри навици за продоволствена сигурност, като често измиване на ръцете, прибори и работни повърхности. Много професионални кухни също използват инструменти за цветен код, използвани за различни храни, като сурови домашни птици или пресни зеленчуци, за да намалят риска от кръстосано замърсяване.
Съвети и съвети
Въпреки че много кухненски прибори са кодирани по цвят, по -голямата част не са, включително много термометри за храна. Въпреки това, Имаме много цветни продукти и одеяла, от които избирате, включително тези, намерени в таблицата за безопасност на храните на цветовия код и са идеални за предотвратяване на образуването на бактериите и по този начин избягвайте кръстосаното замърсяване.
Как да запазите цветовия код?
+В много натоварени кухни цветните кодове могат да бъдат лесни за забравяне. Следователно е добра идея да се покаже стенна маса, към която служителите могат да се отнасят бързо към нея по всяко време. Ние продаваме оборудване, достъпно в цветовете на продоволствената сигурност.
Обяснение на цветните кодове
+Ясните цветни кодове могат да помогнат на персонала Поддържайте високите стандарти за безопасност на храните Кой ще гарантира безопасността на клиентите и ще ги насърчи да се върнат, за да разберат повече. Това е особено важно в сектор, в който степента на въртене на персонала е толкова висока. Простата система за цветен код позволява на новите новобранци бързо да се свържат с екип, без мениджърите да се притесняват от компромиса по отношение на продоволствената сигурност. Цветното кодиране на процеса на приготвяне на храна ще помогне да се направи готвенето по -ефективно и по -безопасно.
Бял се използва за хлебни изделия, като сладкиши, както и за всички млечни продукти. Обърнете внимание, че яйцата трябва да се приготвят отделно, за да се избегне риск от разпространение на бактериите със салмонела.
Жълто е за всички варени меса. Обърнете внимание, че готвеното месо и суровото месо винаги трябва да се отделя. Готвените меса също трябва да се държат над суровото месо в хладилника.
Зелено се използва за плодове и салати.
Кафявото трябва да се използва при приготвяне на зеленчуци.
Червено Трябва да се използва за сурови меса, като опасни пържоли. От съществено значение е всички повърхности да се почистват внимателно след приготвяне на сурови месни продукти.
Синьо се използва за сурова риба. От съществено значение е суровата риба далеч от суровото месо, защото рибата е често срещан алерген.
HACCP-Какво е това и какво означава това?
HACCP означава Анализ на риска и контрол на критичните точки. Използва се за описание на международно признат начин за управление на продоволствената сигурност и защита на потребителите. Това е a Изискване на законодателството за европейската хигиена на храните което се отнася за всички оператори в хранителния сектор, с изключение на фермерите и производителите.
Правилника на ЕС 852/2004 (член 5) Изисква компаниите в хранителния сектор да прилагат и поддържат хигиенни процедури Въз основа на принципите на HACCP. Това законодателство замени правилата на HACCP от 2002 г. (HACCP).
Принципи на HACCP
Регламентите на HACCP са международно признати като система за избор за управление на продоволствената сигурност. Това е превантивен подход към продоволствената сигурност въз основа на следните седем принципа:
✔ Определете опасностите, които трябва да бъдат предотвратени, елиминирани или намалени✔ Определете критичните контролни точки (CCP) на стъпките, където е контролът
от съществено значение
✔ Установете критични граници на ниво CCP
✔ Създайте процедури за мониторинг на CCP
✔ Установете коригиращите действия, които трябва да се предприемат, ако CCP не е под
контрол
✔ Установете процедури, за да се провери дали горните процедури работят
ефективно
✔ Създаване на документални файлове, за да демонстрира ефективното приложение на
по -горе мерки
Направете своя план HACCP без хартия
Интеграцията на нова цифрова система във вашия бизнес може да изглежда трудно и да отнеме време, но всъщност е много просто. След като сте конфигурирани, ежедневните ви проверки не могат да бъдат по -прости.
Сканирането на вашите температурни записи има много предимства:
✔ Спестете време и пари за ръчна работа
✔ Добавете време за вашите показания
✔ Предотвратява записите да бъдат фалшифицирани или лошо написани
✔ Поддържа по -организиран и достъпен архив на данни
✔ Позволява бързи коригиращи действия, за да се избегнат скъпи щети
Има три различни типа термометри, които можете да използвате, за да сканирате температурите си:
Bluetooth термометри
+Bluetooth термометри се комбинират с вашето устройство чрез Bluetooth свързаност. Просто вземете температурата си и, При малко бутон той ще предава четенето на вашето устройство, където може да се гледа, съхранява и изтегля с помощта на нашия безплатен софтуер. Нашите Bluetooth термометри включват хранителни сонди, инфрачервени устройства и термометър за миене на съдове за запис на температурите на почистване на плочите.
USB записи на данни
+Записители на данни Автоматично изпълнявайте показанията на програмирани интервалиs. Показанията се съхраняват в инструмента и след това могат да бъдат прехвърлени на вашия компютър с помощта на USB конектор. Те най -често се използват за атмосферни показания, като температури на хладилник/фризер и температура или влажност на околната среда. Но те Може да се използва и за следване на вътрешната температура на нетрайни храни за даден период, например по време на транспорт. След като бъдат свързани с вашия компютър, данните могат да бъдат анализирани, споделени и отпечатани с помощта на нашия безплатен софтуер.
Wi-Fi рекордери за данни
+Подобно на USB рекордерите на данни, Wi-Fi рекордери Извършвайте показания на програмирани интервали. Но вместо да се налага да се свързвате с компютър, за да изтеглите измерванията, това са Автоматично се предава чрез Wi-Fi. Предимството е, че потребителите могат да наблюдават резултатите в реално време и дори да получават сигнали по имейл за четене на плажа. Това предлага най -високото ниво на сигурност, при което температурите са критични, което прави възможно приемането на коригиращи мерки незабавно и да се избегнат скъпи щети.
Защо да изберете инфрачервен термометър?
Инфрачервените термометри са Идеален за извършване на измерване на дистанционната повърхностна температура. Те осигуряват сравнително прецизни температури, без изобщо да се налага да докосват обекта, който измервате. Те обаче не са добър избор за измерване на вътрешната температура на даден обект.
Инфрачервените термометри са много бързо, като цяло дава четене в част от секундата, или времето, необходимо за процесора на термометъра да извърши своите изчисления. Тяхната скорост и относителна лекота на използване направи инфрачервените термометри безценни инструменти за обществена безопасност в кетъринг индустрията, производството, CVC, асфалт и бетон, лаборатории и безброй други индустриални приложения.
Изберете инфрачервен термометър Когато не е практично да се вмъкне сонда в обекта, който трябва да бъде измерен, или ако повърхността е просто извън обсега И че повърхностната сонда няма да свърши работа. Може да ви е необходим инфрачервен термометър за измерване на обекти:
✔ Крехки (компютърни вериги)
✔ Опасни (зъбни колела, разтопен метал)
✔ Непроницаема (замразена храна)
✔ Податливи на замърсяване (храна, физиологичен разтвор)
✔ Изместване (транспортна лента, живи организми)
✔ Извън обсега (климатични тръби, тъпанчета)
Инфрачервени термометри и приложения за кетъринг
Бактериите на базата на храна обикновено възникват на повърхността на храната. Следователно инфрачервените термометри могат да бъдат полезни за проверка на температурите на задържане на храни на плочи, сервизни зони, бюфети и отопляеми тави.
Но инфрачервените термометри не са много ефективни при измерването на качеството на готвенето на храна. Критичните температури за продоволствена сигурност, като 5 ° C и 60 ° C, винаги трябва да се проверяват с помощта на вътрешна сонда.
Какви инфрачервени термометри да използвате?
+Има три идеални инфрачервени термометра за приложения за кетъринг. The Raytemp 8 И Raytemp 38 Нанесете с подвижни k -тип сонди, докато термометърът Thermapen ir има интегрирана сгъваема сонда, за да позволи вътрешни измервания на температурата.
Инфрачервен и течен термометър
+Ако използвате инфрачервен термометър с течности като супи и сосове, издърпайте черпак, пълен с течност от дъното на тигана, преди да вземете мярка за по -добро сравняване на вътрешната температура. За да измервате полутвърди материали като пълнеж, царевица или картофено пюре, поставете лъжица в центъра на материала, издърпайте го назад, за да създадете вакуум и насочете инфрачервения си термометър в празнотата.
И накрая, имайте предвид, че парата, дори когато течността не свърши, може да се кондензира върху вашия термометър и да повлияе на точността на вашите измервания.
Температурни измервания вътре в хладилник или фризер
+Инфрачервените термометри, използвани за измерване на температурите в хладилник или фризер, обикновено трябва да се съхраняват вътре в хладилника или фризера, така че да са готови да започнат, когато имате нужда. За да измерите съдържанието на замръзналите палети, не забравяйте да отворите палитрата, за да премахнете поне една кутия и да насочите термометъра си до една от централните кутии, за да сте сигурни, че отчитането ви отразява температурата на замразения материал вътре в палитрата и Не само повърхностите, изложени на по -топъл въздух.
Какво е pH и защо трябва да поддържате правилни нива?
PH е мярка за степента на киселинност или алкалност на разтвор. Това се измерва на фигури; Колкото по -ниска е фигурата, толкова по -кисела е разтворът. Колкото по -висока е фигурата, толкова по -алкален е разтворът.
Въздействието на неправилни нива на pH може да варира от едно приложение към друго. Например, растенията абсорбират хранителни вещества в определен диапазон на pH, така че неправилно ниво може да повлияе на скоростта на растеж и добива на плодовете. По време на варенето неправилно pH може да доведе до лошо качество на вкуса и да повлияе на срока на срок на годност. В другия край на скалата на pH, производителят на плодов сок ще трябва да контролира pH, за да избегне лошо качество и риск от здравословни проблеми, ако pH стане твърде нисък. Неправилното ниво на pH във фармацевтичната индустрия може да доведе до производството на нежелани токсини. Кохерентна и прецизна мярка на pH е основна за получаване на желания резултат.
Поддържайте вашия PH метър
Ако не се грижите за вашия PH метър, могат да възникнат неправилни нива на pH.
✔ Поне винаги трябва да почиствате рН електрода, докато го държите под ток. Ако pH електротът е прекалено мръсен, може да се използва почистващ разтвор или пречистена вода. Оставете електрода в почистващия разтвор за
✔ След като накиснете цяла нощ, изплакнете електрода, след което го потопете в 4 pH буфер разтвор, преди да изплакнете електрода за последен път. След това електродът трябва да е готов за употреба.
✔ Когато не се използва, уверете се, че рН електродът се поддържа влажен в разтвор на съхранение или рН 4.01 разтвор. Ако сензорът изсъхне напълно, работата на инструмента ще бъде присвоена и неговата невалидна гаранция.
✔ Ако електродът е изсушил или бавно се реагира, той може да се подмлади, като го накисне за една нощ в почистващ разтвор. Избягвайте да докосвате стъклената крушка в края на рН електрода по всяко време, тъй като това лесно би могло да го повреди.
